รวมร้านทงคัตสึในโตเกียว หมูชุบแป้งทอดกรอบนอกนุ่มในกับเครื่องเคียงสูตรเฉพาะ

ประเดิมร้านแรกด้วยร้านทงคัตสึที่รับประกันความอร่อยโดย Michelin Bib Gourmand แม้มองเผินๆ จะเหมือนทงคัตสึธรรมดาทั่วไป แต่ความคลาสสิกนี้กลับทำให้กลายเป็นร้านหมูทอดในดวงใจของเหล่านักกิน เรียกได้ว่าเป็นทงคัตสึที่ถูกต้องตามตำราเลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นการทอดในน้ำมันหมูด้วยไฟอ่อน เคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง และโดยเฉพาะการเลือกใช้เนื้อหมูเกรดพรีเมียม ทำให้ได้ทงคัตสึแป้งสีทองกรอบ เนื้อด้านในนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟมาบนจานอิมาริลวดลายสวยงามตามสไตล์ศิลปะญี่ปุ่น

ความพิเศษอีกอย่างคือ ทางร้านใช้เนื้อหมูหลายประเภท โดยคัดสรรมาตามช่วงเวลาที่เหมาะสม เช่น เนื้อหมู Tokyo-X และเนื้อหมู Hayashi SPF (Specific Pathogen Free) ที่มีชื่อเสียงจากจังหวัดชิบะ และแน่นอนว่าทุกจานเสิร์ฟมาพร้อมกะหล่ำปลีฝอยเติมได้ไม่อั้น ข้าวหุงในหม้อดินเผา ผักดอง ซุปมิโสะ และเครื่องเคียงอีก 3 ชนิด คือ มัสตาร์ด เกลือชมพู และซอสทงคัตสึสูตรเฉพาะที่มีกลิ่นหอมของบ๊วย

อีกหนึ่งร้าน Michelin Bib Gourmand ที่ควรค่าแก่การลิ้มลอง ร้าน Tonkatsuya Sato ขึ้นชื่อเรื่องการใช้เกล็ดขนมปังหยาบในการเคลือบเนื้อหมู เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสกรอบและเต็มคำมากยิ่งขึ้น นำมาทอดจนเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทาน ความพิเศษคือแป้งด้านนอกไม่อมน้ำมัน ส่วนเนื้อด้านในยังคงนุ่มชุ่มฉ่ำ ทานคู่กับกะหล่ำปลีสดที่ช่วยคลายความมันจากของทอด พร้อมข้าว ผักดอง และซุปมิโสะ 

นอกจากนี้ ทางร้านยังเสิร์ฟทั้งเนื้อสันนอก (Rosu) และเนื้อสันใน (Hire) โดยใช้เนื้อหมูคุณภาพหลากหลายระดับ เช่น เนื้อหมู Peach Pork SPF (Specific Pathogen Free) จากฟาร์ม Towadako Kogen ในจังหวัดอากิตะ และหากใครตั้งใจไปทานร้านนี้โดยเฉพาะ ขอแนะนำให้สั่งซุปมิโสะแดงร้อนๆ รสชาติจัดจ้าน มาทานคู่กับหมูทอดแสนอร่อย รับรองว่าคุ้มการรอคอยอย่างแน่นอน

ร้านทงคัตสึที่ซ่อนตัวอยู่ในเมืองโองาวะ แต่ดึงดูดให้ผู้คนจากทั่วญี่ปุ่นและนักท่องเที่ยวอยากเข้าไปชิม เพราะร้านนี้ได้สอดแทรกความพิเศษเข้าไปในเมนูที่เหมือนจะธรรมดาแทบทุกอณู  เริ่มจากการใช้เกล็ดขนมปังสดที่มีขนาดใหญ่ นุ่มฟู ปรุงด้วยเกลือและน้ำตาลให้พอมีรสชาติ จากนั้นนำลงไปทอดในน้ำมันงาผสมน้ำมันข้าวโพด ทำให้ได้ทงคัตสึที่เบาและกรอบยิ่งกว่าที่เคยทานมา

ระหว่างรอทงคัตสึร้อนๆ มาเสิร์ฟ ให้สังเกตกองทัพเครื่องปรุงที่วางเรียงรายอยู่บนโต๊ะ มีทั้งซอสทงคัตสึ ซอสพริกไทยยูซุ เกลือเกรคองด์จากฝรั่งเศส ซอสมัสตาร์ดรสจัดจ้าน รวมถึงซอสไทโยที่มีความคล้ายคลึงกับซอสวูสเตอร์ เราจึงสามารถเลือกเสริมความอร่อยให้หมูทอดได้แบบตามใจชอบ

