Les 10 meilleurs nouveaux restaurants de Montréal

Le grand chef montréalais Antonio Park entame une nouvelle aventure, en signant l’offre culinaire de l’hôtel 5 étoiles entièrement rénové du Centre-Ville, l’Hôtel Vogue. Après quelques semaines de rodage — parce qu’un restaurant d’hôtel amène son lot de défis —, le Yama accueille ses premiers clients en salle à manger depuis début mai. Tandis que le restaurant Yama offrira une expérience pan-asiatique chic-raffinée inspirée des cultures et des expériences du chef Park (sushi, sashimi, poissons grillés, ainsi que plusieurs coupes de viande sont au le menu, incluant du Wagyu A5 japonais) le Café Bazin sert café, viennoiseries, pâtisseries et quelques plats à emporter dès les premières heures du jour.

Prendre un verre ou savourer un repas gastronomique dans un espace sophistiqué avec une vue panoramique 360 degrés sur la ville de Montréal est maintenant possible. Hiatus, par le groupe A5 Hospitality (Jatoba, Nomi, Flyjin, Le Cathcart), se présente effectivement comme l’établissement gastronomique le plus haut de Montréal, celui-ci niché au sommet de la Place Ville-Marie. Le groupe qui fait toujours tout en grand mise sur une équipe chevronnée en cuisine, derrière le bar et au service, afin d’offrir une expérience unique aux clients. Le menu, exécuté par le chef Yoann Therrer (L’Abattoir à Vancouver, Ile Flottante à Montréal), est sous le signe de la finesse et la fraîcheur notamment grâce aux saveurs japonisantes, tout en introduisant plusieurs techniques françaises, amenant ainsi une certaine gourmandise. Tandis qu’il est possible de luncher et de prendre l’apéro au 45e étage, c’est à l’étage supérieur que l’on peut vivre l’expérience gastronomique en soirée. La terrasse RoseOrange, située sur le toit de Place Ville-Marie, est un autre espace unique où prendre un verre avec quelques bouchées.

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Le Pastaga étant maintenant une histoire du passé, il faut maintenant parler Jaja. Le couple derrière, lui chef de cuisine et elle cheffe pâtissière, combinent plus d’une vingtaine d’années d’expérience notamment au Pastaga, Hélicoptère et Butterblume pour lui, puis Pastaga, Patrice Pâtissier et au Mousso pour elle (ils se sont d’ailleurs rencontrés en 2012 à l’intérieur de cette même cuisine). Le menu est composé de petits plats saisonniers qui ne font pas mentir le passé de Francis Duval : on est dans la simplicité sans toutefois être dans la facilité, il y a de la fraîcheur, de la gourmandise (des sauces à deux ou trois textures), et une belle omniprésence de légumes. On prend un malin plaisir à boire nature, et on garde de l’appétit pour au moins un dessert.

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Palomar est possiblement l’ouverture la plus excitante du quartier Rosemont-la-Petite-Patrie. À la fois poissonnerie, bar à vin, comptoir prêt-à-manger et caviste, le Palomar rend savoureusement honneur au joli local abordant d’un côté le Marché Jean-Talon, puis de l’autre la rue Jean-Talon (anciennement la boutique Andréa Jourdan). Après la transformation du restaurant Ikanos en steakhouse de poisson au nom de Garde-Côte dans le Vieux-Montréal, la suite logique du chef Constant Mentzas était d’ouvrir une poissonnerie — mais pas n’importe laquelle. Ici, à la lumière du Garde-Côte, on propose une grande variété de poissons affinés à sec, aux côtés de fruits de mer et autres plats saisonniers, dictés par les ingrédients du marché. Au menu à manger sur place, on retrouve notamment sur le menu midi un cheeseburger de thon, une assiette de charcuterie de la mer, un sandwich style Reuben à la truite fumée, puis homard rôti au four à bois. À la tombée du jour, le Palomar s’anime en prenant l’allure d’une buvette inspirée des bars à tapas espagnols avec des petits plats à partager. Pour la maison, il est possible de repartir avec plusieurs coupes de poissons affinés, saucisses, brochettes et pâtes fraîches farcies au homard ou au crabe. Ça promet !

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Smash burgers, petits plats de légumes, cocktails, bières et vins au niveau élevé de buvabilité… Le tout dans un décor limite trash avec table de billard, entièrement coupé de la lumière du jour afin de bien perdre la notion du temps. Voici la réinterprétation d’un « vrai » dive bar par le chef Danny Smile (Willow Inn, ex-Bremner) et son associé Victor Petrenko (Pasta Pooks). Fidèle aux valeurs de ce duo, uniquement la crème des ingrédients se retrouve au menu, tout en conservant l’aspect dive bar en proposant des bières nostalgiques de grandes brasseries. Certains trouveront une certaine incongruité entre le fait de servir du bœuf et des légumes provenant de fermes locales et de la Budweiser, mais étonnamment, ça convient entièrement à l’espace qu’ils ont créé — cela fait sans doute partie de l’expérience. On se déplace pour le fameux smash burger dont tout le monde parle à Montréal, puis on reste pour l’ambiance (et les plats de légumes !) Le Double’s est ouvert 7 jours sur 7, à partir de 16h.

