15 postres con frutillas que tenés que probar en Buenos Aires

En Jakarta, el chef pastelero Joaquín Pantuso lleva las frutillas a otro nivel con su versión hiperrealista de Les Fruits, una creación que reproduce con precisión la forma, la textura y el brillo de la fruta, pero que en su interior esconde una compleja combinación de sabores y técnicas de alta pastelería francesa. Elaborada íntegramente de manera artesanal, esta pieza se convirtió en una de las propuestas más llamativas de Palermo Hollywood, donde el impacto visual va de la mano de una cuidada ejecución.

El dato: Pantuso es el único pastelero argentino que desarrolla los icónicos postres hiperrealistas creados por Cédric Grolet, referente mundial de esta técnica.

Dónde: Nicaragua 5606, Palermo.

Para esta temporada, la pastelera japonesa Ana Irie creó un postre exclusivo donde la frescura y las distintas texturas conviven en equilibrio. Inspirado en la forma de una flor de cerezo, combina helado de yogur  y  de frutilla a la crema, frutillas frescas en brunoise, ganache de chocolate blanco y frutillas, mousse de yogur, crema diplomata y delicados pétalos de merengue que aportan el toque crocante. Una propuesta tan elegante como liviana para celebrar la primavera.

El dato: Ana Irie es una de las referentes de la pastelería japonesa en Argentina y se especializa en wagashi, los tradicionales dulces nipones elaborados con técnicas artesanales.

Dónde: Av. del Libertador 1410, Vicente López.

En La Parolaccia, las frutillas aparecen en uno de los grandes clásicos de la pastelería italiana: el semifreddo de merengue. Preparado con capas de merengue italiano, helado de crema y fruta fresca, combina un exterior crocante con un interior cremoso y se convirtió en uno de los postres emblemáticos de la casa. Un cierre fresco para acompañar la propuesta de cocina italiana y mediterránea que distingue a la cadena desde hace casi tres décadas.

El dato: la Merengatta es la versión italiana de la Pavlova, aunque reemplaza la clásica crema por helado de crema y suma frutillas frescas.

Donde: Riobamba 1046, Barrio Norte; Roberto M. Ortiz 1865, Recoleta; Cerviño 3561, Palermo; Av. del Libertador 5823, Belgrano; Av. del Libertador 5836, Belgrano; Alicia Moreau de Justo 1052, Puerto Madero y mas.

En Mada Patisserie, las frutillas aparecen en varias de sus tortas, pero hay una que se lleva todas las miradas: la pavlova, crujiente por fuera y suave por dentro, con dulce de leche, crema y una generosa cantidad de fruta fresca. En Mada trabajan siempre con frutas de estación, por eso esta versión aparece especialmente durante la temporada de frutillas. También hay marquise de chocolate sin harina con dulce de leche, crema y frutillas; sablé de almendras con crema y fruta; torta clásica con masa sablé, crema pastelera y frutillas; y dacquoise de nuez con dulce de leche, crema, frutillas y arándanos.

El dato: la pavlova lleva el nombre de la bailarina rusa Anna Pávlova y, aunque Australia y Nueva Zelanda todavía discuten cuál de los dos países la inventó, ambos coinciden en algo: su centro debe ser suave y cremoso, rodeado por una capa exterior crocante.

Dónde: 3 de Febrero 1064, Belgrano. Las tortas son con encargo previo.

Para quienes prefieren los postres delicados, Casa Tsuji prepara una versión del clásico shortcake japonés, uno de los grandes emblemas de la pastelería de Japón. La fórmula es sencilla pero precisa: un bizcochuelo muy suave y esponjoso, crema liviana y frutillas frescas que se combinan en un postre de dulzor sutil, bien diferente a las tortas más cargadas de la pastelería occidental. El resultado es liviano, aireado y pone a la fruta en el centro.

El dato: en Japón, el strawberry shortcake es mucho más que una torta de frutillas: es el clásico postre de Navidad. La versión japonesa nació inspirada en el shortcake estadounidense, pero reemplazó su base de biscuit por un bizcochuelo mucho más suave y esponjoso.

Dónde: Armenia 1455, Palermo.

Le Pain Quotidien suma una versión de temporada de uno de los grandes clásicos de la pastelería francesa: el éclair de frutilla. Elaborado con masa choux y un craquelín crocante, se rellena con una mousse de frutilla liviana y una mermelada desarrollada especialmente para esta receta, que aporta un perfil fresco y una marcada presencia de la fruta.

El dato: Le Pain Quotidien nació en Bruselas en 1990 de la mano del chef belga Alain Coumont y hoy cuenta con más de 200 locales en todo el mundo.

Dónde: Sucursales en Unicenter, Alto Palermo, Patio Bullrich y más.

En Hierro Bodegón, las frutillas son protagonistas del Trifle BO, un postre servido en una gran copa de vidrio que combina capas de bizcocho, crema chantilly, coulis de frutillas, frutos rojos y arándanos. La mezcla de texturas y el equilibrio entre el dulzor de la crema y la acidez de la fruta lo convierten en una opción ideal para compartir al final de la comida.