เปิดประสบการณ์ทานทงคัตสึแบบโอมากาเสะ พร้อมเสิร์ฟคู่กับไวน์ที่เลือกโดยชอมเมอลิเยร์ โดยร้านนี้เกิดขึ้นจากทีมของร้าน Kitafuku ร้านอาหารมิชลินสุดหรูที่เชี่ยวชาญเมนูปู ซึ่งอยากยกระดับเมนูธรรมดาที่หลายคนคุ้นเคย ไปพร้อมการนำเสนอเนื้อหมูหลากหลายประเภทด้วยการปรุงที่แตกต่างกันออกไป

ทางร้านเลือกเนื้อหมูคุณภาพดีมาเสิร์ฟโดยเฉพาะ เช่น Yonezawa-buta Ichiban Sodachi ที่ให้รสชาติอูมามิและมีความหวานเฉพาะตัว โดยจะปรุงและทอดใหม่ เพื่อเสิร์ฟทีละชิ้นคู่กับเครื่องเคียงที่เข้ากัน นอกจากนี้ยังใช้ข้าวสึระนุกิ หรือยูเมะพิริกะ ข้าวญี่ปุ่นจากฮอกไกโดที่มีความเหนียวนุ่ม เคี้ยวเพลิน รสชาติกลมกล่อม ไม่ว่าจะทานคู่กับเนื้อหมูชนิดไหนก็อร่อย

ภายในบ้านไม้ญี่ปุ่นสองชั้นที่ดูลึกลับนิดหน่อย มีร้านทงคัตสึที่นำเสนอเนื้อหมูราวกับสารานุกรม เพราะมีเนื้อหมูพรีเมียมให้เลือกกว่า 20 สายพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็น Imo-buta จากชิบะ / Akan จากฮอกไกโด / Hyo-on จากกุมมะที่ใช้เวลาบ่มกว่า 2 เดือน / Ryuuka-ton จากโอกินาว่า / Nattoku-ton จากกิฟุ / Hakkin-ton จากอิวาเตะ และ Akan-Prok จากฮอกไกโด นอกจากนี้ยังมีหมูจากสเปนและฝรั่งเศสให้เลือกทานอีกด้วย

หากไปครั้งแรกคงจะเลือกไม่ถูกว่าควรสั่งเนื้อหมูแบบไหน เราแนะนำให้สั่งเซต Butagumi Zen ซึ่งเป็นเซตที่รวมเนื้อหมู 5 ชนิดไว้ในจานเดียว หรือใครชอบเนื้อหมูมันน้อยก็จิ้มไปที่ Ryuuka-ton จากโอกินาว่าได้เลย ทานคู่กับซอสทงคัตสึสูตรเฉพาะ ข้าวญี่ปุ่น กะหล่ำปลี และซุปมิโสะที่ใส่หอยตัวเล็กๆ ไปเพื่อเพิ่มรสชาติแปลกใหม่

แฟนตัวยงของทงคัตสึคงได้ทานหมูทอดแป้งสีน้ำตาลทองสัมผัสกรอบกันมาไม่น้อย แต่สีของทงคัตสึร้าน Tonkatsu Narikura ค่อนข้างอ่อนจนเกือบซีด โดยเกิดจากความตั้งใจของเชฟเซโซ มิตานิ เขาได้เลือกใช้เกล็ดขนมปังฟูกรอบที่สั่งทำพิเศษ มาทอดด้วยไฟอ่อนจนกลายเป็นทงคัตสึสีบลอนด์ ซึ่งเป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่ไม่มีร้านไหนทำมาก่อน

ด้วยวิธีการทอดที่พิถีพิถัน ทำให้ได้แป้งด้านนอกที่กรอบและเบา ส่วนด้านในยังคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติเข้มข้นของเนื้อหมูไว้ได้เป็นอย่างดี โดยทางร้านใช้เนื้อหมู Tokyo-X และ Iwachu-buta ที่ขึ้นชื่อเรื่องความพรีเมียม แถมยังเสิร์ฟมาในปริมาณจุใจ พร้อมกับข้าว ซุปมิโสะ และขนมหวาน นอกจากนี้ยังมีเมนูพิเศษประจำวันให้ได้ลุ้นกันอีกด้วย เช่น กุ้งทอด หมูสามชั้นตุ๋น 

ร้านทงคัตสึสำหรับสาย instagrammable และสายกินจุ เพราะ Nihonbashi Tonkatsu Hajime Hanare เสิร์ฟเมนูทงคัตสึในรูปแบบที่แตกต่างไปจากเดิม ด้วยการโปะไข่ข้นนุ่มละมุนลงไปบนข้าวญี่ปุ่นเรียงเม็ด ท็อปด้วยหมูทอดหรือของทอดอื่นๆ มาแบบพูนชาม และแม้จะเสิร์ฟมาแบบชิ้นใหญ่ แต่เนื้อหมูก็ยังนุ่มและไม่แห้งจนเกินไป

