ชวนตามเก็บร้านอาหารฝรั่งเศสรางวัล Asia's 50 Best Restaurants—ชวนเริ่มต้นกันใกล้ๆ ที่ Blue by Alain Ducasse หนึ่งเดียวจากไทยบนลิสต์!
หากพูดถึงต้นกำเนิดของอาหารไฟน์ไดนิ่งสุดหรู เราต้องนึกถึง ‘อาหารฝรั่งเศส’ เป็นอันดับแรกแน่นอนอยู่แล้ว และด้วยรสชาติอันล้ำลึก หลายมิติ ไปจนถึงหน้าตาอาหารที่ประณีตสวยงาม จึงไม่แปลกเลยถ้าอาหารชาตินี้จะกลายเป็นที่นิยมและแพร่หลายไปทั่วโลก จนหลายคนยกให้ว่า อาหารฝรั่งเศสเป็นรากเหง้าของร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งส่วนใหญ่ในปัจจุบัน
ถ้าหากใครอยากลองลิ้มรสชาติของอาหารฝรั่งเศส−แบบไม่ต้องบินไปถึงกรุงปารีสหรือแคว้นนอร์มังดี วันนี้เรามีลิสต์ “10 ร้านอาหารฝรั่งเศสยอดเยี่ยม” ที่มีชื่ออยู่บนลิสต์ Asia's 50 Best Restaurants 2022 มาให้ตามไปเก็บพร้อมกัน
ในลิสต์นี้มีร้านอาหารฝรั่งเศสจากประเทศไทยเพียงแห่งเดียวที่ติดอันดับ นั่นคือ Blue by Alain Ducasse ที่ไอคอนสยาม ส่วนอีก 9 ร้านนั้นมีร้านไหนกันบ้าง ตามไปดูกัน
ร้านอาหารฝรั่งเศสสุดสร้างสรรค์ที่ผสมกลิ่นอายของอาหารญี่ปุ่นผ่านการการใช้วัตถุดิบท้องถิ่น นำโดย ‘ฮิโรยาสุ คาวาเตะ (Hiroyasu Kawate)’ เชฟชาวญี่ปุ่นผู้จะเตรียมอาหารทุกคอร์สให้คุณชมอย่างใกล้ชิด ผ่านที่นั่งซึ่งสามารถมองเห็นครัวแบบเปิดได้ตลอดมื้อ Florilège เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่ได้อันดับสูงสุด (อันดับ 3) ในเอเชีย จากเวที Asia's 50 Best Restaurants 2022 ด้วย
อีกร้านอาหารฝรั่งเศสชื่อดังจากโอซาก้า นำโดย ‘เชฟยูสุเกะ ทาคาดะ (Yusuke Takada)’ ผู้เน้นชูวัตถุดิบในประเทศเป็นหลักผ่านการใช้เทคนิคการทำอาหารสไตล์ฝรั่งเศส โดยเขาเก็บเกี่ยวประสบการณ์มาตั้งแต่สมัยทำงานในร้านอาหารที่เมืองลียง (Lyon) และอีกหลายร้านติดดาวมิชลินในกรุงปารีส
แค่ติดป้ายว่าเคยเป็น “ร้านอาหารอันดับหนึ่งของเอเชีย 2 ปีซ้อน (2019-2020)” ก็น่าจะเป็นเหตุผลที่มากพอให้ทุกคนยอมเดินทางไปลิ้มลองแล้ว โดยร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่อง อาหารฝรั่งเศสแบบไร้กาลเวลาและเต็มไปด้วยความอูมามิแบบเอเชีย ซึ่งวัตถุดิบส่วนใหญ่ ‘จูเลียน โรเยอร์ (Julien Royer)’ เฮดเชฟชาวฝรั่งเศสจะเสาะหามาจากทั่วโลก โดยเฉพาะจากโซนยุโรป เอเชีย และออสเตรเลีย ก่อนเขาจะส่งไม้ต่อให้ ‘เชฟลุยซา ลิม (Louisa Lim)’ เป็นผู้เสิร์ฟของหวานปิดคอร์ส
เจ้าของตำแหน่งร้านอาหารที่ก้าวกระโดดขึ้นมาสูงสุดในปีนี้ คือเลื่อนจากอันดับ 35 ในปีที่แล้ว มาอยู่ในอันดับที่ 13 บนลิสต์ Asia's 50 Best Restaurants 2022 ในปีล่าสุด นำโดย ‘ยูสุเกะ นามาอิ (Yusuke Namai)’ นักดนตรีที่ผันตัวมาเป็นเชฟ และเสิร์ฟอาหารสไตล์ฝรั่งเศสสมัยใหม่ได้อย่างน่าทึ่ง โดยร้านจะมีลักษณะเป็นเคาน์เตอร์บาร รับได้เพียง 12 ที่นั่งต่อรอบเท่านั้น
