[title]
“Hello, Papi!” ใช่แล้ว นี่คือคำทักทายจาก ‘เชฟวิลลี่ (Willy Trullàs)’ เจ้าของร้านผู้มีอารมณ์ขันแกมทะเล้นหน่อยๆ และเมื่อเห็นเอเนอร์จี้แบบนี้จากเชฟ เราก็อดแซวผ้ากันเปื้อนของเขาไม่ได้ว่ามันสวยดี เชฟเลยตอบกลับมาทันทีว่า “แน่นอน! เพราะผมคือ sexy chef ยังไงล่ะ”
El Willy (เอล วิลลี่) คือร้านอาหารสเปนสไตล์ทาปาส อยู่บนชั้น 2 ของร้านยาในซอยสุขุมวิท 51 จริงๆ เชฟวิลลี่มีร้านสาขาแรกอยู่ที่เมืองเซียงไฮ้ ประเทศจีน เปิดมานาน 14 ปีแล้ว แต่พอมากรุงเทพฯ แล้ว ไม่สามารถเดินทางไปต่างประเทศได้ เขาเลยตัดสินใจเปิดร้านอีกหนึ่งสาขาที่นี่ซะเลย ซึ่งเป็นร้านขนาดเล็กกว่าและเป็นสไตล์ open kitchen
“ผมเริ่มทำร้านทาปาสก็เพราะมันเป็นวัฒนธรรมของผม คอนเซ็ปต์ของเราคือ Happy Spanish Kitchen เพราะผมอยากให้ทุกคนที่มากินรู้สึกสนุกและเซ็กซี่ มันเป็นสิ่งที่ผมทำมานานตั้งแต่เปิดร้านครั้งแรกเมื่อ 14 ปีก่อน”
เชฟวิลลี่ เล่าต่อว่าที่ต้องทำให้ทาปาสมีความเซ็กซี่ - ในความหมายของเชฟคือดูทันสมัยและน่าสนใจมากขึ้น ก็เพราะเวลาเขาไปนั่งร้านทาปาสนอกสเปนทีไร ส่วนใหญ่จะเจออาหารและบรรยากาศร้านสไตล์เก่าแก่ (เชฟใช้คำว่า old-school) ซึ่งมันไม่มีความเซ็กซี่เอาซะเลย เขาเลยอยากทำให้วัฒนธรรมทาปาสและอาหารสเปนเป็นที่รู้จักมากขึ้น ด้วยการปรับรสชาติให้ถูกปากคนในประเทศนั้นๆ
ใช่ นอกจากร้าน El Willy ทั้ง 2 สาขา เชฟยังมีร้านแบรนด์อื่นๆ อีกในหลายประเทศ สิ่งที่เราทึ่งก็คือเชฟเข้าใจความแตกต่างของอาหารแต่ละท้องถิ่นและทำอาหารแบบเอาใจคนกินเป็นหลัก แต่ก็ยังมีความเป็นตัวเองอยู่
“ถ้าเปรียบเทียบในแถบเอเชีย นอกจากเรื่อง ‘เกลือ’ ที่ผมต้องลดลงในทุกประเทศ อาหารสเปนที่ผมทำที่ไทยจะมีรสเผ็ดกว่าประเทศอื่นๆ เพราะคนที่นี่ชอบแบบนั้น และผมก็เชื่อว่ามันเป็นสิ่งที่ควรทำ” เชฟวิลลี่พูดถึงรสชาติอาหารของเขา
ภายในร้านมีให้เลือกนั่งทั้งโต๊ะส่วนตัวและเคาน์เตอร์บาร์ที่เห็นครัวเปิดได้ชัดเจน วันที่เราไปคนจองคิวโต๊ะส่วนตัวมาแน่นมาก เราเลยได้นั่งที่เคาน์เตอร์บาร์และดูทีมเชฟทำอาหารกันอย่างขันแข็งไปด้วย โดยเมนูยอดฮิตที่เห็นคนสั่งเยอะสุดเห็นจะเป็นเมนูเดียวกับที่เชฟจัดมาให้เราชิมเลย
อย่างเช่น Explosion De Salmon Y Trufa (460 บาท/4 ชิ้น) แป้งทอดกรอบใส่โยเกิร์ตด้านใน ท็อปด้วยแซลมอนรมควันและทรัฟเฟิลน้ำผึ้ง ต้องกินคำเดียวเพราะกัดไปแล้วโยเกิร์ตจะทะลักออกมา บอกเลยว่ารสชาติดีจนอยากกินซ้ำๆ เลยล่ะ Tiradito De Vieira (580 บาท) ก็เป็นอีกจานที่กินสนุก เพราะเชฟหั่นสแกลลอปหนากำลังดี (เหมือนซาชิมิ) ก่อนราดจนท่วมด้วยอโวคาโดและซอสไทเกอร์มิลก์ รสเปรี้ยว สดชื่น สูตรของเชฟเอง
แต่ถ้าเป็นเมนูที่พลาดไม่ได้ ขอแนะนำ ‘ปาเอยา’ หรือข้าวผัดสไตล์สเปนที่เราติดใจมาก ที่นี่จะเสิร์ฟมาในกระทะใหญ่ แบ่งกินได้ 2-3 คน เมนูที่ลองชิมไปก็คือ ปาเอยาทะเล (1,490 บาท) ซึ่งเลือกได้ว่าอยากให้เชฟผัดแห้งหรือฉ่ำๆ และสุดท้าย เนื้อริบอายสเปนย่างถ่าน (420 บาท/100 กรัม) ถือว่าเป็นจานฟินนาเลที่ดีเยี่ยม เพราะเชฟย่างเนื้อสุกกำลังดี กินแล้วหวานนุ่มลิ้นเลยทีเดียว
นอกจากเมนูอลาคาร์ต เชฟวิลลี่ก็จะมีเซ็ตเมนูจัดมาให้ลองเรื่อยๆ เผื่อใครอยากชิมอาหารเป็นคอร์ส โดยร้านเปิดให้บริการทุกวันอังคาร - อาทิตย์ เวลา 17:00 - 22:45 น. (เฉพาะวันเสาร์เปิด 2 รอบ คือเช้า เวลา 11:30 - 15:00 น. และเย็น) สอบถามเพิ่มเติมหรือจองที่นั่ง โทร 087 642 4597