Movida veggie: 11 de los mejores restaurantes vegetarianos de Buenos Aires

Un proyecto que nació apenas unos meses antes de que se declarara la cuarentena en 2020, la historia cuenta que sus fundadores- Darío Leibovic, Gabriel y Uriel Hendler- se inspiraron en un local de Nueva York para revolucionar la gastronomía porteña. 

Con una carta que se caracteriza por la fusión de sabores clásicos con una vuelta de tuerca, el menú de Let it V es una verdadera invitación a probar de todo en versión veggie: pokes, pastas (¡tienen fideos con albóndigas!), sushi, pancakes y hasta quesadillas.

El dato: los primeros pasos de Let it V fueron de bakery (o, “vakery” como le dicen ellos), así que no dejes de probar su menú de desayunos, brunch y meriendas, porque te vas a sorprender.

Dónde: Costa Rica 5865

Del restaurante de Germán Martitegui podemos hablar muchísimo, más allá de su propuesta gastronómica de autor, vegetariana y estacional, que es suprema. Desde lo arquitectónico, sorprende. Se ingresa por una puerta, nada pretenciosa, sobre la calle Rodríguez Peña en Recoleta y se sigue por un pasillo, que no permite imaginar lo que viene después: el salón. Se trata de un espacio tan simple como hermoso, rodeado de plantas, en el cual la barra y la cocina abierta, son las estrellas absolutas.

La cocina, al igual que la arquitectura, es simple, pero sorprende. Con ingredientes nobles y estacionales, en Marti Barra se come rico, casero y vegetariano, por supuesto. No en vano la Guía Michelín lo destacó como uno de los restaurantes recomendados en Buenos Aires.

El dato: para el día ofrecen un menú de sopa- plato-postre. Para la noche, se puede elegir entre un menú de 4 pasos u otro de 8.

Dónde: Rodriguez Peña 1973.

Considerado uno de los hotspots más importantes de la movida vegetariana porteña, tanto la propuesta gastronómica como la estética de Mudrá, le van a robar el corazón a cualquier foodie. Su menú se divide en siete secciones y hay de todo para elegir: desde sushi hasta hamburguesas y pizzas, para pasar por sus propuestas de picoteo, ensaladas y postres.

El dato: lo que no muchos saben es que Mudrá tiene una excelente carta de cócteles que van desde algunos clásicos (como el old fashioned o el mojito) a otros de autor (como el mai chai o el mojito de banana y maracuyá).

Dónde: Avenida Córdoba 3942.

Mauro Massimino es uno de los referentes más importantes de la comida vegetariana y es quien regentea Buenos Aires Verde, un restaurante porteño que tiene una carta súper amplia y que demuestra que la comida plant based está lejos de ser aburrida. Con propuestas para el desayuno, almuerzo, merienda y cena, en el menú tiene toda una sección raw que es la que hizo realmente famoso al lugar.

El dato: hay dos platos que no podés dejar de probar: la power pizza (que tiene queso de cajú, quínoa, vegetales, huevo vegano, tomates secos, guacamole, olivas, rawmesan y mayonesa vegana) y su lasagna raw (con vegetales crudos, tomates secos, olivas negras y queso de cajú).

Dónde: Gorriti 5657.

Con una propuesta que reinventa el clásico fast food para llevarlo al mundo veggie, es el spot ideal si sos fanático de las hamburguesas, los panchos, los choripanes, la pastelería y la heladería. Perfecto, además, para armar un plan de almuerzo con amigos y ponerte al día porque el salón tiene toda la onda. Y no te vayas a sorprender si salís del restaurante con varias fotos en modo influencer para tus redes sociales porque el lugar es súper divertido y fotogénico.

El dato: el ícono de Hierbabuena Vegan es su choriplant que es -básicamente- un chorizo hecho a base de cereales y garbanzos, que viene en pan casero con lechuga, tomate, cebolla morada, chimichurri casero y papas fritas.

Dónde: Av. Caseros 466.

Considerada como una de las aperturas de 2022 más comentadas entre los foodies, Amador Cantina es el clásico lugar al que uno va a comer porque está buscando platos súper sabrosos, caseros y bien abundantes. Un poco alimentando el espíritu de las propuestas veggies “para quienes no son vegetarianos”, sus papillote de hongos y sus conchiglioni de espinaca son delicias absolutas. Eso sí, es imposible irse sin probar el cremoso de chocolate.

