[title]
เชฟนิโคลัส เรย์นัล (Nicolas Raynal) เฮดเชฟของร้านอาหาร บราสเซอรี่ ปามมิเย่ (Brasserie Palmier) บอกกับเราว่าอาหารฝรั่งเศสของที่นี่แตกต่างจากที่อื่นๆ อย่างไร ซึ่งนอกจากเมนูและบรรยากาศสไตล์เขตร้อนแถบประเทศฝรั่งเศส รสชาติอาหารก็ชวนให้นึกถึงเวลาได้นั่งพักผ่อนริมทะเล พร้อมจิบแชมเปญยามบ่ายและกินอาหารทะเลสดๆ
Brasserie Palmier เป็นร้านอาหารใหม่ที่เปิดพร้อมกับโรงแรมโฟร์ซีซั่นฯ ติดริมแม่น้ำเจ้าพระยา บรรยากาศร้านมีให้เลือกทั้งด้านในและด้านนอกที่ชวนให้รู้สึกผ่อนคลาย จนเราเองก็อยากนั่งเอนหลังมองวิวเพลินๆ พร้อมมีอาหารดีๆ วางอยู่ตรงหน้า สำหรับเมนูที่นี่จะเน้นวัตถุดิบซีฟู้ดเป็นหลัก แต่ก็มีเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่ทุกจานเสิร์ฟมาให้กินด้วยกันได้
เมนูที่เชฟนิโคลัสบอกว่าใครมาก็ต้องสั่งในตอนนี้ก็คือ ไก่อบทั้งตัวสไตล์ฝรั่งเศส หรือ Poulet Rôti (1,950 บาท) ที่นำไก่ตัวเล็กจากไทยมาอบทั้งตัวพร้อมกับสมุนไพรจนเนื้อนุ่มฉ่ำ และต้องสั่งก่อนล่วงหน้าเท่านั้น หรืออีกเมนูที่ไม่แปลกใจหากทุกคนจะรัก เฟรนช์ฟรายส์มันหวาน หรือ Palmier french fries (220 บาท) เชฟนำมันหวานไปฝานเป็นแผ่นบางๆ ก่อนนำมาประกอบกันแล้วทอดจนกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศทำเอง เป็นเมนู side dish ที่เชื่อว่าต้องมีคนสั่งซ้ำ
ส่วน หอยนางรม มีให้เลือกจากหลายถิ่นกำเนิด ซึ่งร้านนำเข้าตลอดสัปดาห์เพื่อคงความสดใหม่ คนไหนอยากลองทุกสายพันธุ์ให้สั่งแบบ Tasting Plate (1,080 บาท) ที่จะเสิร์ฟมา 6 ตัวคละกัน หรือใครอยากสั่งมากินทีละตัวก็ได้ แต่หากใครอยากกินอะไรอุ่นๆ มากกว่า เราบอกเลยว่า ซุปหัวหอม (Soup à l’onion 420 บาท) ของเชฟนิโคลัสจะไม่ทำให้ผิดหวัง โดยทำมาจากน้ำซุปกระดูกวัว เวลากินจะเคาะแผ่นชีสที่วางด้านบนให้ชีสครอแก็ตหล่นลงไปในซุปร้อนๆ แล้วกินพร้อมกันก็ได้
จานอื่นๆ ที่เชฟนิโคลัสแนะนำอีก เพื่อให้ทุกคนลองสัมผัสอาหารฝรั่งเศสแบบทรอปิคัลก็คือ Marinated sardine tartines (450 บาท) จานเรียกน้ำย่อยทำจากปลาซาดีนหมักน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด ท็อปบนขนมปังชิ้นพอดีคำ เมื่อกินแล้วได้รสชาติเปรี้ยวเค็มชวนนึกถึงกลิ่นอายทะเล หรืออีกเมนูคลาสสิคจากฝรั่งเศส Sole Grenobloise (2,900 บาท) เป็นปลาน้ำลึกที่เสิร์ฟมาในกระทะแบบชิ้นโต เมนูนี้ทุกคนกินได้และรสชาติดีอย่างเรียบง่าย
เมนูเนื้อก็มี ทาร์ทาร์เนื้อวากิว (450 บาท) ที่จะหั่นชิ้นใหญ่กว่าทั่วไปเสียหน่อย ทำให้เคี้ยวแล้วได้สัมผัสของเนื้อกับซอสที่เข้ากันชัดเจน
เมื่อกินอาหารที่นี่เสร็จแล้วอย่าลืมสั่งของหวาน อาทิ Passion Fruit – Banana Omelette Norvegienne (580 บาท) เป็นไอศกรีมเสาวรสและกล้วยที่เวลาเสิร์ฟจะราดรัมและจุดไฟให้เราดูกันที่โต๊ะ หรืออีกเมนูสไตล์ฝรั่งเศสแท้ Milles Feuilles (340 บาท) มิลเฟยที่สวยแปลกตาเพราะมาเป็นรูปวงกลม เชฟนิโคลัสบอกว่าอยากทำเมนูดังให้แปลกใหม่เสียหน่อย
เมื่อรับประทานเสร็จแล้ว Brasserie Palmier จะมีขนมอีกเล็กๆ น้อยๆ เสิร์ฟให้กินตบท้าย นอกจากนี้ด้านในร้านจะมีโซนบาร์ให้นั่งชิลได้ตลอดวันเช่นกัน และหากใครเคยชิมค็อกเทลฝีมือ 'ฟิลิป บิชอป' มิกซ์โซโลจิสต์มือดีที่ออกแบบเมนูให้ BKK Social Club ของโรงแรมโฟร์ซีซั่นฯ สำหรับค็อกเทลที่ปามมิเย่นี้ก็ได้เขามาออกแบบให้อีกเช่นกัน