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Si Paul Toussaint est un habitué du Time Out Market Montréal avec son concept emblématique haïtien, il a surtout su amadouer le palais des Montréalais avec la chaleur et les épices de son pays natal. La bonne nouvelle est que le chef ne s’arrête pas là : il s’apprête à frapper fort encore une fois, cette fois-ci en amenant un autre concept où le barbecue sera à l’honneur.
Le nouveau kiosque de la halle gastronomique, au nom de Americas BBQ, attaquera son premier service le 2 décembre prochain. Ce projet combinera différentes techniques de barbecue de l’Amérique du Nord, centrale et du Sud. On s’attend donc à retrouver un « smoked-meat montréalais », de la viande grillée sur broche façon méchoui, en poursuivant vers le sud avec des cuissons lentes, pour terminer avec d’autres grillades caribéennes, brésiliennes et argentines.
"J’ai toujours adoré le barbecue. En créant Americas BBQ, j’espère élargir les horizons culinaires des clients, et leur perception de ce qu’est la cuisine sur barbecue," a déclaré chef Toussaint lorsqu’on lui a demandé ses inspirations.
"Même si nous avons l’habitude du style nord-américain, je voulais proposer une version plus multidimensionnelle et diversifiée de ce mode de cuisson dynamique, en évolution constante."
Alors que la plupart des restaurants de barbecue de la ville font rayonner les techniques du sud des États-Unis avec de la brisket, des côtes levées, du mac’n’cheese et salade de choux, très peu mettent de l’avant les traditions latino-américaines comme le churrasco brésilien et l’asado argentin.
Le nouveau concept de Toussaint mettra également en vedette ses racines haïtiennes à travers des plats caribéens comme un poisson entier séché et grillé.
Americas BBQ ouvrira le 2 décembre au Time Out Market Montréal au Centre Eaton de Montréal et sera ouvert du lundi au jeudi de 11 h 30 à 21 h, le vendredi de 11 h 30 à 22 h, le samedi de midi à 22 h et le dimanche de midi à 18 h.