ทางร้านเสิร์ฟเนื้อหมูหลักๆ อยู่ 3 ชนิด คือ เนื้อหมูยองเง็นตันพรีเมียมที่บ่มเป็นเวลาสิบวัน เนื้อหมูเลี้ยงด้วยเวย์จากฮอกไกโด และเนื้อหมูโกเบพรีเมียมที่เลี้ยงด้วยขนมปังและน้ำแร่ ซึ่งไม่ว่าจะสั่งแบบไหน เราขอแนะนำให้ทานคู่กับเกลือวาซาบิหรือบ๊วย เพื่อช่วยตัดเลี่ยนและเสริมรสชาติให้มีมิติมากยิ่งขึ้น

แม้ทงคัตสึร้านอื่นจะมีตัวเลือกเนื้อหมูมากมาย แต่ร้านนี้ยืนยันที่จะใช้เนื้อหมูเพียงชนิดเดียวเท่านั้น คือ หมูฮิราโบกุ ซังเง็นตัน จากยามางาตะ ที่ขึ้นชื่อเรื่องความนุ่มและได้รับการยกย่องจากเชฟชื่อดัง จนกลายเป็นเนื้อหมูชั้นนำของญี่ปุ่น ซึ่งนอกจากคุณภาพของหมู ทางร้านยังร่วมคิดค้นเกล็ดขนมปังร่วมกับร้านขนมปัง เพื่อให้ได้สัมผัสเบาและไม่อมน้ำมัน

เมนูแนะนำคือ Pork Loin Cutlet with Shiso & Cheese ทงคัตสึไส้ใบชิโสะและชีส ส่วนใครที่ชอบทานทงคัตสึแบบจุใจ ต้องไม่พลาดสั่ง Super Deluxe Pork-loin Cutlet Meal หรือชุดหมูสันนอกสุดพิเศษ ทางร้านเลือกใช้หมูลายหินอ่อนที่มีชั้นไขมันสีขาวแทรกอยู่ตลอดทั้งชิ้น มาเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอีกมากมาย เช่น ซอสทงคัตสึ เกลือ วาซาบิ และพอนสึ

ระหว่างรอรถไฟชินคังเซ็นก็สามารถอิ่มอร่อยไปกับเมนูทงคัตสึจากร้าน Ton-kyu ได้ เพราะร้านนี้ตั้งอยู่ในสถานีอุเอโนะ เหมาะสำหรับการเติมพลังก่อนเริ่มต้นทริปเที่ยวแบบเต็มวัน ซึ่งความพิเศษของร้านนี้คือ เมนูชุดทงคัตสึสันนอกแบบคัดพิเศษ (Tokusen Rosu Teishoku) ที่เลือกใช้เนื้อหมู Hayashi SPF จากจังหวัดชิบะ ขึ้นชื่อเรื่องไขมันเข้มข้น แต่ได้สัมผัสเบาแบบไม่น่าเชื่อ

ไฮไลต์อีกข้อที่ทำให้แตกต่างจากร้านอื่น คือการเสิร์ฟสปาเกตตีนาโปริตัง หรือพาสต้าซอสมะเขือเทศสไตล์ญี่ปุ่นมาคู่กับทงคัตสึทุกเมนู รวมถึงซุปมิโสะหมู (Tonjiru) และซุปมิโสะแดงกับหอยชิจิมิ นอกจากนี้ยังมีท็อปปิงอื่นๆ และเมนูตามฤดูกาลให้เลือกทานอีกมากมาย

ร้านทงคัตสึเก่าแก่ที่เกิดมาตั้งแต่ปี 1950 คนญี่ปุ่นเรียกกันว่าเป็นประวัติศาสตร์ที่มีชีวิต แถมยังมาพร้อมกับรสชาติที่ทำให้ใครหลายคนติดใจ จุดเด่นของทางร้านคือ การเลือกใช้เนื้อหมูซังเง็นตันจากยามางาตะที่มีรสชาติเฉพาะตัว ไม่ว่าจะทานคู่กับเครื่องเคียงหรือซอสชนิดไหนก็อร่อย นำไปชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนได้สีน้ำตาลทอง เมื่อกัดเข้าไปแล้วจะได้สัมผัสด้านนอกที่กรอบ และได้ความมันจากเนื้อหมู 

ทางร้านเสิร์ฟทงคัตสึมาคู่กับกะหล่ำปลีฝอย ข้าวญี่ปุ่น ผักดอง ซุปมิโสะรสชาติเข้มข้น และสลัดมันฝรั่งที่มีความนุ่มละมุน จนกลายเป็นที่กล่าวถึงพอๆ กับพระเอกในเซตอย่างหมูทอด เพราะใช้มายองเนสโฮมเมดที่ร้านทำกันเอง นอกจากนี้ยังมีเมนูข้าวหมูทอดอื่นๆ ให้เลือกทานกันอีกด้วย