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L’équipe de Time Out Montréal est constamment à la recherche du meilleur sandwich en ville.
Après plusieurs discussions — et beaucoup de dégustations — voici, à notre avis, quelques véritables bijoux qui trônent au sommet de la scène montréalaise.
Mais qu’est-ce qu’un sandwich de calibre Michelin ?
Inutile d’y chercher truffe fraîchement râpée, un scintillant monticule de caviar ou homard poché au beurre clarifié. Ce que nous célébrons ici, c’est le savoir-faire artisanal : des créations qui partagent une histoire, une vision claire, une philosophie.
Cela peut être à travers la rigoureuse confection d’un pain maison, une marinade secrète ou un poulet juteux entouré d’ingrédients précis pour en rehausser l’ensemble.
Voici notre première sélection de sandwichs de calibre Michelin à Montréal.
A lire : Restaurants du Québec avec des étoiles Michelin : la liste officielle
P.S. Non, un burger n’est pas un sandwich — pas plus qu’un hot dog.
Où trouver les meilleurs sandwichs à Montréal ?
1. Aube Boulangerie
Le sandwich : Le Croissandwich. Frittata bien assaisonnée, baloney artisanal, cheddar fondant, deux lanières de cornichons et un bon coup de mayonnaise au gochujang, le tout entre deux croustillantes — mais fondantes — tranches de pain croissant. Cette boulangerie tant aimée du quartier Hochelaga-Maisonneuve ne s’affaire pas uniquement à enfourner de délicieux pain : on y concocte de savantes salades et de délectables sandwichs.
Ce qui le rend mémorable : La première fois est une révélation ; la seconde est une confirmation qu’on tient là un redoutable sandwich déjeuner. le pain croissant est bien beurré, à mi-chemin entre le feuilleté et le fondant. On y renferme une frittata nappée de cheddar fondu, deux lanières de cornichon et une tranche de baloney juste assez épaisse pour livrer un vrai mordant salé. Et quand tu penses avoir tout compris, la mayonnaise au gochujang arrive en fin de bouche — sucrée, salée, épicée, légèrement acidulée — pour te remettre les papilles parfaitement en éveil.
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2. Bossa
Le sandwich : Le Milanese. Un long sous-marin italien généreusement garnit d’escalopes de poulet croustillantes, de prosciutto fondant, de mozzarella fraîche, de tomates juteuses le tout arrosé d’un mélange de piments maison, d’une vinaigrette balsamique et quelques cuillères de mayonnaise au basilic.
Ce qui le rend mémorable : Préparé et réchauffer à la commande sous vos yeux, on ne peut s’empêcher de saliver à voir la succession d’ingrédients qui s’empile un après l’autre, mais surtout de se questionner si le pain sera assez gros pour refermer. La clé ? Un pain maison frais du jour, une hiérarchie d’ingrédients bien stricte et une technique d’emballage infaillible. En bouche, on est atteint par une déclinaison de températures ; allant de brûlant à frais, une valse de textures ; croquant, craquant, croustillant, fondant, puis une juxtaposition de saveurs : morsure saline du prosciutto, gourmandise du poulet pané sans la moindre trace de graisse, la douceur de la mozzarella, la fraîcheur du basilic, la chaleur des piments. Grandiose !
3. Folfol
Le sandwich : Shawarma d’agneau. De l’épaule d’agneau marinée façon shawarma, qui fond à travers le vibrant Biwaz, les légumes marinés, la tomate grillée, la mélasse de pomme grenade et le tarator, le tout dans un pain saj frais du jour et grillé à la minute.
Ce qui le rend mémorable : Le pain saj de la minceur d’une feuille de papier qui croustille et qui s’étire comme une pâte feuilletée, dévoilant coup sur coup les séduisants parfums qui font voyager : la profondeur des épices de l’agneau, la fraîcheur du biwaz (persil, oignon, piment d’Alep, sumac), l’acidité de la mélasse de pomme grenade… Et puis quand l’acidité se faire ressentir, la sauce tarator arrive en dernier plan pour balancer la bouchée.
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4. Olive et Gourmando
Le sandwich : Le Cubano. Un panini brûlant et croustillant renfermant de fines lanières de pancetta et de rôti de porc maison, une lave de fromage Gruyère et pepsé par une mayonnaise « cubaine » à la lime, chipotle, coriandre et cornichons.
Ce qui le rend mémorable : C’est le ratio précis de chaque ingrédient qui a fait la renommée de ce sandwich, largement copié, mais jamais égalé. Pressé à la minute, à une température soigneusement maîtrisée pour chauffer lentement jusqu’au cœur sans jamais brûler le pain. Entre l’épicé de la pancetta, la douceur du rôti de porc et le caractère enveloppant du Gruyère au lait cru, il ne reste plus qu’à la surprenante mayonnaise aux notes fumées et acidulées à entrer en jeu pour obtenir possiblement le meilleur panini de votre vie.
5. Aylwin Deli
Le sandwich : Reuben. Pain de seigle au carvi tartiné de sauce mille îles, une montagne de poitrine de bœuf fumée surmontée de choucroute acidulée, terminée par une lave de Gruyère.
Ce qui le rend mémorable : La poitrine de bœuf est stratégiquement tranchée plus épaisse pour comprendre l’art de cette cuisson. Entre les pointes fumées et caramélisées et le centre fondant comme du beurre, on se réjouit de la présence de la choucroute qui calme les ardeurs carnées. Puis, le sucré de la sauce mille îles, la touche également sucrée et la richesse du fromage Gruyère fondu et fumé au chalumeau à la minute… On peut penser que la qualité du pain n’est pas nécessairement, mais oui : le carvi est une brillante addition qui va de pair avec la brisket.
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6. Hung Phat
Le sandwich : Banh mi poulet à la citronnelle. Un pain frais, un trio de sauce : aïoli maison, hoisin maison et Maggi, carottes et daïkon marinés, coriandre fraîche et un émincé de poulet grillé mariné à la citronnelle.
Ce qui le rend mémorable : Tout réside dans le ratio et la fraîcheur des ingrédients. En montant à la minute plus de 500 sandwichs par jour, la petite équipe bénéficie de deux arrivages de pains baguettes vietnamiens par jour. Nous avons donc droit à une mie qui n’aura été en contact avec l’air frais du réfrigérateur, que l’on garnira à votre goût. Le poulet à la citronnelle, d’abord mariné puis bien grillé — lui conférant une surface particulièrement bien caramélisée —, est ensuite finement émincé. Chaque bouchée est parfaite : viande qui croustille et qui fond, les légumes qui croquent, la vibrante coriandre, la mie qui chante aux oreilles et le trio de sauces augmente le niveau de gourmandise et de satisfaction. Un 6,95$ extrêmement bien investi.
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