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El dato: Hierro Bodegón se define como un “bodegón neofolk”, un concepto que busca reinterpretar la cocina porteña tradicional con una mirada contemporánea, algo que también se refleja en su propuesta dulce.

Dónde: Fitz Roy 1722, Palermo Hollywood.

En Chizza, las frutillas de estación inspiran uno de los postres más originales de la carta. El chef Franco Malacisa las flambea con Grand Marnier y las acompaña con una ganache de chocolate blanco y haba tonka y merengue italiano, en una combinación que equilibra notas cítricas, dulzor y frescura.

El dato: Chizza funciona desde hace más de 18 años en una casona construida en 1890, restaurada para conservar buena parte de su arquitectura original.

Dónde: Alsina 120, Los Cardales.

En Yogurtmania, las frutillas se pueden combinar con yogur natural descremado, de textura cremosa y un sutil dejo de limón, o con el sabor frutos del bosque, una dupla que funciona especialmente bien con la fruta fresca. El vaso se completa con distintos toppings y también con salsa de frutillas, para intensificar todavía más su sabor.

El dato: aunque la frutilla es una fruta de temporada, en Yogurtmania está disponible durante todo el año porque, según cuentan, es el ingrediente más pedido por sus clientes.

Dónde: Azcuénaga 1116, Barrio Norte; 9 de Julio 454, San Isidro; La Pampa 2140, Belgrano.

En Estilo Campo, las frutillas aparecen en varios de los postres de la carta. Se destaca la pavlova, con merengue crocante por fuera y suave por dentro, crema batida y abundante fruta fresca. También se pueden pedir al natural, con crema, helado o un toque de jugo de naranja, y en la Merengada Estilo Campo, una combinación de merengue, crema y frutillas ideal para cerrar una comida frente al río.

El dato: la propuesta de Estilo Campo busca recuperar sabores y preparaciones de la cocina argentina tradicional, una identidad que también se refleja en su carta de postres.

Dónde: Av. Alicia Moreau de Justo 1840, Puerto Madero.

En Bilbo Café hay dos opciones para los fanáticos de las frutillas: el croissant relleno y la French toast. El primero combina un hojaldre bien dorado y crocante con crema chantilly y abundante fruta fresca, mientras que la segunda se prepara con pan brioche caramelizado a la plancha y se sirve con el mismo dúo. Dos propuestas ideales para acompañar con alguno de los cafés de la casa y convertir cualquier desayuno, merienda o antojo de media tarde en un pequeño festejo.

El dato: Bilbo trabaja con una selección de 26 variedades de café de origen colombiano, disponibles en versiones calientes y frías.

Dónde: Crisólogo Larralde 6289, Saavedra; Centro Cultural Recoleta, Junín 1930, Recoleta.

La histórica confitería La Vicente López apuesta por una de las grandes recetas de la pastelería clásica: la tarta de frutillas. Preparada con una base de masa horneada, crema pastelera, abundante fruta fresca y un toque de crema de chocolate con microcereales, combina distintas texturas sin quitarle protagonismo a su ingrediente principal.

El dato: fundada en 1905, La Vicente López sigue siendo una de las confiterías históricas de Zona Norte.

Dónde: Av. Maipú 701, Vicente López.

En ORNO Cantina, las frutillas con crema diplomata comenzaron como un postre de temporada y terminaron convirtiéndose en un clásico de la carta. La receta combina fruta fresca con esta preparación tradicional de la pastelería francesa, logrando una textura liviana y sedosa. Simple, fresco y sin excesos, es el cierre perfecto para una comida de pizzas, pastas y largas sobremesas.

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El dato: la crema diplomata combina crema pastelera con crema batida, una técnica clásica de la pastelería francesa que aporta una textura más aireada.

Dónde: Guatemala 4701, Palermo.

Hay sabores que también funcionan como una forma de volver a casa. De la mano de una familia venezolana llegó FrutillasCream, un proyecto que nació con la idea de traer un pedacito de sus raíces a Buenos Aires a través de un postre tan simple como irresistible: frutillas con crema. La propuesta arma vasos y bowls con abundantes capas de fruta fresca, crema, otras frutas de temporada, salsas y toppings, con distintas combinaciones para elegir.

El dato: para sus creadores, hay una regla que no se negocia: si las frutillas con crema no llevan leche condensada, no son verdaderamente venezolanas.

Dónde: Delivery y fines de semana en distintas ferias porteñas.

En Cantina Recoleta, las frutillas con crema demuestran que los clásicos nunca pasan de moda. Preparadas con fruta fresca y crema batida, son una opción simple, fresca y perfecta para terminar una comida después de recorrer la carta de pizzas, pastas artesanales y platos cocinados en horno de barro.

El dato: además del salón principal, Cantina Recoleta cuenta con una amplia terraza sobre la avenida Santa Fe, ideal para disfrutar del postre al aire libre.

Dónde: Av. Santa Fe 1430, Recoleta.