Les 15 meilleurs nouveaux restaurants de Montréal

La vague des bistrots se suit, mais ne se ressemble pas : le Boisselet en est la preuve, venant renforcer l’idée d’un bistro montréalais qui n’a rien à enlever à sa version parisienne. Une solide équipe — dont la majorité des joueurs a grandi professionnellement notamment au Joe Beef, Maison Publique et Salle Climatisée —, en salle comme en cuisine, rend cette adresse particulièrement prometteuse. On reconnaît la marque du chef Darcy Gervais-Wood en cuisine, avec des créations axées sur le produit, précises, visuellement simples, mais cachant technicité et dextérité. 

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La Plaza St-Hubert accueille son premier izakaya centré sur le vrai yakitori (brochettes japonaises) au charbon. Aux grillades, Hiroshi Kitano et son équipe travaillent la volaille sous toutes ses coutures (cuisse, cœur, foie, tsukune), bœuf Angus, porc et légumes cuits au binchotan, aux assaisonnements minimaux, et aux cuissons millimétrées. On complète avec sashimis, petits plats froids, ramen au poulet ou mazemen au canard, le tout arrosé de sakés modernes et de vins vivants.

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Pensé comme une taverne écossaise moderne, le Bruce remet au goût du jour plusieurs classiques de ce répertoire, merci à Scott Love, Glasgowien aguerri qui a passé des années à perfectionner son art en Écosse avant de s’installer ici. Au menu : haggis avec neeps & tatties et sauce au whisky, filet de morue nappé d’un Cullen Skink à l’aiglefin fumé, jarret d’agneau sur risotto d’orge perlé, boudin noir. On termine avec un cranachan à la crème infusée au whisky et flocons d’avoine, le tout accompagné d’une solide sélection de scotchs. Quant au dimanche, le menu laisse place à la tradition du rôti.

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Le coin Fairmount et Jeanne-Mance n’aura jamais fait autant courir les Montréalais et confirme que ce café-bar à vin manquait au quartier du Mile-End. Ouvert 7j/7 de 7h à minuit, sans réservation, on passe du cappuccino matinal à l’apéro tardif sans jamais perdre le rythme. Pizzas au levain du chef Julien Navarro, crêpe jambon-fromage, pâtes, salades et autres plats légumiers vont et viennent au gré des saisons. La salle à manger est naturellement illuminée, les tables sont communes, la cuisine est ouverte : on s’y sent chez des amis qui cuisinent bien.

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Ce repaire de bons vivants, importé de France où la chaîne « cartonne » depuis plusieurs années, pose ses valises sur Bernard Ouest dans le Mile-End. On ne déroute pas de sa cuisine française rustique, mais qui met brillamment, autant que possible, les artisans québécois de l’avant. D’imposantes pièces de viande à griller (bavette de bœuf, côtes de porc Beaurivage, épaule d’agneau, magret de canard), s’accompagnent d’œuf mimosa, d’os à la moelle, de croquettes au confit de canard, de grilled-cheese au Louis d’Or et de champignons persillades à partager pour la table. Une soirée animée pourra bien valoir une visite dans le cellier pour choisir les vins de la soirée.

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C’est dorénavant au Marché de l’Ouest, à Dollard-des-Ormeaux, que l’on peut retrouver le duo David McMillan et Derek Dammann pour leur projet de fin de carrière, sans chichi ni étoiles Michelin. Pensez salle aérée, tables et chaises en bois — à distance de chariot les unes entre les autres —, télévisions pour les sportifs du dimanche… Une cuisine qui sort des grillades massives, un burger cuisson médium, des volailles rôties, fruits de mer et, sitôt la saison, légumes frais de leurs propres fermes seront à l’honneur.

Dinette Bardèz est le nouveau snack-bar levantin sans chichi qu’on aimerait tous avoir à deux pas de chez soi. On parle d’un hommage à la diaspora arménienne, à travers burger de poulet au tahini et sumac, kafta à l’agneau, sandwich manakeesh au za’atar et fromage, que l’on accompagne d’un beurek au fromage, de batata harra (pommes de terre rôties), de tabbouleh ou un feuilleté aux épinards. Une cantine de quartier qui peut facilement devenir un rendez-vous hebdomadaire.

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Kif Kif (c’est la même chose en arabe) est la nouvelle table qui fait déplacer le voisinage de Westmount. On y propose une cuisine de mezze simple, élégante et pensée pour être partagée. En cuisine, le chef israélien Dan Geltner partage les fourneaux avec Alireza Yousefinia, d’origine iranienne — une collaboration qui se reflète dans l’assiette. Houmous soyeux et baba ganoush se font le meilleur ami du pita encore fumant, les kebabs (brochettes grillées) sont parfumés, puis les cigares marocains aux champignons se partagent tout aussi bien que les salades, le schnitzel de poulet et les légumes grillés. L’ambiance décontractée va d’ailleurs de pair avec les plats sans prétention, travaillés avec attention.