ตลอดเวลา 20 ปีที่ผ่านมา ‘เชฟโยชิฮิโระ นาริซาวะ (Yoshihiro Narisawa)’ ได้พิสูจน์แล้วว่า ร้านอาหารของเขาคือหนึ่งในร้านอาหารหรูที่ยอดเยี่ยมที่สุดในย่านผู้ดีอย่าง อาโอยามะ ประเทศญี่ปุ่น ด้วยการนำอาหารสไตล์ชนบทที่เรียกว่า ซาโตยามะ (satoyama) ที่มีมาตั้งแต่สมัยก่อนยุคญี่ปุ่นโมเดิร์น นำมายกระดับใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารสไตล์ฝรั่งเศส
ร้านอาหารนี้เปิดอยู่บนชั้น 7 ของโรงแรมโฟร์ซีซั่น โตเกียว และใช้เวลาเพียงไม่นานหลังเปิดตัวก็กลายเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสโมเดิร์นขึ้นชื่อของโตเกียวไปแล้ว ซึ่งส่วนหนึ่งก็ต้องยกความดีความชอบให้ ‘เชฟแดเนียล คัลเวิร์ท (Daniel Calvert boasts)’ พ่อครัวชาวอังกฤษที่เคยทำงานในหลากหลายร้านอาหารในลอนดอน นิวยอร์ก ปารีส และฮ่องกง ซึ่งร้านอาหารล่าสุดในฮ่องกงที่เขาประจำก่อนมาอยู่ที่ Sézanne ก็ได้รางวัลร้านอาหารยอดเยี่ยมอันดับ 5 ของเอเชียด้วย
อีกร้านอาหารชื่อดังระดับ 3 ดาวมิชลินจากสิงคโปร์ นำโดยพ่อครัวมากฝีมืออย่าง ‘เชฟเซบาสเตียน เลอพินอย (Sebastien Lepinoy)’ ผู้เคยทำงานร่วมกับเชฟชื่อดังระดับโลก Joël Robuchon มานานกว่า 17 ปี ก่อนเขาจะย้ายมาทำอาหารให้กับ Les Amis Group เครือร้านอาหารที่มีอายุมากกว่า 20 ปี ด้วยการนำทีมร้านอาหารฝรั่งเศสสุดหรูแห่งนี้
หากใครอยากนั่งรับประทานอาหารฝรั่งเศสในบรรยากาศสุดหรูและเพียบพร้อมตั้งแต่หัวจรดเท้า ที่นี่จะเป็นสถานที่ที่คุณกำลังตามหา นำโดย ‘กิลเลียม แกลเลียต (Guillaume Galliot)’ เชฟชาวฝรั่งเศสผู้เริ่มจากการทำอาหารในประเทศบ้านเกิด ก่อนออกตามหาประสบการณ์ต่อที่นิวยอร์ก แถบแคริบเบียน โมร็อกโก สิงคโปร์ ปักกิ่ง มาเก๊า และร้านอาหาร Caprice ในฮ่องกง ณ ปัจจุบัน
ร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งเดียวในประเทศไทยที่มีชื่ออยู่บนลิสต์ Asia’s 50 Best Restaurants 2022 นำโดย ‘เอ็กเซกคิวทีฟเชฟวิลฟริด ฮ็อคเกต (Wilfrid Hocquet)’ ศิษย์มือดีที่ส่งมานำทีมเชฟที่กรุงเทพฯ โดย เชฟอลัง ดูคาส เชฟระดับโลกเจ้าของร้านอาหารติดดาวอีกหลายแห่ง โดยที่นี่จะเสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสรสชาตินุ่มนวล แต่หนักแน่นและสร้างสรรค์ในเวลาเดียวกัน มาพร้อมบรรยากาศตกแต่งสุดทันสมัย เป็นกันเอง และมีวิวแม่น้ำเจ้าพระยาให้นั่งชมตลอดมื้อ
ร้านโอมากาเสะสไตล์ญี่ปุ่น-ฝรั่งเศสในบรรยากาศเงียบสงบและมีสไตล์ ซ่อนอยู่ในตรอกเล็กๆ บนถนนนิชินากาซุ เมืองฟุกุโอกะ ที่นี่นำโดยเชฟชาวฟุกุโอกะ ‘โก ฟุกุยามะ (Goh Fukuyama)’ ผู้จะเสิร์ฟโอมากาเสะแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม แต่ผสมกลิ่นอายฝรั่งเศสให้เราชิม คอร์สหนึ่งจะประกอบด้วยอาหาร 5 อย่าง และของหวาน 2 อย่าง โดยเมนูต่างๆ จะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ทว่าจานซิกเนเจอร์ที่จะอยู่ตลอดทั้งปีคือ ริซอตโต้ผักโขมและกุ้ง เสิร์ฟคู่เห็ดชิตาเกะและซอสบราวต์บัตเตอร์