[title]
เราเชื่อว่าใครมาได้ยินก็ต้องเซอร์ไพรส์ หากเราบอกว่าความแซ่ปนัวของที่นี่ไม่ได้เกิดจากผงชูรสเลย เพราะเชฟแอนดี้ปรุงรสส้มตำด้วยการใช้ ‘หนังควาย’ ที่นำไปฝนจนเป็นผงแล้วนำมาปรุงรสดึงความอูมามิแบบธรรมชาติ ซึ่งเรากินแล้วมารู้ทีหลังก็ยอมรับว่า ส้มตำของปีกุนรสชาติดีและไม่ธรรมดาจริงๆ
“เมนูอาหารไม่มีอะไรแปลกใหม่นะครับ ผมไม่สามารถทำอะไรที่ดีกว่าส้มตำได้ เพราะส้มตำคือสุดยอดของรสชาติอาหารแล้ว เพียงแต่ว่าผมไม่ใส่ผงนัว (ผงชูรส) และทำรสชาติที่ผมชอบกิน ใช้วัตถุดิบที่ดี แค่นั้นเอง”
ปีกุน (Pikun) เป็นร้านอาหารแห่งใหม่ล่าสุดของ เชฟแอนดี้ ยัง เชฟชาวไทยคนแรกที่คว้ามิชลินสตาร์มาครองได้สำเร็จจากการเปิดร้านอาหารไทยในนิวยอร์ก ส่วนตอนนี้เขามาประจำอยู่ที่ไทย พร้อมเป็นเจ้าของร้านอาหารอีก 2 แห่งคือ Table38 ที่เป็นอาหารไฟน์ไดนนิ่ง และอีกหนึ่งร้านสตรีตฟู้ด ผัดไทไฟทะลุ
สำหรับ ‘ปีกุน’ เชฟแอนดี้ทำเป็นร้านอาหารอีสาน เสิร์ฟเมนูส้มตำ ต้มแซบ ลาบ น้ำตก ฟังดูอาจธรรมดาแต่สิ่งที่ทุกคนจะได้เจอมีมากกว่ารสชาติอาหารฝีมือเชฟดีกรีมิชลิน เพราะนอกจากเชฟทำร้านนี้เพราะชอบกินส้มตำเป็นการส่วนตัว อีกหนึ่งสิ่งที่เขาบอกว่าชอบไม่แพ้กันก็คือ บรรยากาศงานวัด ที่เป็นแรงบันดาลใจให้ตกแต่งร้านด้วยสีสันสุดแจ่ม มีทั้งผ้าขาวม้า กองฟาง ธงหลากสี รวมถึงร้านผัดไทยรถเข็นของเชฟเอง แล้วยังมีกิจกรรมสไตล์งานวัดสนุกๆ ให้เล่นด้วย อย่างเช่น ดูดวง สอยดาว ปาโป่ง หรือเสี่ยงเซียมซี
“ผมว่างานวัดมันไม่ต้องมีจริต การได้ไปงานวัดคือช่วงที่ผมมีความสุขมาก เพราะเป็นตัวของตัวเองได้ตลอด งานวัดคือประเพณีแห่งความรื่นเริง แต่อยู่ในกรุงเทพฯ จะไม่ค่อยมีแล้ว ผมเลยอยากเอาบรรยากาศนั้นมาอยู่ในร้านนี้”
อีกอย่างเชฟแอนดี้ยังทำ ร้านปีกุน ด้วยคอนเซ็ปต์ ‘กินหัวกินหาง กินกลางตลอดตัว’ หรือแปลให้เป็นสากลหน่อยก็คือ Head To Tail คือเน้นใช้วัตถุดิบทุกส่วนเพื่อให้เหลือทิ้งน้อยที่สุด ซึ่งวัตถุดิบแทบทั้งหมดที่เราจะได้กินที่ร้านนี้เป็นวัตถุดิบเดียวกันจากร้านอาหารไฟน์ไดนิ่ง Table 38 ที่เปิดอยู่ที่เดียวกัน เชฟแอนดี้บอกว่าวัตถุดิบเหล่านั้นแค่ไม่ได้เสิร์ฟ แต่แทนที่จะปล่อยให้เสียเปล่าก็นำมาเปลี่ยนเป็นเมนูที่ทุกคนกินได้ในราคาย่อมเยาดีกว่า
เมนูที่ร้านมีตอนนี้ก็เช่น ส้มตำไทย (85 บาท) สามารถบอกร้านได้ว่าชอบรสชาติแซบนัวแบบไหน ส้มตำไทยปูเค็ม (95 บาท) ที่คนไม่กินปูเค็มอย่างเรายังกินได้ ส้มตำหมูกร๊อบกรอบ (220 บาท) จานนี้ใช้หมูกรอบเดียวกันจากร้านผัดไทย ซึ่งรับรองว่ากรอบเด็ด
ส่วนจานอื่นๆ ที่สั่งมากินคู่กันได้อีก อาทิ เล้งแซ้บแซบ (135 บาท) ลาบหมู (110 บาท) โคตรคอหมูย่าง (190 บาท) หรือเมนู ข้าวปีกุน (189 บาท) เป็นข้าวหน้าหมูย่างและไข่ยางมะตูม
ร้านปีกุน (Pikun) เปิดอยู่ที่สยามดิสคัฟเวอร์รี่ ชั้น G ทางเข้าเป็นช่องประตูสีดำ สามารถเปิดประตูเข้าไปเจอบรรยากาศสุกครึกครื้นด้านในได้เลย