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Rendez-vous Pointe-Claire, petit frère du voisin Lou’s, s’est payer une cure jeunesse en reprenant tout l’intérieur afin de bonifier l’expérience client. Une vingtaine de places confortables se dressent autour d’une cuisine ouverte, dans une ambiance chaleureuse et décontractée de style parisien – bel et bien adaptée au West Island. Le nouveau menu, dirigé par le chef Liam Barron, se lit bien et fait envie : onglet de bœuf, pomme Anna, sauce au vin rouge; poulet en brique; morue noire sauce aux herbes, pommes de terre nouvelles et poireaux au beurre; côte de porc sur ragoût de lentilles; joue de bœuf « Bourguignon ». On arrose de pinards bien choisis et de cocktails classiques.

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La populaire chaîne torontoise Rosie’s Burgers s’est récemment implantée au cœur du Mile-End, poursuivant son expansion à travers le Canada. Le concept est simple et efficace : des smashburgers bien saisis, un burger de poulet croustillant — et sa version épicée —, frites ondulées nostalgiques, rondelles d’oignons. Même la poutine coche présente. On y rajoute milkshake, et pourquoi pas le pouding à la banane, recette familiale des frères fondateurs, Dustin et Daniel.

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Chez Cécile, de la même famille que Les Cavistes et Cerise Café Buvette, revisite l’idée d’une rôtisserie de quartier. C’est que cette Ferrari de rôtissoire européenne tourne presque sans arrêt, caramélisant non seulement la peau des volailles, mais aussi légumes et omble chevalier entier. C’est justement ce poisson, servi en demi ou entier — déposé sur une splendide sorte de sauce pil-pil à la betterave — qui confirme que le chef Benjamin Gilker (H4C, Lawrence, Fat Rabbit) sait cuisiner beaucoup plus que le poulet. On assume une salle rétrokitsch, qui semble déjà attirer les familles du quartier Ahuntsic.

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À la nouvelle dinette Tô, les intentions sont claires sitôt que l’on navigue entre les tables et chaises basses de couleur rouge — comme on retrouve sur les trottoirs des petites rues à Saigon. On célèbre la cuisine de rue dans une ambiance vibrante, avec des plats qui font voyager : bò né ; bœuf mariné à la citronnelle servi grésillant avec œuf frit et baguette, bún bò huế ; soupe épicée au porc et bœuf, bún riêu ; soupe de vermicelle de riz au bouillon de crabe, Bo Tai Chanh ; salade de bœuf et Bánh Tôm ; beignets de crevettes et de patates douces peuvent être partagé à prix doux, tous sous la barre des 25$.

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Sur Laurier Est, ce nouveau café d’artiste entre sans faille dans son engagement envers le fait maison, l’abondance de mets végétarien/végétaliens et les collaborations locales. On y passe autant pour un déjeuner tranquille que pour un brunch léger : sandwich déjeuner ou champignons et burrata, shakshuka végé, gnocchis poêlés au pesto de pistaches et viennoiseries, que l’on descend avec un café du microtorréfacteur montréalais Rabbit Hole, aromatisé de sirop maison (miel-lavande, curcuma-cardamome safran-rose) ou pas.

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L’institution du Théâtre Capitole de Québec depuis plus de 25 ans, le Il Teatro, fait maintenant le saut à Montréal, en plein cœur du Quartier des Spectacles. Il amène avec lui quelques classiques italiens de la maison : calamars frits, arancini, linguine aux crevettes nordiques avec gremolata, cavatelli au ragoût d’agneau, poulet alla parmigiana et ses pizzas napolitaines au four à bois. Cette ouverture complète le trio du Groupe Grandio dans le secteur, aux côtés de IRU Izakaya et du Le Cochon Dingue. 

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Le Céleste marque une nouvelle étape de raffinement pour le groupe Béatrice Hospitality. Celui qui s’apprête à rouvrir la maison mère, le Béatrice – après plusieurs mois de rénovation -, a décidé de tracer une nouvelle ligne en s’installant dans la prestigieuse Maison Alcan. Le trio en cuisine Michael Coppa, Jeffrey Capuano et Frank Gioffre signe des créations italo-méditerranéennes chics, s’inscrivant dans un registre contemporain. La laitue wedge est associée au homard dans une vinaigrette à la livèche, le cocktail de crevettes est servi dans une sauce alla vodka, les polpettes passe un moment sous la salamandre pour se faire gratiner. Une demi-douzaine de pâtes fraîches – allant des cannelloncini au ragù du dimanche au linguine vongole - peuvent offrir une pause avant le service de poisson (morue façon carbonara SVP ?) ou d’une imposante entrecôte de bœuf 32 onces.

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