[title]
เราเกิดอาการน้ำลายสอขึ้นทันทีเมื่อได้ฟังเรื่องเล่าว่าเชฟฝีมือดีชาวอินเดียชื่อ กากัน อนันด์ (Gaggan Anand) ต้องใช้เวลานานถึง 5 ปีในการเพียรพยายามเขียนอีเมลและโทรติดต่อขอไปฝึกงานกับสุดยอดเชฟฟาราน เอเดรีย ที่ El Bulli ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์สามดาวในสเปน กว่าจะได้ไปฝึกงานในห้องแล็บที่นั่นเป็นเวลา 3 เดือน และหอบเอาเคล็ดลับการทำอาหารสไตล์โมเลคูลาร์จากร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกกลับมาพลิกโฉมอาหารอินเดียในแบบที่ไม่มีใครในโลกเคยเห็นมาก่อน Gaggan ใช้คำจำกัดความว่า Progressive Indian Cuisine จับจองพื้นที่อยู่ในเรือนไม้สีขาวสองชั้นสไตล์วินเทจที่ดูเรียบง่ายและอบอุ่น ตรงข้ามกับเทคนิคการทำอาหารที่ผ่านกรรมวิธีทางวิทยาศาสตร์อันน่าตื่นตาตื่นใจอย่างสิ้นเชิง เพื่อต้องการให้ผู้มาเยือนได้นั่งละเลียดอาหารมื้อพิเศษในบรรยากาศสบายเหมือนบ้าน ไม่ได้รู้สึกว่าต้องไต่บันไดรับประทาน ถ้าจะให้ดีอย่างลืมโทรจองโต๊ะ Chef Dining ที่ใครๆ หมายปอง เพราะจะได้เห็นบรรดาเชฟในครัววาดลวดลายการปรุงผ่านกระจกใสแบบเพลินๆ
หากมาที่นี่ เราแนะนำให้สั่ง Testing Menu แบบ 10 คอร์สที่ให้คุณได้เพลิดเพลินกับรูป รส และกลิ่น ราวกับนั่งชมละครเวที เริ่มตั้งแต่ act โหมโรงอย่าง Yogurt Explosion โฮมเมดโยเกิร์ตที่ถูกทำให้เป็นก้อนกลมและมีเท็กซ์เจอร์เหมือนคาเวียร์ เสิร์ฟมาบนช้อน เวลากินต้องอ้ำเข้าปากทั้งคำ ได้รสชาตินุ่มละมุนก่อนที่จะถูกโจมตีด้วยกลิ่นเครื่องเทศอินเดียแบบเบาๆ ถือเป็นเซอร์ไพรส์เริ่มต้นที่ไม่ได้รวมอยู่ในคอร์ส เพื่อเป็นการปลุกปุ่มรับรสบนลิ้น ตามมาด้วยขบวนพาเหรดที่น่าทึ่งทุกจาน ไม่ว่าจะเป็น Mumbaiwalla ที่นำอาหารอินเดียอย่าง Pav Bhaji มาทำเป็นก้อนกลม เวลากินต้องใช้ช้อนเคาะเบาๆ ให้แตก มูสมันฝรั่งร้อนๆ ข้างในก็จะไหลออกมา หรือจะเป็นจานเด่นชื่อ Viagra หอยนางรมสดที่โปะด้วยไอศกรีมมาสตาร์ดอินเดีย เสิร์ฟคู่ใบออยส์เตอร์และเลมอนโฟมในหีบไม้ขนาดเล็กราวกับขุมทรัพย์โจรสลัด ก่อนจะตักซุปเห็ดทรัฟเฟิลแบบ air light ในชื่อ In Season เข้าปาก ที่ไม่น่าเชื่อว่ากลิ่นหอมของทรัฟเฟิลขึ้นจมูกยิ่งกว่าได้ซดซุปจริงๆ เสียอีก ส่วนใครที่เป็นแฟนทรัฟเฟิลยังมีของหวานอย่าง Truffle Ice Cream รอตบท้ายอีกต่างหาก รอให้ตา จมูก และลิ้นของคุณได้ไปสัมผัสเองดีกว่า แล้วจะเข้าใจว่าทำไม Gaggan จึงได้รับการยกย่องจากสื่อทั้งไทยและต่างชาติอย่าง CNN และ Time ว่าเป็นอาหารอินเดียเทรนด์ใหม่ที่ดีติดอันดับต้นๆ ของเอเชีย (หรืออาจจะของโลกก็ว่าได้)