Messengerservice Bar

ถึงเวลาแล้วที่ทุกคนต้องออกจากเซฟโซนอย่างย่านทองหล่อ เอกมัย หรือสุขุมวิท แล้วไปดื่มด่ำความสุนทรีย์ยามค่ำคืนในย่านใหม่ๆ ที่อาจจะไกลออกไปหน่อยอย่างพัฒนาการ ซึ่งจริงๆ ก็ไม่ได้ไกลขนาดนั้นและเชื่อเถอะว่าต่อให้ไกลกว่านั้นก็ยังคุ้มที่จะไป ถ้าได้ลองมานั่งจิบค็อกเทลที่ Messengerservice Bar ในซอยพัฒนาการ 47

นี่คือหนึ่งในบาร์ที่เราเรียกว่าบาร์ลับได้อย่างไม่ขัดเขินเพราะแม้ร้านจะอยู่ถัดจากปากซอยนิดเดียวแต่เรามั่นใจว่าไม่มีใครหาทางเข้าเจอตั้งแต่ครั้งแรกแน่นอน ภายในร้านตกแต่งแบบเรียบๆ ดูมินิมัล ให้ความรู้สึกสบายๆ แต่งตัวสบายๆ มานั่งได้แบบไม่ต้องเกร็ง

อั้ม-วีรัช แสวงทรัพย์ เจ้าของบาร์ที่มีอีกหนึ่งธุรกิจคือโฮสเทลซึ่งเปิดอยู่ข้างๆ กัน เล่าให้ฟังว่า จริงๆ ตั้งใจจะเปิดโฮสเทลเพิ่มอีกหนึ่งที่แต่จังหวะนั้นมีโควิด-19พอดี ทำให้นักท่องเที่ยวหายไปเยอะก็เลยเปลี่ยนมาเปิดบาร์แทน

ชื่อ Messengerservice Bar มาจากการที่เจ้าของบาร์มองว่าตัวเองเป็นคนส่งสารบางอย่างไปถึงลูกค้าผ่านค็อกเทลแต่ละแก้วและนั่นก็เป็นที่มาของขวดแก้วสีน้ำตาลเข้มนับร้อยขวดที่ตั้งเรียงอยู่บนผนังซึ่งเราเข้าใจว่าเป็นขวดบรรจุส่วนผสมของเครื่องดื่ม แต่จริงๆ แล้วข้างในคือกระดาษที่เขียนข้อความบางอย่างไว้ เหมือนเป็น message in the bottle ที่เราต้องการส่งถึงใครสักคน ส่วนชื่อที่แปะอยู่บนขวดส่วนมากจะเป็นชื่อของศิลปินและคนดังระดับตำนาน

เจ้าของร้านเป็นคนหลงไหลเรื่องกลิ่น ค็อกเทลร้านนี้เลยมาด้วยคอนเซ็ปต์ Perfume Drinks เน้นขายกลิ่น แต่หน้าตาจะดูใสๆ คลีนๆ บางแก้วใสอย่างกับน้ำเปล่า ไม่มีการตกแต่งแก้วแบบหวือหวา แต่เบื้องหลังความใสนั้นเต็มไปด้วยเทคนิคชั้นครูและการลองผิดลองถูกนับครั้งไม่ถ้วน

เท่าที่คุยกับเจ้าของร้านเรารู้สึกว่าที่นี่ให้ความสำคัญกับการเตรียมเหล้าหลังบ้านมาก ขั้นตอนคือจับคู่วัตถุดิบกับเหล้าบางตัว (ส่วนใหญ่ใช้จิน) ที่คิดว่าน่าจะเข้ากันแล้วใช้สารพัดเทคนิคทั้งซูวี การกลั่น การใช้ความร้อน แฟตวอช อินฟิวส์ ตามความเหมาะสมกับวัตถุดิบที่ใช้เพื่อให้ได้กลิ่นที่ต้องการแล้วค่อยคิดต่อว่ากลิ่นแบบนี้เอาไปผสมกับอะไรได้บ้างเพื่อทำเป็นเครื่องดื่ม

ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าเจ้าของบาร์สนุกกับการทำสิ่งนี้มากแค่ไหนเพราะรายชื่อเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ตอนนี้มีมากถึง 30 แก้วและจะมีเพิ่มมาเรื่อยๆ แน่นอน แต่ละแก้วตั้งชื่อตามลำดับตั้งแต่ 001 จนถึง 030 เราชอบมากเพราะจำง่าย ใครไม่รู้จะเริ่มจากแก้วไหน ก่อนสั่งสามารถดูส่วนผสมและโทนกลิ่นที่บอกไว้ในเมนูได้หรือลองคุยกับบาร์เทนเดอร์และเจ้าของร้านดูก็ได้ ทุกคนเป็นกันเองมาก หรือจะลองตามที่เราชิมมาก็มี 

005 (380 บาท) แก้วนี้ขายดีที่สุดในร้าน เป็นค็อกเทลเบสจินที่ผ่านกระบวนการแฟตวอชกับทรัฟเฟิลออลย์ มีความเค็มจากเกลือ แต่งขอบแก้วด้วยทรัฟเฟิลวิเนการ์ หรือ 010 (420 บาท) แก้วนี้ทวิสต์มาจากเนโกรนี คลาสสิกค็อกเทลแก้วโปรดของเจ้าของร้าน ต่างกันตรงที่ไม่ใช้จินเป็นส่วนผสมแต่จะใช้เมสคาลและเตกีลา 2 ตัว เติมกลิ่นซีดาร์วูดทำให้แก้วนี้เป็นเนโกรนีที่มีกลิ่นสโมกและไม้

และ 020 (460 บาท) แก้วนี้เสิร์ฟมาในแก้วสไตล์ญี่ปุ่นตามวัตถุดิบหลักอย่างปลาโอแห้งที่นำไปอินฟิวส์กับจิน ตัดความเค็มและความคาวด้วยรสเปรี้ยวหวานของแตงกวาญี่ปุ่น เลม่อน และขิงดองญี่ปุ่น และแต่งกลิ่นด้วยน้ำมันงาพริก สั่งแก้วนี้ต้องรออย่างน้อย 30 นาที เพราะต้องอินฟิวส์จินกับปลาโอแห้งก่อน สาเหตุที่เตรียมไว้ล่วงหน้าไม่ได้ก็เพราะกลิ่นและรสชาติของปลาโอแห้งจะแรงเกินไป

Messengerservice Bar อยู่ปากซอยพัฒนาการ 47 เปิดทุกวัน 18.00 - 00.00 น.