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Café-viennoiserie le matin, salade-limonade maison (ou jus de raisins fermentés) le midi, mignardise avec un café glacé en après-midi, en attendant l’heure de l’apéro où petits plats cuisinés avec soins font la valse avec vins nature et cocktails. Voici le petit bonheur pour chaque occasion que cette nouvelle adresse dans le quartier Saint-Henri offre. Le menu, qui évolue continuellement selon les arrivages de saison, laisse beaucoup de place aux légumes, poissons et fruits de mer. Tous les dimanches, il ne faut pas rater leur « BBQ de quartier », où grillades, pinards et gros bonheur sont de la partie.

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Le steakhouse le plus célèbre de Montréal renait de ses propres cendres, après avoir surpris ses clients en annonçant la fermeture en 2020. Si nous pouvons renouer avec le fameux foie gras « chopped liver », la pomme de terre Monte-Carlo et les grillades USDA Prime cuites au charbon, c’est notamment grâce à Jean Bédard du groupe Grandio (La Cage), ainsi qu’à l’audace de Lenny Lighter, fils du fondateur Moishe Lighter (en 1938), de l’avoir approché afin de perdurer la tradition Moishes. C’est donc dans un magistral local déployé sur le long que la magie est réopérée. Plusieurs éléments du décor sont en lien avec les origines de Moishe : une vieille carte de la « Main » tapissant un grand mur, de colossaux lustres donnant du volume à la salle à manger, sans parler des chaises rouges et tables nappées. En addition aux plats signatures, nous pouvons compter sur davantage de choix végétariens, ainsi que de poissons. Attention, les prix sont tout autant grandioses !

Le nom pique la curiosité, l’environnement attire l’attention, la carte des vins donne soif, et le service séduit. On est au Kaviar, à l’extrémité de la halle gastronomique Le Central, donnant directement sur le Quartier des Spectacles. Dominic Laflamme, restaurateur aguerri, a savamment saisi l’opportunité de s’emparer du comptoir appartenant auparavant au café The Standard, afin de répondre clairement à la demande des touristes et Montréalais de passage à l’Esplanade Tranquille. On s’y accroche les pieds avec un verre de bulles et un plateau de dégustation de petites bouchées incluant le fameux patata split de pomme de terre avec caviar et crème fraîche avant le spectacle, ou à tout moment du jour lorsqu’une soif ou une fringale survient. Une adresse à garder en tête lorsque vous êtes de passage dans le quartier. N’oubliez pas de faire l’essai du caviar bump !

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Prenez note épicuriens épicuriennes à la recherche de nouvelles saveurs dépaysantes, le nouveau restaurant Oorja risque de sonner une cloche et vous mettre en appétit. Le chef Charan Vaddadi souhaite partager les saveurs de la cuisine Hakka (indochinoise) à travers des plats actuels à partir d’ingrédients de qualité, le tout dans une ambiance dynamique et vibrante. À la lecture du menu, on est tout de suite transporté dans un monde d’épices, d’herbes et de sauces sucrées-salées, incarné à travers sautés au wok, plats vapeurs, viandes braisées et grillées, le tout accompagné de riz frit ou de nouilles hakka. Le voyage se poursuit également du côté des cocktails, dont la carte fait preuve d’originalité et d’audace, certes, mais aussi de belles techniques et d’aplomb.

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Situé à l’intérieur du flamboyant Hôtel Honeyrose dans le Quartier des Spectacles, le Commodore, le Commodore Café, ainsi que le Muze Lounge & Terrasse sont les trois nouvelles destinations qui font grandement de bien à ce coin de rue. Le Commodore Café aura les fonctions de café et viennoiseries le matin puis bar à vins le soir, tandis que le Commodore, ouvert sur l’heure du midi et en soirée — ainsi que les brunchs du weekend —, propose une expérience inspirée des bistros français. La cuisine, autant adaptée aux clients de l’hôtel qu’aux locaux, est chapeautée par le chef Gregory Faye, lui-même fervent des classiques français bien exécutés. Son fameux pâté-croûte (primé lors du Championnat du monde de Pâté-Croûte en 2021) brille par sa présence au menu, aux côtés de nombreux plats de légumes (tarte fine, tartare de courgettes, salade de betteraves, steak de tomate, risotto), ainsi que plusieurs classiques français travaillés à sa manière (soupe à l’oignon, confit de canard, steak-frites, côte de veau à la Viennoise). Pour profiter d’une ambiance à la fois animée et élégante tout en prenant un verre et une bouchée d’un menu inspiré de la cuisine californienne, il faut se rendre au 5e étage, au Muze Lounge & Terrasse.