31 Degrees by Kad Kokoa

เชื่อว่าไม่มีใครไม่รู้จัก Kad Kokoa แบรนด์คราฟต์ช็อกโกแลตสัญชาติไทยที่เปลี่ยนผลผลิตจากต้นโกโก้ท้องถิ่นให้เป็นช็อกโกแลตชั้นดีจนได้รับรางวัลมากมาย อีกทั้งหลายร้านอาหารและคาเฟ่ก็นำไปใช้เป็นวัตถุดิบด้วย เช่น Igniv ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งระดับมิชลินจากสวิตเซอร์แลนด์ในโรงแรมเดอะเซนต์รีจิส กรุงเทพ หรือ Yora.bkk แบรนด์ไอศกรีมของเชฟซากิ โฮชิโนะ

แต่แทนที่ คุณต้น-ปณิธิ และ คุณต้า-ณัฐญา ชุณหสวัสดิกุล สองคู่รักเจ้าของแบรนด์ Kad Kokoa จะเลือกเปิดร้านช็อกโกแลตสาขาใหม่ เพิ่มจากสาขาเดิมที่อยู่ในย่านสาทร พวกเขาก็ตกลงกันว่าจะเลือกเปิดเป็น “ร้านอาหารสไตล์ cocoa bistro” ดีกว่า และความไม่ธรรมดาของร้านนี้ก็คือไม่ว่าจะเป็นอาหาร ขนม และเครื่องดื่ม แทบทุกอย่างจะมีผลโกโก้หรือช็อกโกแลตเป็นส่วนประกอบทั้งสิ้น โดยจะนำมาใช้ตั้งแต่เปลือก น้ำจากเนื้อ (juice) ไปจนถึงเมล็ดเลย

และเนื่องจาก คุณต้น รับหน้าที่เป็นผู้จัดการทีมคนปัจจุบันของ Bocuse d’Or Thailand ทีมเชฟเยาวชนตัวแทนประเทศไทยที่ไปแข่งขันทำอาหารเวทีระดับโลก แต่พวกเขายังไม่เป็นที่รู้จักมากเท่าไหร่ หรือยังไม่เคยโชว์ฝีมือกับคนทั่วไปแบบจริงๆ จังๆ คุณต้นเลยตัดสินใจใช้ร้านนี้เป็นพื้นที่ให้เชฟรุ่นใหม่ได้โชว์ความสามารถด้วย โดยใช้ชื่อร้านว่า 31 Degrees ที่มาจากอุณหภูมิสำคัญในการทำช็อกโกแลต

อาหารที่เสิร์ฟในร้านจะเป็นสไตล์ French-Nordic คือเราจะเห็นเทคนิคการทำอาหารมากมายในหลายๆ จาน แต่รสชาติจะไม่ปรุงแต่งมาก เน้นให้ชิมวัตุถดิบที่จับคู่และปรุงอย่างถูกต้องมากกว่า ซึ่งเราว่ารสชาติส่วนใหญ่จะถูกใจคนชอบกินอาหารที่ดีต่อกายดีต่อใจ หรือชอบอาหารเบาๆ สไตล์ยุโรป

เมนูของร้านจะเน้นสลัด แซนด์วิชหน้าเปิด จานหลักที่เสิร์ฟโปรตีนมาให้จุกๆ และของหวานที่มีให้เลือกหลายแบบ ซึ่งเมนูที่เราได้ชิมไปก็อย่างเช่น “Honey-Glazed Australian Carrots (280 บาท)” จานสลัดที่เสิร์ฟแครอทออสเตรเลียตุ๋นในน้ำสต็อก ก่อนทาด้วยน้ำผึ้งเพิ่มความหวานหอม กินคู่กับผักสลัด โรยโกโก้นิบส์ อัลมอนด์ และชีสมาเซโก้ จานนี้เราแนะนำให้สั่งมากินคู่กับจานอื่นๆ หรือแบ่งกินด้วยกันจะกำลังดี

“Shrimp Cocktail Tartine (290 บาท)” เป็นแซนด์วิชหน้าเปิดที่ทาด้วยซอสเทาซันไอร์แลนด์ ก่อนท็อปด้วยกุ้ง ไข่ต้ม และบัตเตอร์นัทเพียวเร จานนี้เราชอบเพราะนอกจากกินอิ่มท้อง เชฟก็ทำเนื้อกุ้งได้สุกกำลังดี แถมซอสและเพียวเรก็เข้ากันด้วย

จานหลักเราได้ชิม “Free Range Red Label Chicken Breast (350 บาท)” หน้าตาอาจคล้ายอาหารของคนเล่นฟิตเนส เพราะเสิร์ฟอกไก่เนื้อนุ่มมาพร้อมบัตเตอร์นัทเพียวเร บาร์เล และซอสจูส์ผสมช็อกโกแลต ชิมแล้วเราเชื่อว่าต่อให้คนไม่ชอบเข้าฟิตเนสก็กินได้ หรือถ้าใครอยากลองเมนูอื่นที่แนะนำอีก ก็มี “Seared Andaman Barramundi (390 บาท)” ปลากระพงขาวเซียร์จนผิวกรอบสวย มาพร้อมต้นกระเทียมและมันฝรั่งเพียวเร ราดซอสไวน์ขาวผสมโกโก้นิบส์ และผักดองน้ำโกโก้

ของหวานที่ไม่ควรพลาด “Ultimate Chocolate (220 บาท)” เป็นทาร์ตช็อกโกแลตหลายองค์ประกอบ และเชื่อว่าคนรักช็อกโกแลตต้องชอบมาก เริ่มจากทาร์ตด้านในเป็นไส้บราวนี่ และโฟมโกโก้อัลมอนด์ ก่อนท็อปด้วยโกโก้นิบส์ทิวล์ และซอร์เบต์ช็อกโกแลตซิกเนเจอร์ของ Kad Kokoa เป็นเมนูปิดท้ายมื้อที่ดี หรือใครจะแวะมาเพื่อจานนี้ก็ได้เช่นกัน

31 Degrees by Kad Kokoa อยู่ในซอยสุขุมวิท 31 เปิดให้บริการทุกวัน เวลา 8:00 - 23:00 น. (ปิดทุกวันจันทร์)