Michelin Guide Thailand 2024 มีร้านไหนที่ไปไม่ถึงดวงดาวบ้าง? และเหตุผลคืออะไร?

ควันหลงจากงานประกาศผลดาวมิชลินที่ผ่านมา หนึ่งเรื่องน่าสนใจคือ พอๆ กับที่มีร้านติดดาวใหม่เข้ามาในลิสต์ (2024 มีร้านติดดาวใหม่ถึง 6 ร้านด้วยกัน) ก็มีร้านที่พลาดดาวไปอย่างน่าเสียดายอยู่หลายร้านทีเดียวเชียว เนื่องจากหลายเสียงถามเข้ามา เลยขอรวมบันทึกไว้ตรงนี้

ร้านที่เคยได้ 1 ดาวมิชลิน ในไกด์ฉบับปี 2023

และพลาดไม่ได้ดาวมาประดับร้านแล้วในฉบับปี 2024 ได้แก่

• Paste ร้านอาหารไทยของเชฟบี-บงกช ที่ Gaysorn ที่นำเสนออาหารไทยสูตรดั้งเดิมในรูปลักษณ์ทันสมัย
• Sra Bua By Kiin Kiin อาหารไทยโปรเกรสซีฟชื่อดังของโรงแรม Siam Kempinski โดยเชฟ Henrik Yde Anderse ดังเรื่องอาหารไทยที่ถูกนำเสนอในฟอร์มแปลกๆ
• เมธาวลัย ศรแดง ร้านอาหารไทยตำรับโบราณวิวอนุสาวรีย์ประชาธิปไตย
• J’aime by Jaen-Michel Lorain ร้านอาหารฝรั่งเศสของโรงแรม U Sathorn โดยแนวทางของเชฟดัง Jean-Michel Lorain - แต่ร้านนี้ได้ Green Star ดาวที่ให้กับร้านอาหารที่จริงจังเรื่องความยั่งยื่น
• Yu Ting Yuan ร้านอาหารจีนสุดหรูของโรงแรม Four Seasons Bangkok ที่น่าเสียดายมากเพราะเคยเป็นร้านอาหารจีนดาวมิชลินหนึ่งเดียวในไทย
• Savelberg ร้านอาหารยุโรปของเชฟ Henk Savelberg ปัจจุบันอยูในซอยเย็นอากาศ

ร้านที่เคยได้ 2 ดาวมิชลิน ในฉบับปี 2023 

• Le Normandie by Alain Roux ร้านอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิคที่เปิดมายาวนานของโรงแรมแมนดารินโอเรียนเต็ล ตอนนี้อยู่ภายใต้ไดเร็กชันของเชฟ Alain Roux แห่ง The Waterside Inn มาอยู่ตรงนี้ด้วยเพราะตกจาก 2 ดาว เหลือ 1 ดาวในมิชลินไกด์ฉบับ 2024

คำถามคือ ทำไมถึงหลุดดาว?

จะตอบคำถามนี้ต้องย้อนไปดู criteria 5 ข้อที่มิชลินใช้พิจารณาดาวก่อน ได้แก่

1. วัตถุดิบชั้นเลิศ
2. เทคนิกการปรุงและรสชาติที่โดดเด่น
3. เอกลักษณ์และคาแรกเตอร์เฉพาะตัวของเชฟผู้นำที่ถูกนำเสนอผ่านอาหาร
4. ความคุ้มค่าสมราคา และ
5. ความคงที่ของข้อ 1-4

จะได้ดาวหรือไม่ อยู่ที่คะแนนในแต่ละข้อ เราไม่ได้มีข้อมูลเชิงลึก และเราเชื่อว่าร้านที่เป็น Michelin Selected (คืออยู่ในไกด์ ทั้งได้ดาวและไม่ได้ดาว) นั้นอร่อย รสชาติดี วัตถุดิบดี และเชฟเก่งมากๆ อยู่แล้ว แต่ถ้าจะให้เดา เราว่าข้อที่หลายร้านจะสอบไม่ผ่านคือข้อ 5 เรื่องความคงที่ คือบางวันอร่อย บางวันรสชาติโดด บางวันบริการดี บางวัน flaws มากมายไปหมด แบบนี้จะสุ่มเสี่ยงว่าจะไม่ได้ดาว - นั่นหมายถึง การที่ร้านอาหารหนึ่งไม่ได้ดาว ไม่ได้หมายความว่าร้านนั้นไม่อร่อยแล้ว แต่อาจจะดวงตกไม่ผ่านบางข้อนั่นเอง

ทั้งนี้ แม้ดาวไม่ได้บอกทุกอย่าง แต่ก็บอกหลายอย่าง เป็นเหตุผลว่าทำไมร้านอาหารถึงยินดีมากๆ กับการได้ดาว เพราะเป็นเหมือนรางวัลของการทำงานหนักเสมอต้นเสมอปลาย

และไม่ได้ดาวปีนี้ไม่เป็นไร ปีหน้ายังรออยู่ และเรายังคงเป็นกำลังใจให้ทุกๆ คนในครัว