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D’un côté, La Capital Tacos, pilier de la scène mexicaine montréalaise et référence du boulevard Saint-Laurent. De l’autre, Dobe & Andy, institution du Quartier chinois et destination culte pour les amateurs de barbecue cantonais.
Deux adresses au parcours bien différent, mais portées par la même obsession : faire les choses avec précision, générosité et caractère.
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Situé au premier étage du Centre Eaton de Montréal, en plein cœur du centre-ville, le Time Out Market Montréal réunit sous un même toit une sélection soigneusement choisie d’adresses qui façonnent la scène culinaire locale.
Sur 40 000 pieds carrés, le Marché rassemble 15 comptoirs, 7 bars, des événements, de la musique live et une programmation culturelle qui en font un véritable lieu de rencontre, de découvertes et de partage.
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La Capital Tacos
Depuis 11 ans, La Capital Tacos fait partie des adresses qui ont contribué à donner à la cuisine mexicaine une place durable dans le paysage gastronomique montréalais. À la tête du projet, Geoffrey Emiliano Moreau puise dans une enfance passée entre Monterrey et Tijuana, dans les souvenirs d’une grand-mère restauratrice et dans une connaissance intime des gestes qui donnent à cette cuisine toute sa profondeur.
« Quand j’avais huit ans, ma famille a déménagé à Monterrey, dans l’État du Nuevo León, au nord du Mexique. Monterrey a beaucoup contribué à façonner la personne que je suis, surtout sur le plan de la nourriture. Ma grand-mère mexicaine possédait un restaurant appelé Super Cocina — cela faisait une grande partie de notre vie familiale », explique Moreau.
Au cœur de sa démarche, il y a la tortilla. Chaque jour, le maïs est nixtamalisé, moulu sur pierre, pressé, puis cuit sur place. Ce procédé ancestral, aussi exigeant que fondamental, révèle les arômes du maïs, sa texture et ses qualités nutritionnelles.
« La nixtamalisation n’est pas seulement une technique, c’est la base de ce qui fait une bonne tortilla », explique Moreau. « Produire près de 1 000 tortillas par jour en respectant ce procédé, c’est un véritable engagement. C’est lent, c’est physique, et il n’y a pas de raccourcis. Mais c’est exactement le principe. »
Qu’elle soit de maïs ou de blé, chaque tortilla devient ici le point de départ d’un taco pensé avec justesse, garni de viandes braisées, de légumes rôtis et de sauces qui prolongent le voyage.
Le menu met de l’avant des classiques mexicains exécutés avec précision et caractère : porc al pastor lentement rôti, ananas grillé et coriandre fraîche; crevettes en tempura à la bière, pico de gallo et mayo chipotle; sans oublier le guacamole maison, servi avec des chips croustillantes, et l’incontournable tres leches pour terminer sur une note douce et généreuse.
Dobe & Andy
Dans le Quartier chinois, Dobe & Andy fait partie de ces adresses que les Montréalais se transmettent presque comme une recommandation privilégiée. Depuis 1994, le restaurant s’est imposé comme une référence du barbecue cantonais en ville, porté par un savoir-faire familial et une fidélité remarquable aux traditions culinaires de Hong Kong.
Fondé par les frères Edmund, Eric et Edward, puis aujourd’hui épaulé par le chef Webster Galman, Dobe & Andy s’est bâti une réputation autour de viandes laquées d’une grande précision, mais aussi d’une capacité à faire évoluer la tradition sans jamais la dénaturer. Ses pop-ups remarqués avec certaines des tables les plus en vue de Montréal ont confirmé ce que les habitués savaient déjà : derrière cette institution discrète se cache l’une des cuisines cantonaises les plus distinctives de la ville.
Au Time Out Market Montréal, le barbecue cantonais est traité comme un art de patience et d’équilibre. Le canard rôti se distingue par sa tendreté et sa peau délicatement laquée; la poitrine de porc, par son croustillant assumé; le char siu, par sa richesse caramélisée et son parfum profond. Le tout s’accompagne de nouilles savoureuses, d’une salade de concombre fraîche et d’un thé au lait hongkongais.
Avec La Capital Tacos et Dobe & Andy, le Time Out Market Montréal enrichit sa sélection de deux maisons qui racontent, chacune à leur manière, une partie essentielle du Montréal gourmand : une ville ouverte sur le monde, attachée au savoir-faire, aux histoires de famille et aux adresses qui deviennent des repères.
Deux arrivées qui confirment le Marché comme une destination de choix au centre-ville, autant pour redécouvrir des institutions locales que pour goûter à ce que la scène culinaire montréalaise fait de plus vivant.
Mais ne nous croyez pas sur parole.
Pour en savoir plus sur le Time Out Market Montréal, cliquez ici.
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