Okonomi

จุดเริ่มต้นของ Okonomi (โอโคโนมิ) อยู่ในเมืองบรู๊คลิน กรุงนิวยอร์ก เป็นของเจ้าของร้านอาหารชาวญี่ปุ่น ‘ยูจิ ฮารากุชิ’ ที่ตั้งใจเปิดร้านแห่งนี้เพื่อเสิร์ฟอาหารเช้าสไตล์ญี่ปุ่นแบบสำรับ หรือ ‘อิชิจู-ซันไซ’ โดยหากใครแวะไปที่สาขาต้นตำรับที่อเมริกา จะพบว่าต่อจาก Okonomi ที่เสิร์ฟเฉพาะมื้อเช้า ในที่เดียวกันจะมี Yuji Ramen ร้านราเม็งแห้งสไตล์ญี่ปุ่นที่คุณยูจิตั้งใจเสิร์ฟเป็นมื้อค่ำด้วย

สำหรับร้าน Okonomi สาขากรุงเทพฯ ก็นำคอนเซ็ปต์และบรรยากาศที่ใกล้เคียงกันมาให้พวกเราได้สัมผัสอยู่ในซอยสุขุมวิท 38 ด้วยการเป็นทั้งร้านอาหารและคาเฟ่ที่เสิร์ฟเมนูสไตล์ญี่ปุ่นโมเดิร์น ผสมกลิ่นอายตะวันตก ส่วนหน้าร้านก็โดดเด่นด้วยสีเขียวสบายตา หาเจอได้ไม่ยากเลย แถมยังมีพื้นที่นั่งกลางแจ้งจัดไว้ให้หน้าร้านด้วย เผื่อว่าวันไหนใครอยากมานั่งชิลรับลมธรรมชาติ หรือพาสุนัขมานั่งเล่นด้วยกัน

ส่วนเมนูอาหารของร้านจะเน้นใช้ปลาเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งสิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ประจำ Okonomi ก็ต้องเป็นสำรับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม หรือ อิชิจู-ซันไซ ที่หมายถึง “ซุป 1 ถ้วยกับอาหาร 3 อย่าง” ทว่าร้านจะปรับหน้าตาให้ดูทันสมัยและมีลูกเล่น เห็นได้จากเมนูที่เราได้ลอง Misozuke Hamachi (640 บาท) ปลาฮามาจินำไปหมักมิโซะก่อนย่าง บนจานเสิร์ฟพร้อมไข่หวานเนื้อสัมผัสแปลกใหม่ ผักปวยเล้ง บร็อคโคลี่ ส่วนเครื่องเคียงเป็นมิโสะซุป ผักดอง ข้าวหุงธัญพืช สามารถเพิ่มอิกุระ (+90 บาท) ได้ด้วย เวลากินแนะนำให้เทไข่ปลาลงบนข้าว แล้วค่อยๆ กินแต่ละอย่างผสมกันไป

“ผมจะนำเสนออาหารญี่ปุ่นแบบสมัยใหม่ที่มีความเป็นตะวันตก โดยให้ความสำคัญกับวัตถุดิบมีคุณภาพ รวมถึงการใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่ามากที่สุด” เชฟเดวิค เดล พิลาร์ โพเทส หรือ ‘เชฟเดฟ’ ผู้เคยประจำอยู่ที่ร้าน Okonomi สาขาบรู๊คลิน และเป็นเชฟที่ช่วยดูแลร้านอาหารอีกหลายแห่งของคุณยูจิ เล่าถึงคอนเซ็ปต์การทำอาหารให้เราฟัง ซึ่งเขาตั้งใจนำแนวคิดญี่ปุ่น ‘มต-ไต-ไน (Mottainai)’ ที่แปลว่า ไม่เหลือทิ้ง มาปรับใช้ในร้านนี้ด้วย

อย่างเช่น นำผักที่เหลือจากการทำอาหารไปทำผักดอง นำชิ้นส่วนปลาที่ไม่ได้ใช้ไปต้มเป็นซุป หรือ นำเศษปลาคัตสึโอะมาทำ ‘โอกากะ’ ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ช่วยเติมความอูมามิให้อาหารได้ดีเลย

แต่ถ้าใครมาตั้งแต่ช่วงสายจะมีเมนูเสิร์ฟตลอดวันให้สั่งแทน อาทิ Unagi Kabayaki (550 บาท) ข้าวหน้าปลาไหลย่างซอสซีอิ๊วหวานผสมซิตรัส ถ้าใครตามหาเมนูนี้อยู่แนะนำว่าต้องชิม หรือหากใครอยากลิ้มลองเมนูราเม็งสไตล์ร้าน Yuji ที่นี่ก็มีเสิร์ฟเช่นกัน อาทิ Shiro Shoyu Ramen (300) ราเม็งปลามาไดหมักสาหร่ายคอมบุ หรือเมนูอย่าง Mazemen ราเม็งแห้งสไตล์ญี่ปุ่นก็มี

นอกจากนี้ร้านก็ยังมีเมนูใหม่ที่เพิ่งเริ่มขายหลังจบช่วง soft launch ด้วย ได้แก่ Fish Sando (350 บาท), โฮจิฉะโดนัท (100 บาท) และ คาปูชิโนงาดำ (140 บาท) ถ้าใครกำลังคิดถึงบรรยากาศที่อบอุ่นชวนพักผ่อนของร้านนี้อยู่ล่ะก็ อย่าลืมกลับไปลองชิมเมนูใหม่เหล่านี้ดู

Okonomi เปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 8:00 - 18:00 น. (เซ็ตอิชิจู-ซันไซเสิร์ฟถึง 11:00 น. เท่านั้น) และร้านไม่รับเงินสด สอบถามเพิ่มเติมหรือจองที่นั่ง โทร 061 338 8000 หรือ Line: @okonomiofficial