คั่ว

จากความถนัดในการทำอาหารของพ่อครัวประจำกลุ่มเพื่อนสนิท ที่มีเมนู 'ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่' เป็นเมนูเด็ดที่เพื่อนๆ ชื่นชอบกันมากและเชียร์ให้เปิดร้านขายจริงจังมาโดยตลอด ก่อนจะได้โอกาสเหมาะสมสำหรับ หม่ง-ธีรพัฒน์, ฟ่ง-วรูน และ เอก-เอกวิทย์ ตัดสินใจออกจากงานเดิมของแต่ละคน มาช่วยกันพัฒนาคอนเซปต์ร้านและเมนูอยู่กว่าหกเดือน ก่อนจะออกมาเป็นร้าน KUA (คั่ว) โดยเลือกหัวมุมแยกตรอกจันทร์เป็นที่ตั้ง

ตึกแถวหลังเก่าได้รับการตกแต่งขึ้นใหม่ในสไตล์จีนโมเดิร์น เน้นเรียบง่าย แต่ไม่ได้ลบคาแรคเตอร์และบรรยากาศดั้งเดิมไปซะหมด ยังคงมีชิ้นส่วนชวนให้หวนถึงวันเก่าๆ อย่าง บานหน้าต่างโบราณ หรือ จั่วอิฐเปลือยบนหลังคา เข้ากันได้อย่างดีกับชุดเฟอร์นิเจอร์ไม้สีเข้มและบรรดาของตกแต่งที่ให้กลิ่นอายความเป็นจีน ทำให้ดูกลมกลืนไปกับวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของผู้คนในย่านเจริญกรุงได้เป็นอย่างดี

ทุกเมนูของร้าน (ยกเว้นขนมหวาน) ถูกปรุงด้วยกรรมวิธีคั่วเตาถ่านเพื่อให้ได้กลิ่นหอมๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ โดยมีหม่งรับหน้าที่ดูแลขั้นตอนการปรุงทั้งหมด ตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบอย่างดี อาทิ เส้นแป้งข้าวจ้าวของเยาวราช ไข่หมึกชิ้นโต และกุ้งเนื้อขาวไซส์บิ๊ก ไปจนถึงการลงมือคั่วอาหารทุกๆ จานด้วยตัวเอง

เมนูแรกที่ต้องลอง แน่นอนว่าคือ คั่วไก่ (89 บาท) เส้นใหญ่คุณภาพดีจากเยาวราช คั่วกับไก่และไข่บนเตาถ่าน ส่งกลิ่นหอมชวนหิว และยังมี คั่วอบไก่ ที่เป็นการนำเส้นใหญ่ไปทอดให้กรอบก่อนจะนำมาคั่วกับไก่ และอบไข่ไม่ถึงกับสุกลงไปด้านบน ซึ่งทั้งสองแบบสามารถเพิ่มท็อปปิ้งได้ตามใจชอบ (ราคาขึ้นอยู่กับท็อปปิ้งที่เลือก) ถัดมาเรียกได้ว่าเป็นซิกเนเจอร์ของร้านนี้เลยก็ว่าได้สำหรับ เกาเหลาคั่ว ที่ใช้เนื้อสัตว์คั่วเพียวๆ เหมาะกับคนชอบรสชาติเมนูคั่วแต่เบื่อความหนักของแป้งจากเส้นใหญ่ ซึ่งเราขอแนะนำเป็น เกาเหลาคั่วไข่ปลาหมึก (139 บาท) ไข่ปลาหมึกหั่นชิ้นใหญ่คั่วกับไข่จนหอม เคี้ยวแล้วกรุบๆ กินกันแบบเต็มปากเต็มคำ

ส่วนเมนูคั่วแบบมีรสชาติมากขึ้นก็ยังมี คั่วพริกเกลือ (เริ่มต้น 119 บาท) เนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นปูนิ่ม หอยเชลล์ญี่ปุ่น กุ้ง ไก่ และสันคอหมู นำมาคั่วพริกสด รากผักชี กระเทียม บนเตาถ่าน กลายเป็นกับข้าวรสจัดจ้าน พร้อมกลิ่นหอมไหม้ๆ ที่ยังนำมาคั่วกับข้าว ทำเป็น ข้าวผัดคั่วพริกเกลือ (เริ่มต้น 89 บาท) ซึ่งก็อร่อยต่างไปอีกรูปแบบ โดยทุกเมนูสามารถเข้ากันได้ดีกับอีกหนึ่งสิ่งที่ไม่มีในเมนู แต่ทางร้านให้ฟรีมากับอาหารทุกจานก็คือ ซุปมะนาวดองรสเข้ม ที่ซดคล่องคออย่าบอกใคร แถมยังช่วยเสริมรสชาติของอาหารให้ดียิ่งขึ้น

นอกจากเมนูคั่วที่ไม่เหมือนใครแล้ว ที่ร้านก็ยังมีเมนูทานเล่นและขนมหวานอีกหลายอย่าง เช่น เกี๊ยวกุ้งทอด (69 บาท) คะน้าฮ่องกงเจี๋ยนน้ำมันหอย (89 บาท) หมั่นโถว (29 บาท) ซาลาเปาไข่เค็มลาวา (39 บาท) และซาลาเปาไส้ครีมมินิ (69 บาท) ให้กินหวานต่อจากคาวได้อย่างไม่ขาดตอนในที่เดียว