Les 15 meilleurs nouveaux restaurants de Montréal

Le chef Marcel Larrea est le pilier de la cuisine péruvienne à Montréal. Il partage ses racines, ses origines et une parcelle de la très riche culture gastronomique du Pérou depuis maintenant plus de 10 ans. Je me souviens du Mezcla et de la sandwicherie Sandouchon, avant qu’il s’associe pour ouvrir son projet rêvé de cuisine Nikkei (japonais-péruvien) Tiradito en 2016, le Chifa (chinois-péruvien) en 2020, puis tout dernièrement, le Capisco, alliant cette fois-ci deux des cuisines les plus populaires au monde : péruvienne et italienne. Au Capisco, le chef n’invente rien. La culture italienne est bien présente au Pérou, et il souhaite la réinterpréter à sa manière. Ici, quoi qu'en diront les puristes, les poissons et fruits de mer font bon ménage avec le fromage comme le démontre le tiradito façon salade caprese (tomate-bocconcini). Les cappellettis sont rehaussés d’aji amarillo, les trippa della nonna avec le piment aji panca, les gnocchis sont à la crème huancaina, puis rehaussés de côtes courtes de bœuf braisé. Un porc-tonnato, une lasagne et des croquettes de poulet reçoivent également un traitement à la péruvienne. À la lumière du Tiradito et du Chifa, la carte des cocktails est tout aussi inspirante.

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Au sein du projet de transformation de l’Hôtel Nelligan par le cabinet de design Atelier Zébulon Perron, nous avons d’abord eu droit à un avant-goût de l’audace et des intentions par le groupe Corner Collection en voyant naître le restaurant Mama C. Ici, la carte du chic restaurant grec est jouée, tout en misant sur une ambiance chaleureuse, conviviale et sophistiquée : longues tables en marbre, banquettes en cuir, luminaires majestueux, à l’intérieur d’une spacieuse salle à manger ergonomique. Le menu est le fruit d’une collaboration entre deux chefs d’origine grecque, laissant place à des classiques revisités (salade spanakopita, pastitsio avec ragoût de bœuf et truffe, crevettes saganaki avec bisque de homard et fromage féta vieilli), aux côtés de traditionnelles trempettes servies avec pain pita cuit à la minute, brochettes d’agneau et moussaka servie dans sa poêle en fonte.

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Après avoir maîtrisé le feu dans la cuisine du Foxy dans le quartier Griffintown, la cheffe Catherine Couvet Desrosiers s’est officiellement posée dans Le Village pour ouvrir son propre restaurant : Panacée. Fidèle à sa philosophie culinaire axée sur le local, les circuits courts et le fait maison, l’expérience qu’elle propose se résume en un seul menu dégustation en cinq services, laissant toutefois le choix entre 2 et 3 différentes options par service. Attendez-vous à beaucoup de légumes, des pâtes fraîches et des desserts à l’assiette bien travaillés.

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Polari est la toute dernière buvette à voir le jour dans la Grande Métropole. Inspirée des caves à manger parisiennes, on s’y rend d’abord pour boire et avoir du plaisir, puis si une fringale survient, on comble l’appétit avec des petits plats nécessitants un minimum de préparation : un bout de fromage avec quelques charcuteries d’Aliments Viens, des légumes du marché simplement apprêtés, une mozzarella de bufflonne du Québec, avec quelques conserves de qualité. On s’y accroche les pieds à toute heure de la soirée pour un moment convivial à l’intérieur d’un ancien garage.

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Au coin des rues Sherbrooke et Saint-Laurent, ce comptoir libanais, dirigé par le chef Rami Nassim, souhaite offrir une expérience typique alliant simplicité, accessibilité et constance. Pensez sandwich shawarma de bœuf avec sauce tarator, navet, tomates et herbes fraîches à 9$, le classique poulet toum-cornichons-frites à 8$ ou aux falafels frits à la commande à 7$. Un bol de salade fattouche à 5$ et des frites à 3$ complète la majorité de l’offre du Dunya. Le thé glacé est fait maison et la crème glacée aux saveurs saisonnières sont servis à l’année.

