Comer Kosher en Buenos Aires: 10 paradas imperdibles de Once a Palermo

Desde el arranque y en una coqueta casona de Palermo, Agus Kitchen puso el foco en una técnica pulida y en los detalles. Su carta explora la gastronomía nikkei con una ejecución que busca seducir a todo público, más allá de ofrecer una cocina kosher. Bajo la certificación del Rab Bobek, este spot logra un equilibrio milimétrico entre los requisitos de la Kashrut y un estándar gastronómico de calidad. Son muy logrados los tiraditos y el tartar de salmón.

El dato: el punto más alto de la carta está en el omakase de nigiris. Es la forma ideal de conocer por primera vez este lugar.

Dónde: Maure 2196, Palermo.

Este proyecto viene creciendo mucho en los últimos años y es de esos espacios donde el concepto kosher es prácticamente invisible para el cliente en la superficie, pero seguido al pie de la letra en sus procedimientos. Esta cafetería de especialidad exhibe ambientes muy cuidados en todos sus locales. El más lindo probablemente sea el de Avenida del Libertador, un gran lugar tanto para estudiar como para trabajar largo rato. Cocina simple y minimalismo en los detalles. No publicitan su carácter kosher pero lo ponen en práctica puertas adentro: todos sus procesos cuentan con la certificación del Rab Ajdut Kosher.

El dato: el café es de Cuervo (calidad garantizada). Se destacan su croissant de almendras y su babka de pistacho.

Dónde: Avenida del Libertador 3118, Palermo; Maure 1516, Palermo; Zabala 1925, Belgrano; Nicaragua 6068, Palermo.

Personifica la nueva ola de aperturas porteñas: estética cuidada, esquina bien ambientada y un especial esmero en ser kosher certificado (Ajdut Kosher, Jalab Israel y Bishul Israel) sin por eso encasillarse en un solo público. La carta es de lo más variada: desde sushi y pescados hasta pizza y pastas. Dividen los procesos en estaciones de comida, separando prolijamente lo lácteo del pescado y la carne. Atenti a los combos de sushi, que tienen precios muy competitivos.

También puede interesarte: Allenby: viaje por sabores de Israel, Marruecos, Turquía y Grecia

El dato: en Yum funciona una cafetería de especialidad que produce sus propios laminados y bakery. Vale la pena probarlos fuera del horario de almuerzo y cena.

Dónde: Tucumán 3099, Balvanera.

No aparece en el listado de mejores hamburgueserías de Buenos Aires pero debería. La calidad del producto final que ofrece Bibi’s trasciende su vínculo con el mundo kosher. Buscan romper la solemnidad y van del lado de un fast good en un ambiente relajado de estética neoyorquina. Le encontraron la vuelta para servir hamburguesas sin queso y el resultado es siempre muy logrado. Es un imperdible probar el sándwich de pastrami.

El dato: fuera del rubro hamburguesas, vale la pena probar el Gramajo Bibi’s, que lleva papas fritas, hot pastrami y huevo frito. La gloria misma en un plato.

Dónde: Av. Scalabrini Ortiz 3114, Palermo.

Tal vez el lugar más icónico de la cocina kosher en Buenos Aires. No se limita a ser “kosher-friendly”: va por la perfección en el servicio y cuidado de las normas, con una estricta separación entre productos lácteos y cárnicos. Y lo hace en el marco de dos propuestas distintas. Una es el restaurante Glitter, que cuenta con categoría Glatt (el nivel máximo de certificación) y se especializa en carnes a la parrilla y cocina gourmet. La otra es el sushi bar Milk & Co, dedicado exclusivamente a la preparación y servicio de alimentos lácteos y neutros (categoría llamada Parve, que agrupa a vegetales o pescados con escamas).

El dato: la famosa pastelería del Alvear Palace Hotel tiene su versión kosher, y podés disfrutarla en el hermoso patio del hotel, lleno de plantas. Una experiencia que vale la pena.

Dónde: Aimé Painé 1130, Puerto Madero.

Una cafetería enmarcada en el rubro de la alimentación saludable. Ideal para los que están a la caza de opciones dulces pero sin azúcar, lactosa ni gluten. Luego de lograr este primer objetivo, llega el segundo: enmarcarse en el segmento de los lácteos aplicando todos los procesos kosher. Las preparaciones cuentan con la supervisión del rabino Daniel Oppenheimer.

También puede interesarte: 5 restaurantes en casonas con encanto en Buenos Aires

El dato: la versión de la chocotorta de Rimon Café es imperdible. A base de harina de almendras y dulce de leche sin azúcar. Es un postre perfecto para dietas proteicas.

Dónde: Av. Cerviño 3742, Palermo.

Tal vez el caso más extraño de esta lista. Un street food japonés con certificación kosher. Un fiel reflejo de las posibilidades infinitas que puede abarcar el Kashrut en gastronomía. El onigiri, ese triángulo de arroz de sushi envuelto en alga y con rellenos variados, es la estrella de la carta. En un local de despacho rápido se pueden pedir varios sabores en combos. El más recomendado: tartare de trucha y palta. Hay opciones veggies.

El dato: el packaging está muy bien pensado para que el alga no toque el arroz hasta que lo abrís, lo que garantiza que esté siempre crocante.

Dónde: Bonpland 1861, Palermo.

Ubicado en la misma casona que Agus Kitchen asoma Forn, una apuesta a la cocina casera sin caer en el concepto de bodegón. Está enmarcado en el rubro lácteo del universo kosher y es supervisado por Rab Bobek. Combina una selección de platitos para picar con otros potentes para compartir. La especialidad de la casa es la pizza napolitana y las pastas caseras.

El dato: pedir los fainá bites de entrada (bastoncitos fritos en salsa de guacamole). De principal, la pizza trufada.

Dónde: Maure 2200, Palermo.

Una combinación de spot cool y cálido al mismo tiempo. En Bambina te sentís bien apenas te sentás. Todas las preparaciones son Lácteo Jalav Akum. La pizza exhibe una clara impronta italiana, lejos de la porteña y muy cerca de la napolitana. Se destaca la de crema de pistacho y fior di latte. Muy amablemente avisan que los platos no se modifican y salen tal cual dice la carta. Bienvenidos los que defienden sus creaciones.

También puede interesarte: 5 menús para salir a almorzar con onda y cortar el día

El dato: gran lugar para probar helado kosher. Tienen cuatro sabores, entre los cuales no faltan el chocolate ni el dulce de leche.

Dónde: Cabello 3486, Palermo.

Salimos un poco de Palermo y vamos hacia Once a conocer la mítica parrilla de culto para la colectividad judía en Buenos Aires. De hecho, dicen que fue la primera parrilla kosher de la Argentina. En este caso, la supervisión está a cargo de Rab Iosef Chehebar. Acá los mozos son de la vieja escuela y el enfoque está en la calidad del producto y no en la estética del local. Más allá de los fuegos, la carta es muy de bodegón, con el sándwich de milanesa con pan francés, lechuga y tomate como principal estrella. Siempre hay arroz con pollo como plato del día y variantes que se le van ocurriendo al chef.

El dato: no se pierdan el hummus de la abuela Flora.

Dónde: Tucumán 2633, Balvanera.