Grazia Gelato and Coffee

จากความหลงใหลในเสน่ห์เจลาโตแบบอิตาเลียนอย่างถอนตัวไม่ขึ้นของ เกรซ–ธนมาศ อัษฎมงคลพันธ์ ขณะที่เธอไปเรียนปริญญาโทสาขา fashion entrepreneurship ที่ Marangoni Fashion Institute เมืองมิลาน ประเทศอิตาลี และกลับไปอีกครั้งเพื่อเรียนทำเจลาโตอย่างจริงจังที่เมืองแบริกาโม (Bergamo) ตามคำแนะนำของเจ้าของร้านเจลาโต Massimo del Gelato สุดโปรดของเธอ จนสั่งสมเอาความรู้มาคิดค้นเบสเจลาโตที่เป็นออร์แกนิก ไม่มีสารเคมีเลย และเปิดคาเฟ่ตามความตั้งใจในย่านบางกรวย 

เกรซเลือกใช้บ้านของครอบครัวที่ไม่มีใครอยู่มาตกแต่งใหม่โดยรับเอากลิ่นอายความเป็นอิตาลี๊ อิตาลี มาแบบเต็มๆ ทั้งการออกแบบสเปซภายในที่มีทั้งโต๊ะสูงไม่มีเก้าอี้ สำหรับการแวะดื่มชอตเอสเพรสโซแล้วก็ไปตามไลฟ์สไตล์แบบอิตาเลียโน (ซึ่งไม่เหมาะกับคนไทย และเธอก็คิดว่าต้องเพิ่มโต๊ะในเร็วๆ นี้) หรือมุมโซฟาสบายๆ ให้นั่งได้ยาวๆ ซึ่งผสมผสานจากเครื่องใช้และเฟอร์นิเจอร์ต่างๆ ที่มาจากบรรดาของวินเทจสะสมส่วนตัวและของที่หามาใหม่ เมื่อดูรวมๆ กันจึงดูเหมือนสตูดิโอแฟชั่นย้อนยุคก็ไม่ปาน 

"เรายังไม่เคยเจอร้านไหนในประเทศไทยที่เสิร์ฟเจลาโตจริงๆ เลย" เกรซเล่าถึงมุมมองของเธอที่มีต่อเจลาโตร้านอื่นๆ เพราะสำหรับเธอนั้น เจลาโตต้องอัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบที่สดใหม่ ไม่ใช้สารคงตัวแต่แทบไม่มีอากาศแทรก ไม่ใส่ครีมเพิ่ม จึงทำให้มีไขมันน้อยกว่าไอศกรีมทั่วไปถึง 90 เปอร์เซ็นต์ ไม่ปรุงแต่งทั้งรสและสี เพื่อให้คนชิมได้รับรู้รสชาตินั้นๆ มากที่สุด

Grazia Gelato and Coffee จึงใช้ส่วนผสมที่ทำขึ้นสดใหม่ทุกเช้าวันต่อวัน ไม่มีการเก็บส่วนที่เหลือไว้ และเป็นร้านแรกที่ใช้ Frigomat GX เครื่องทำเจลาโตนำเข้าซึ่งสามารถปั่นส่วนผสมและพร้อมตักเสิร์ฟได้เลยในตัว ทั้งยังทำหน้าที่รักษาคุณภาพตัวเจลาโตให้คงที่ทั้งอุณหภูมิและ texture โดยเปลี่ยนรสชาติไปตามแต่ละวัน แต่มี่รสยอดนิยมที่ขายดีคือ Grazia ทำจากอะโวคาโดผสมนมอัลมอนด์ Greek Yoghurt ที่ทำจากกรีกโยเกิร์ตล้วนไม่ใส่ผงโยเกิร์ตเพิ่ม Three Musketeers ช็อกโกแลตสามอย่าง ได้แก่ ดาร์คช็อกโกแลต ช็อกโกแลตชิพ และไวท์ช็อกโกแลต (120 บาท/สคูป, 160 บาท/2 สคูป)

ขณะที่เมนูกาแฟก็พิถีพิถันไม่แพ้กัน โดยมี Nicolar Eberle แฟนหนุ่มชาวอิตาเลียนของเกรซรับหน้าที่เป็นบาริสต้าผู้คิดเมนูเครื่องดื่มให้ร้านและยืนทำกาแฟด้วยตัวเองทุกแก้ว กาแฟของที่นี่จึงยืนพื้นด้วยบอดี้เข้มๆ แน่นๆ แบบอิตาเลียน แล้วแต่งเติมความสร้างสรรค์เป็นเมนูอื่นๆ เพิ่มเติม ไม่ว่าจะเป็น Shakerato (125 บาท) เอสเพรสโซชอตเย็นใส่น้ำตาลทรายแดงเสิร์ฟในแก้วทรงสูง Caffè Nutellino (115 บาท) เอสเพรสโซชอตร้อนซ่อนชั้นนูเทลลาบางๆ ไว้ก้นแก้ว ไปจนถึงเมนูที่ดูธรรมดาอย่าง Cappucino (105 บาท) ที่แตกต่างด้วยฟองนมไมโครโฟมเนียนกริบแบบคลาสสิกแทนที่จะเป็นลาเต้อาร์ตแบบสมัยใหม่

นอกจากนี้ยังมีขนมอบอีกกว่าสิบชนิดที่สามารถสั่งมากินคู่กับเจลาโตและกาแฟ เช่น Quarter-Quarts (B85) Soft-baked Cookies (B65) และ Nutella Croissants (B115) เป็นต้น