[title]
ช่วงนี้ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์โอมากาเสะ หรือการเสิร์ฟแบบตามใจเชฟนั้นกำลังเป็นที่นิยมอย่างมากในกรุงเทพฯ โดยแต่ละร้านก็ต่างคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดีจากญี่ปุ่น และไอเดียการสร้างสรรค์เมนูที่น่าสนใจมาให้คนรักอาหารญี่ปุ่นได้ลองกินกัน และล่าสุดเราได้มีโอกาสแวะไปลองชิมบริการโอมากาเสะน้องใหม่ (ในร้านอาหารญี่ปุ่นที่ไม่ใช่ร้านน้องใหม่) อย่าง YTSB Omakase บนชั้น 4 ของโรงแรม VIE Hotel โดยซูชิมาสเตอร์ เชฟเชษฐา อินทรวงษ์ แห่ง YTSB - Yellow Tail Sushi Bar ซึ่งหลังจากเปิดร้านมากว่า 5 ปี ได้ปรับมาเสิร์ฟเมนูโอมากาเสะ 13 คอร์สในราคาเบาๆ เพียง 3,000 บาทเท่านั้น
YTSB - Yellow Tail Sushi Bar
เมนูโอมากาเสะ 13 คอร์สของทางร้านจะแบ่งออกเป็น เมนูเรียกน้ำย่อย ซาชิมิ เมนูปลาย่าง ซูชิจำนวน 7 คำ ข้าวมินิด้ง ข้าวห่อสาหร่ายหรือมากิ และของหวาน โดยเมนูของที่ร้านจะไม่ใช่อาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมเลยทีเดียว เพราะมีการปรุงแต่งเล็กน้อย แต่ไม่ถึงกับฟิวชั่นจ๋า จึงถูกปากทั้งคนไทยและคนญี่ปุ่นได้อย่างง่ายดาย ปลาของที่ร้านจะนำเข้ามาจากตลาดปลาซึกิจิและมีซัพพลายเออร์ส่งปลาหลายร้านเพื่อให้ปลาหมุนเวียนแตกต่างกันไปในแต่ละวัน โดยมีปลาไฮไลต์ของร้านเป็น ไข่หอยเม่น และโทโร่ ที่มีเสิร์ฟตลอด
Sereechai Puttes/Time Out Bangkok
เริ่มต้นจากแรกในวันนี้เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยสไตล์ญี่ปุ่นทำจากปลาหมึก คลุกเคล้ากับหัวไชเท้าญี่ปุ่น ซอสโชยุ และไข่ปลาแซลมอน ส่วนทางร้านยังเสริมด้วยปลาตัวเล็กทอดเพื่อเพิ่มเท็กซ์เจอร์เนื้อสัมผัสกรุบๆ ให้กับจานนี้ ต่อมาเป็นจานซาชิมิ 4 อย่างได้แก่ หอยโฮตาเตะหรือหอยเชลล์ ปลาฮามิจิหรือปลาหางเหลืองอันเป็นชื่อของร้าน ชูโทโร่ และโอโทโร่ โดยมีการโรยส้มยูซุเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสดชื่น ส่วนเมนูปลาย่างใช้เป็นกินดาระ หรือปลาค็อดนำมาย่างกับไม้ซีดาร์ให้มีกลิ่นหอม เนื้อสัมผัสของปลานุ่มลิ้น ส่วนตัวปลาปรุงอย่างไร ทางเชฟขอเก็บเป็นความลับ
Sereechai Puttes/Time Out Bangkok
Sereechai Puttes/Time Out Bangkok
Sereechai Puttes/Time Out Bangkok
ต่อกันด้วยซูชิ 7 คำเริ่มจากปลาฮิราเมะ ปรุงด้านบนด้วยเกลือ มะนาว และผงชิโซะสีม่วงบดแห้งที่เข้ากับเนื้อปลาอย่างพอดิบพอดี ต่อมาเป็นปลาชิมาอาจิ ซึ่งมีลักษณะคล้ายปลาทูญี่ปุ่นแต่ตัวใหญ่กว่า ทากับซอสแบบง่ายๆ ตามมาด้วยกุ้งอากะเอบิ นำไปหมักกับสาหร่ายคอมบุ จนมีกลิ่นของทะเลนิดๆ เสิร์ฟด้านบนด้วยซอสมันกุ้งและไข่กุ้ง ซูชิคำต่อไปคือปลามาไดหรือปลากระพงญี่ปุ่นเอาไปย่างให้สุกนิดหน่อยเสิร์ฟกับซอสบ๊วยที่คุณไม่ควรพลาด ตามมาด้วนปลาอาคามิ หรือปลาทูน่าเนื้อแดงส่วนกลางลำตัวเสิร์ฟกับปลาตัวเล็กทอดเพิ่มความกรุบกรอบ จากนั้นจึงเป็นซูชิไข่หอยเม่นห่อสาหร่ายที่นุ่มและไม่คาวแม้แต่น้อย ก่อนปิดท้ายอานาโงะ หรือปลาไหลทะเล นำไปย่างไฟอ่อนๆ ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเข้มข้นแบบไม่ต้องปรุงมากเหมือนอูนางิหรือปลาไหลน้ำจืดที่นิยมนำมาทำเป็นข้าวหน้าแบบต่างๆ
Sereechai Puttes/Time Out Bangkok
Sereechai Puttes/Time Out Bangkok
Sereechai Puttes/Time Out Bangkok
หลังจากจบซูชิคอร์สแล้ว เชฟจะเสิร์ฟข้าวหน้าปลาโทโร่และไข่ปลาแซลมอน ซึ่งจะมาพร้อมกับซุปมิโสะร้อนๆ จากนั้นจึงตามมาด้วยมากิหรือข้าวห่อสาหร่ายไส้แตงกวาผสมกับบ๊วย ที่ช่วยล้างปากและเพิ่มความสดชื่นหลังกินอาหารมาหลายคำ และปิดท้ายด้วยแตงเมล่อนญี่ปุ่นหวานฉ่ำ ที่มาพร้อมกับพุดดิ้งถั่วแดงที่เจือกะทินิดๆ จนได้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม จับคู่กับเมล่อนแล้วช่วยปิดท้ายมื้ออาหาร 13 คอร์สได้อย่างดี ใครกลัวไม่อิ่มทางร้านยังมีเมนู a la carte อีกนิดหน่อยให้สั่งเพิ่มเติมได้ แต่ขอบอกว่า 13 คอร์สนี้กำลังอิ่มแบบพอดีๆ เลยทีเดียว
YTSB – Yellow Tail Sushi Bar เปิดบริการวันจันทร์-วันศุกร์ เวลา 17.00-23.00 น. และวันเสาร์-วันอาทิตย์ 11.30-14.30 และ 17.00-23.00 น. สำหรับผู้สนใจกินเมนูโอมากาเสะ ควรโทรมาจองล่วงหน้าที่โทร 0 2309 3839
Sereechai Puttes/Time Out Bangkok
Sereechai Puttes/Time Out Bangkok
Sereechai Puttes/Time Out Bangkok