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Le Pavillon est le nouveau hub de la Société des arts technologiques. Dans l’optique de mieux répondre à la clientèle, l’offre vient à la fois consolider son offre 360 degrés dans l’univers culturel et événementiel de la SAT, tout en s’intégrant de manière informelle à son espace inclusif, diversifié et festif. Le programme culinaire, par le jeune chef Maxime Latapie (Helena, Portus 360) est axé sur l’accessibilité, la simplicité et la qualité des produits, avec des prix majoritairement sous la barre des 20$, à l’exception des pièces de viande. Le design a complètement été revampé depuis le Labo Culinaire, venant ainsi maximiser l’espace et proposant des ambiances distinctes selon nos ambitions. Pour un verre, un snack ou une soirée entière, cap sur le Pavillon !

Depuis quelques mois, l’Ouest-de-l’Île ne cesse de dérougir. Parmi les différentes initiatives qui peuvent nous motiver à explorer l’Ouest, le Bernies Pizza Martini Bar arrive en haut de la liste. À mi-chemin entre taverne décontractée et restaurant italien kitsch, l’équipe chapeautée par le « pizza-geek-chef » Jordan Biberkraut ne se prend pas la tête avec des créations raffinées, mais plutôt gourmandes et accessibles. La pizza de style « bar pie » est mince et coupée en rectangle (ustensiles interdits), les petits pains à l’ail sont aussi faits pour être mangés avec les doigts — et à tremper dans la sauce ranch, tout comme les mini sandwichs au poulet frit ou les côtes levées de porc. On accompagne le repas d’un martini, celui-ci étant décliné en une douzaine de variations.

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Ce comptoir à dumplings ukrainiens, situé sur la rue Fairmount dans le Mile-End, est un restaurant mono produit que tout le monde gagne à visiter. Aussi appelés pierogies ou varenyky, ces dodus chaussons farcis de pomme de terre et de fromage – accompagnés de crème sure, de bacon, d’oignons caramélisés ou même de sirop d’érable si c’est ce qui vous chante —, était la spécialité de madame Lili, elle qui est arrivée dans le même quartier avec sa famille dans les années 1950. Aujourd’hui décédée, on souhaite lui rendre honneur en perpétuant cette tradition, tout en soutenant activement la communauté ukrainienne en versant 2% des revenus à la Fondation Canada-Ukraine.

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Depuis quelques mois, les Montréalais semblent aimer jouer avec la nourriture italienne. Cette tendance est provoquée par des chefs et restaurateurs qui exécutent une cuisine sérieuse — sans toutefois se prendre au sérieux —, dans une ambiance décontractée où l’on peut lâcher prise. Le dernier est Birbante, par les frères italiens Pierpaolo et Davide Sansone, connus pour avoir mis les spécialités culinaires de la région des Pouilles sur la carte avec La Panzéria. Au Birbante, ces deux passionnés souhaitent cette fois-ci mettre de l’avant la cuisine et la culture du nord de l’Italie. L’apéritivo sera festivement célébrée chaque soir autour d’Antipasti parfois traditionnels (burrata, focaccia, charcuteries, arrosticini) parfois réimaginés (crudo de Saint-Jacques, bruschetta double, shishitos rôtis), mais toujours agrémentés de cocktails teintés de rouge Campari. Deux pâtes (bolognese et alla vongole), ainsi qu’une poignée de Secondi à base de viandes et de poissons cochent aussi présent. Sans parler de la carte des desserts et des digestifs qui vous feront certainement rester pour un verre supplémentaire !

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Cette petite table du Vieux-Montréal a de grandes ambitions, et le chef affirme clairement ses intentions à travers un menu dégustation ou à la carte dictée par ses « mémoires » sensorielles depuis son jeune âge. Rémi Lemieux joue sa partition seul en cuisine, lui permettant de fignoler des assiettes dignes de restaurants étoilés Michelin. Si son parcours professionnel a de quoi nous mettre en appétit quant à l’expérience gastronomique qu’il souhaite partager, ce n’est pas lui qui s’en vantera. On peut toutefois acquiescer les techniques apprises aux côtés d’Éric Riepert du restaurant Bernardin, son audace affinée avec Massimo Bottura à l’Osteria Francescana, ou encore avec Martin Picard alors qu’il était chef à la Cabane au Pied de Cochon. Le menu dégustation est proposé le vendredi et le samedi, ou sur demande à travers le menu à la carte du mercredi et jeudi. Le Mémo accueille également la clientèle d’affaires ou de passage du mardi au vendredi midi avec une table d’hôte à prix doux.