El dato: tiene una increíble carta de vinos que está pensada como un recorrido por las diferentes zonas de Argentina. Pero, lo más interesante, es que también incluyen bodegas boutique que valen la pena conocer.

Dónde: José Antonio Cabrera 5995.

Si te preocupa la trazabilidad de los productos, entonces no hay dudas de que éste es el sitio que deberías conocer. En Gioia Cocina Botánica procuran que su cocina funcione a través de procesos de producción coherentes y trabajan con pequeños productores. Además, en su menú vas a encontrar los platos divididos por grupos de alimentos: cereales y legumbres, hongos y vegetales.

El dato: el restaurante está dentro del Palacio Duhau - Park Hyatt Buenos Aires, lo cual hace que conocer Gioia sea toda una experiencia en sí misma, porque tanto el jardín como los salones de este hotel de lujo, son impresionantes. 

Dónde: Posadas 1350.

En 2020, Luciano Combi, chef de Fifí Almacén, después de algunos años de un menú tradicional, decidió transformar su propuesta gastronómica en una plant based y lo que hizo es, de verdad, maravilloso. Con sabores intensos y platos que parecen pequeñas propuestas artísticas, entre los favoritos de la carta están sus tomates rellenos con melena de león y relish, las uvas asadas con queso azul y los ñoquis de batata con manteca de miso y escabeche de hongos. Eso sí, las ovaciones se las llevan sus repollitos de Bruselas con avellanas.

El dato: una de las especialidades de Fifí Almacén son sus brunchs que tienen una enorme variedad de platos que van cambiando, ya que la cocina funciona solo con ingredientes de estación. De hecho, hay que estar atentos porque el menú cambia todos los fines de semana.

Dónde: Gorriti 4812.

El lema de este restaurante es In Plants We Trust (“Confiamos en las plantas”, en español) y esta premisa queda clarísima en su carta, a través de la cual buscaron recrear platos clásicos de diferentes regiones del mundo y reformularlos en su versión veggie. Con un menú que se divide en dos (vegetariano y vegano) vas a poder disfrutar de sushi, baos, risottos, sandwiches y lasagnas. Raíz Plant Mood es un planazo para ir a comer después de pasear por Puerto Madero. 

El dato: hay dos postres que tienen que probar: tierra, que consiste en una base de dulce de leche de coco, mousse de chocolate, tierra de cajú y cacao. ¿Lo mejor? Lo presentan como una maceta con plantas germinando. El segundo, el parfait de matcha, que consiste en un crumble de almendras, mousse de lima, palta y matcha, merengue vegano y coulis de frutos rojos.

Dónde: Juana Manso 1770.

Con apenas tres años en el mercado ya fue destacado por la prestigiosa Guía Michelin. Este proyecto está liderado por Martín Salomone, Nicolás Kasakoff, Hernán Buccino e Ivo Lepes y nació de la búsqueda de recuperar la zona abandonada que está cerca de las vías del tren San Martín (Villa Crespo) Con una carta que está pensada para elegir diferentes platitos y compartir, el menú veggie va adaptándose a los productos de estación.

El dato: Chuí tiene varios hits que, quienes ya son comensales frecuentes, no dejan de recomendar. Entre los favoritos, están sus porotos pallares a la parrilla, el paté de hongos y el queso llanero asador. Entre las pizzas, la imperdible es la de papa confitada, con mix de hongos y cremoso de hongo de pinos.

Dónde: Loyola 1250.

Considerado uno de los mejores restaurantes veganos de Buenos Aires, Sacro tiene toda la onda: con un salón sofisticado y un patio espectacular repleto de plantas, se caracteriza por innovar constantemente con nuevos sabores. El menú se divide en tres (snacks, suaves y fuertes), además, ofrecen muy buena coctelería que invita a animarse y probar nuevas combinaciones.

El dato: no dejen de disfrutar de sus empanadas de carbón activado. Con una masa negra oscura, el relleno está hecho con hongos, harissa y olivas disecadas. Otra opción imperdible es su ceviche de bambú (edamame, leche de tigre, maíz chulpi y flores).

Dónde: Costa Rica 6038.