ฌาบีบี โรตี-ชา (Shabeebee Roti-Cha)

จำได้ไหมว่าครั้งล่าสุดคุณไปแถวสวนหลวง ย่านของกินเก่าแก่หลังจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยคือเมื่อไหร่ ถ้าไม่ใช่เร็วๆนี้คุณก็คงไม่ทราบว่าตึกแถวเก่าแก่ถูกปรับโฉมเสียใหม่จนแทบไม่เหลือเค้าเดิม ตามแผนการปรับปรุงพื้นที่ของจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เจ้าของพื้นที่ และพร้อมๆกับภาพลักษณ์ใหม่ก็คือบรรดาร้านอาหารใหม่ๆที่ทยอยเปิดเอาใจนิสิตจุฬาฯและนักชิมย่านนี้ หลายร้านเปิด 24 ชั่วโมงเอาใจคนนอนดึก หรืออ่านตำรายันเช้า ซึ่งรวมถึงร้านอาหารไทย-มุสลิมประยุกต์สุดฮิปใหม่เอี่ยม ที่ชื่อว่า ฌาบีบี โรตี-ชา ร้านนี้ด้วย

แม้จะโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ทันสมัย และการตกแต่งสไตล์ร้านคาเฟ่ แต่ฌาบีบี ให้บริการอาหารมุสลิมตำรับดั้งเดิมที่ส่งต่อกันจากรุ่นสู่รุ่นภายในครอบครัวของคุณฮาบีบุ้ลเลาะห์ นักธุรกิจที่สืบเชื้อสายมาจากชาวจาม ชนชาติโบราณจากจามปา อาณาจักรโบราณบริเวณตอนใต้ของประเทศเวียดนามในปัจจุบัน โดยชาวจามได้รับอิทธิพลทางวัฒนธรรมและอาหารจากอินเดียมาอีกทอดหนึ่ง เมื่อชาวจามอพยพมาตั้งรกรากในไทยในช่วงต้นกรุงรัตนโกสินทร์ ก็นำเอาวัฒนธรรมหลายอย่างติดตัวเข้ามาด้วย เช่น วัฒนธรรมการทอและย้อมไหม ซึ่งต่อมามีอิทธิพลต่อการเริ่มธุรกิจของนาย จิม ทอมป์สัน นักค้าไหมรายใหญ่ และวัฒนธรรมอาหาร ซึ่งต่อมาผสมผสานเข้ากับวัฒนธรรมการกินของคนไทยท้องถิ่น  จนกลายเป็นสูตรที่สืบต่อกันในแต่ละบ้านจนถึงปัจจุบัน

เมนูภายในร้านฌาบีบี แบ่งได้กว้างๆ คือประเภทแป้ง และประเภทแกง โดยประเภทแป้งก็คืออาหารสไตล์มุสลิมที่ทำจากแป้งนานาชนิด ที่ต้องยอมรับว่า มีหลายชนิดจนเราสับสน จึงสอบถามมาให้ได้ความว่า

· นาน – หรือ Indian flat bread จะมียีสต์เป็นส่วนผสม และทำให้สุกด้วยการอบ

· ภารธา (raja pratha) หรือ โรตี – แป้งที่ไม่มียีสต์เป็นส่วนผสม ทำให้สุกด้วยการทอด (คนไทยเรียกโรตีตามคนอังกฤษ)

· มะตะบะ – โรตีที่มีไส้

· จาปาตี – แป้ง whole wheat ทำให้สุกด้วยการผิงกับกระทะให้ฟู

แนะนำให้สั่งเมนูแป้งนานาชนิด หรือจะสั่งแกงรสเข้มข้น เช่น แกงเขียวหวาน (ไก่/เนื้อ) หรือมัสมั่น (ไก่/เนื้อ) มากินคู่กันก็ได้ แต่เจ้าของร้านแนะนำว่า เมนูท็อปฮิตคือกลุ่ม ฌาบีบี เมนู เซ็ต (90-240 บาท) ที่ประกอบด้วยข้าว หรือ แป้ง  และแกงหนึ่งหรือสองชนิด และ/หรือสลัด และ/หรือเครื่องดื่ม

ถ้าเลยมื้ออาหารคาวและอยากชิมอาหารหวานสไตล์ไทยมุสลิมประยุกต์ ต้องไม่พลาดสั่งมะตะมะหวาน (80 บาท) ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของทางร้านหากินที่ไหนไม่ได้ หรือจะเป็นเมนูโรตีหลากหลายแบบ ที่มาพร้อมกับ dipping หลากหลายชนิด เสิร์ฟในถาดหลุมใบใหญ่ นัยกว่าได้แรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมการกินของคนมุสลิมโบราณ เหมาะกับกลุ่มเพื่อนมากินพร้อมกัน แล้วอย่าลืมสั่งชานมเย็นสูตรพิเศษของทางร้านจิบให้ชื่นใจตลอดมื้ออาหารด้วยนะ