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Ouvert en octobre dernier, Bona Fide a rapidement su remettre la chaleur dans le local auparavant ensoleillé par le duo père-ville du Paloma. Le Bona Fide est le fruit d’une collaboration entre Renaud Bussière, Camille Laura Briand, Luigi Minerva ainsi que le chef Luigi Minerva, ayant toutes et tous grandi professionnellement à un moment ou à un autre dans une table italienne de la ville, notamment au Nora Gray et au Antonietta. La carte italienne est en effet jouée, mais sans pour autant s’y limiter. Pensez arancini au canard et aux champignons sur un lit de sauce arrabbiata, crudo de poisson, salade d’endives, trois types de pâtes aux différents profils aromatiques, puis quelques plats carnés travaillés autour des ingrédients de saison. Le Bona Fide est ouvert 6 soirs par semaine, et le midi du mercredi au vendredi. 

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Café-sandwicherie de jour et buvette italienne du jeudi au samedi, le Junco fait partie d’un nouveau plan de développement à mi-chemin entre la station de métro Frontenac et Préfontaine, dans Hochelaga-Maisonneuve. Pensez croissant déjeuner avec œuf, mortadelle et fromage, panini italien, café de spécialité, puis arrivé à l'heure de l’apéro, on passe aux cocktails avec une poignée de plats d’inspiration italienne. On peut notamment apercevoir des pâtes fraîches au pesto de pistaches, gnocchi, focaccia garnie ou un carpaccio de bœuf. Ce coquet espace bien illuminé compte une vingtaine de places assises, parfait pour attirer la clientèle du quartier. Gardez l’œil ouvert puisque le restaurant-sœur Éléonore, axé sur la cuisine française, ouvrira sous peu.

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Niché au deuxième étage du Pub-Saint-Pierre, sur la rue du même nom au coin de Saint-Paul, le Barrelmans accueille ses clients dans une ambiance tamisée, intime et chaleureuse. L’accent est mis sur les créations cocktails, que l’on peut accompagner de petites bouchées venant de la cuisine du pub. Tartare de saumon surmonté de câpres frits, tartare de bœuf, baba ganoush avec pois chiches frits épicés, millefeuille de pommes de terre, huîtres, jusqu’au foie gras poêlé sur tartine. Pour débuter — ou terminer votre soirée !

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Le chef Brodie Sommerville avait bien fait parler de lui lorsqu’il a ouvert Maynard, un restaurant entièrement végane, pas très longtemps après avoir quitté la cuisine de la Cabane au Pied de Cochon. Le pari d’exécuter une cuisine tout aussi gourmande sans produit animal — avec des techniques de grands chefs — étant réussi, voilà qu’il vient d’ouvrir Natsu, un café le jour et bar à vin le soir d’inspiration japonais, végane. On retrouve ainsi onigiri, bol donburi et sando de tofu frit de jour, avec une des plus grandes sélections de cafés à la carte de la ville, proposés en siphon ou en infusion manuelle, aux côtés d’une aussi grande sélection de thés. Le soir, Sommerville y va avec des plats davantage travaillés, sur le concept du partage. Mapo tofu, tartine de foie gras (à base de cajou) et caviar (à base d’algues), temaki, pains vapeurs aux shiitakes, salade de concombre avec huile chili et nouilles soba à la truffe sont quelques plats disponibles en soirée. Le Natsu propose également une vaste sélection de sakés d’importation privée.

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La Rôtisserie La Lune est le nouveau projet tant attendu du groupe derrière le restaurant Mon Lapin, sacré meilleur restaurant au Canada en 2022 et 2023 par le Canada’s 100 Best. C’est à quelques coins de rue de celui-ci que les volailles fermières se feront rôtir sur broche, que l’on accompagne de salade de choux et de frites croustillantes bien certainement, mais aussi de plats légumiers travaillés à leur manière. En salle, le duo de rêve composé de Rosalie Forcherio (Paloma) et de Morgane Gélinas (Denise) survole la salle designée par Atelier Zébulon Perron, à veiller au soin des clients et à remplir les coupes de nectars à haut degré de buvabilité.

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