PRALET โดนัททรงเหลี่ยมจากสิงคโปร์ที่ใส่ใจทุกเม็ดและเชื่อว่าโดนัทไม่ได้มีแค่ทรงกลมเสมอไป

เรื่องมันเกิดตอนที่มีน้องในออฟฟิศสั่งโดนัทยี่ห้อหนึ่งมากิน 

แพ็กเกจจิ้งเป็นกล่องสีขาว ข้างกล่องมีตัวหนังสือสีแดงบอกยี่ห้อชัดเจนว่า PRALET รู้ทันทีว่าไม่เคยเห็นโดนัทยี่ห้อนี้เลย แต่พอได้ชิมก็พูดกับตัวเองว่า เราต้องเขียนถึงโดนัทยี่ห้อนี้สักหน่อยแล้ว 

PRALET คือร้านโดนัทซาวร์โดห์ทรงสี่เหลี่ยมจากสิงคโปร์ เปิดไปเมื่อปลายเดือนมิถุนายน และมีหน้าร้านอยู่ที่คอร์นเนอร์เอกมัย 

แต่ก่อนจะมาเป็นร้านโดนัท PRALET เมื่อ 19 ปีก่อนเคยเป็นร้านคาเฟ่เล็กๆ ในสิงคโปร์ชื่อว่า Caffe Pralet โดยมี จูดี้ โคห์ อดีตอาจารย์สอนวรรณคดีที่ผันตัวมาเป็นเชฟและเจ้าของร้านด้วยตัวเอง 

Caffe Pralet มีจุดเริ่มต้นจากร้านกาแฟที่บริหารกันเองในครอบครัว ซึ่งให้บริการอาหารที่หลากหลาย ต่อมาจูดี้ได้ส่งต่อกิจการให้ ทิม เจีย ลูกชายของเธอ แล้วทิมก็พัฒนากิจการและแบรนด์จนกลายมาเป็นร้านขายอาหารและเบเกอรี่ที่ดูทันสมัยขึ้นชื่อว่า PRALET โดยเปิดตัวโดนัทซาวร์โดห์ทรงสี่เหลี่ยมในสิงคโปร์จนได้รับความนิยมในวงกว้าง และขยายกิจการมาที่กรุงเทพฯ ปัจจุบันร้านเน้นขายผลิตภัณฑ์จากซาวร์โดห์ อย่างโดนัทซาวร์โดห์ทรงสี่เหลี่ยม และยังมีแซนด์วิชซาวร์โดห์ด้วย 

 

แม้จะผ่านเวลามากว่าสองเดือน แต่น่าแปลกใจตรงที่โดนัทยี่ห้อนี้ทำให้เราอยากรู้อยากเห็นว่า ‘ทำไม’ ถึงมีรูปทรง กลิ่น รสชาติ ไม่เหมือนโดนัทที่เคยกินแม้แต่นิด แล้วก็พบคำตอบว่า ก็เพราะเขาใส่ใจและประณีตตั้งแต่ขั้นตอนการหมักแป้ง รูปทรงของโดนัท รสชาติที่ปรับให้เหมาะกับคนไทย และการมองไปถึงเป้าหมายและการบริการของแบรนด์ที่ละเมียดใส่ใจทุกเม็ด   

รูปทรงที่แตกต่างและรสชาติที่สมดุล  

“ใครบอกว่าโดนัทจะต้องกลมเสมอไป?” , “ลองทำให้มันเป็นทรงสี่เหลี่ยมดูมั้ยล่ะ?” ทิม-ทายาทรุ่นสองของ Pralet พูดติดตลก 

เขาอยากให้โดนัทมีความแตกต่าง ไม่ว่าจะรูปทรงสี่เหลี่ยมของโดนัทเพื่อให้ดูมีเอกลักษณ์ทันสมัย และการสะท้อนถึงเป้าหมายของแบรนด์ในเรื่องประสิทธิภาพของการตัดแป้ง ซึ่งหากเป็นโดนัททรงสี่เหลี่ยมจะตัดแป้งง่ายกว่าโดนัททรงกลม นี่เป็นเหตุผลที่คิดไม่ถึงจริงๆ ว่าจะนำมาใช้กับการทำแบรนด์โดนัทได้ 

ส่วนการทำแป้งซาวร์โดห์ ทิมจะใช้หัวเชื้อซาวร์โดห์ Daisy อายุ 15 ปี ซึ่งจะช่วยให้ยีสต์ธรรมชาติเจริญเติบโตเต็มที่ เป็นวิธีการทำแป้งโดยคุณแม่ของเขาสมัยเริ่มก่อตั้งร้านเมื่อ 19 ปีก่อน โดยตัวแป้งจะต้องผ่านขั้นตอนการหมักเป็นเวลา 3 วันก่อนนำไปทอด ทำให้ได้โดนัทที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มฟู เคี้ยวหนึบๆ รสชาติซับซ้อน ที่สำคัญเขาจะเน้นรสชาติโดนัทที่ไม่หวานเกิน ทั้งหมดนี้ทำให้โดนัทมีความสมดุลต่างจากโดนัทที่ขายตามท้องตลาด 

โดนัทที่มีรสชาติเข้าถึงได้ 

นอกจากรสชาติเฉพาะตัวของโดนัท ก็ต้องพูดถึงซิกเนเจอร์คือ Burnt Butter Honey Glaze สูตรเฉพาะที่หวานน้อยและเค็มปะแล่ม มีกลิ่นควันหอมอ่อนๆ เคลือบผิวโดนัทด้วย Burnt Butter  ที่ดูเหมือนจะหวานแต่ไม่หวานเลย 

อีกรสชาติที่ทำมาเพื่อถูกปากคนไทย คือโดนัทน้ำพริกปลาดุก เมนูพิเศษที่ใช้ปลากรอบและเกล็ดกุ้ง โรยด้วยมะกรูดและสาหร่ายคอมบุแห้งปรุงรส ที่อยากแนะนำอีกรสคือ พิสตาชิโอและแยมราสป์เบอร์รี่ ซึ่งทางร้านจะทำพิสตาชิโอและแยมราสป์เบอร์รี่เอง 

แต่ PRALET จะเลี่ยงรสชาติแปลกใหม่และสุดโต่ง ซึ่งอาจทำให้ลูกค้าเข้าถึงยาก โดนัทจึงถูกครีเอตให้มีรูปลักษณ์น่ากินและรสชาติที่เข้าถึงได้ นอกจากโดนัทแล้ว ที่ร้านยังมีเครื่องดื่มซิกเนเจอร์คือกาแฟมอลต์ และสมูตี้ผลไม้จากวัตถุดิบที่ร้านคัดสรร 

PRALET ยังให้ความสำคัญกับคุณภาพ ความสม่ำเสมอ ความสมดุล และราคาที่เอื้อมถึงได้ โดยตั้งเป้าเป็นแบรนด์ที่ให้บริการแบบรวดเร็วและสะดวกสบาย หรือ Quick Service Restaurant ในกรุงเทพฯ ให้ทันสมัยในเอเชีย