Kintsugi by Jeff Ramsey

Kintsugi (คินสุกิ) ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ไคเซกิสมัยใหม่โดย เจฟ แรมซีย์ (Jeff Ramsey) เชฟลูกครึ่งญี่ปุ่น-อเมริกันเจ้าของร้านซูชิสไตล์โมเดิร์น Babe ในกรุงกัวลาลัมเปอร์ ประเทศมาเลเซีย ซึ่งได้รับคำชมจากนักชิมเรื่องความสร้างสรรค์ที่โดดเด่น 

เชฟเจฟ แรมซีย์ นั้นสั่งสมประสบการณ์จากการได้ฝึกงานกับเชฟฝีมือดีมากมาย อาทิ มาซาโยชิ คาซาโตะ ทูตด้านการทำซูชิของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งในตอนนั้นเอง เจฟ ได้กลายเป็นซูชิมาสเตอร์คนแรกที่เป็นชาวต่างชาติ ก่อนต่อมาเขาจะไปฝึกงานกับ โฮเซ่ อังเดรส์ และแฟร์รัน อะเดรีย เชฟแห่งร้านอาหารสเปนชื่อก้องโลก El Bulli ที่เคยได้รางวัล 3 ดาวมิชลินและติดอยู่ในลิสต์ 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมของโลกอยู่ 5 ปี

เขาได้ประสบการณ์ร่วมนำดาวมิชลินมาประดับร้านได้เป็นครั้งแรกเมื่อตอนร่วมงานกับเชฟชาวญี่ปุ่น ฮิเดะ ยามาโมโตะ เปิดร้านอาหาร Tapas Molecular Bar ที่โรงแรมแมนดารินโอเรียนเต็ล ในกรุงโตเกียว ทำให้เขากลายเป็นเชฟสัญชาติอเมริกันคนแรกที่ได้รางวัลมิชลินในต่างประเทศ เมื่ออายุเพียง 32 ปี

หลังจากประสบความสำเร็จกับร้านที่มาเลเซีย เจฟ แรมซีย์ พาอาหารญี่ปุ่นโมเดิร์นที่เขาถนัดมาถึงกรุงเทพฯ เปิดตัว Kintsugi ที่โรงแรมดิ แอทธินี ย่านเพลินจิต ในปี 2019 ด้วยบรรยากาศคลาสสิกโมเดิร์น ซึ่งสามารถเลือกนั่งทั้งหน้าเคาน์เตอร์บาร์ ชมเชฟสร้างสรรค์อาหารให้ทีละคอร์ส หรือจะเป็นในห้องส่วนตัวสไตล์ญี่ปุ่นก็ได้ความสงบ โดยรวมแล้วเราชอบการจัดให้ทุกคนมีพื้นที่ส่วนตัว ทำให้แม้จะไปนั่งรับประทานคนเดียวก็ไม่เคอะเขิน

Kitsugi มีเมนูอลาคาร์ทที่น่าสนใจ แต่ถ้าใครอยากทำความรู้จักอาหารของ เจฟ แรมซีย์ เราแนะนำให้ลองเมนูไคเซกิ หรืออาหารญี่ปุ่นไฟน์ไดนิ่ง ที่จะเสิร์ฟเมนูซิกเนเจอร์หลายอย่าง เริ่มจากเสิร์ฟปลาดิบ 3 ชนิดเป็นการต้อนรับก่อนเริ่มต้นคอร์สแรก ซึ่งเมนูที่เราประทับใจก็อย่างเช่น Sashimi Spring Roll ปอเปี๊ยะไส้ปลาดิบรวม ด้านนอกเป็นแป้งกรอบท็อปด้วยอะโวคาโด เมื่อกินแล้วจะได้สัมผัสทั้งความกรอบและนุ่มในปาก ก่อนตามด้วย Chawanmushi ไข่ตุ๋นขาปูอลาสก้าใส่ทรัฟเฟิล คอร์สนี้ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนด้วยเทคนิกการนึ่งแบบพิเศษ ตักกินเข้ากันดีกับเนื้อปูและมีกลิ่นหอมทรัฟเฟิลอ่อนๆ ตามมา

แต่ถ้าให้เลือกคอร์สไฮไลต์ที่พลาดไม่ได้ เราขอยกให้ Caramelized Ankimo ตับปลามังฟิชซูวี เชฟจะโรยน้ำตาลด้านบนก่อนทอร์ชให้เปลี่ยนสี เมื่อใช้ช้อนตักจะสัมผัสได้ถึงความกรอบบนผิวที่ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสให้อังกิโมะเนื้อเนียน ซอสพอนสึเจลลี่ที่มีรสเปรี้ยวสดชื่นและดอกเก็กฮวยญี่ปุ่นหมักน้ำส้มสายชู ช่วยให้รสชาติจานนี้สมบูรณ์

และอีกเมนูซิกเนเจอร์ Kin Kat ไอศกรีมฟัวกราส์เคลือบช็อกโกแลต เชฟเจฟได้แรงบันดาลใจมาจากช็อกโกแลตยี่ห้อโปรดของลูกชาย จึงนำฟัวกราส์มาผสมนมและมิริน ก่อนประกบด้วย ‘โมนากะ’ แป้งขนมญี่ปุ่นเนื้อสัมผัสเบา ทำออกมาในรูปแบบไอศกรีมแซนด์วิช เป็นเมนูที่สร้างสรรค์และแปลกใหม่ดี

สำหรับคอร์สเมนูไคเซกิที่ร้านให้บริการตอนนี้ มีให้เลือก 2 แบบ คือ ‘Ito’ จำนวน 9 คอร์ส ราคา 2,500++ บาท และ ‘Kin’ จำนวน 12 คอร์ส ราคา 3,500++ บาท โดยเมนูไคเซกินั้นวัตถุดิบจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล สอบถามเมนูปัจจุบันได้ที่ร้านโดยตรง