Potong (โพทง)

จากตึกเก่าของร้านขายยาจีนประจำตระกูลที่ได้รับการบูรณะครั้งใหญ่ ‘โพทง’ (Potong) คือพื้นที่ที่ เชฟแพม-พิชญา สุนทรญาณกิจ ใช้เล่าเรื่องราวของครอบครัวและรากเหง้าแห่งเยาวราชผ่านอาหาร แม้ชื่อร้านจะแปลว่า ‘ธรรมดา’ แต่แนวคิดเบื้องหลังกลับเต็มไปด้วยรายละเอียด โดยยึดหลักสำคัญ 5 องค์ประกอบ ได้แก่ ความเค็ม ความเปรี้ยว ความเผ็ด เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมจากปฏิกิริยา Maillard chemical reaction ที่เกิดจากการปรุงอาหารด้วยความร้อน ทุกคอร์สจึงถูกออกแบบให้เชื่อมโยงรสชาติ ความทรงจำ และประสบการณ์เข้าไว้ด้วยกันอย่างแยบยล

เมนู Revolution พาผู้ทานออกเดินทางผ่านเรื่องราวเหล่านั้นด้วยจานที่ทั้งสร้างสรรค์และเปี่ยมด้วยเทคนิค ไม่ว่าจะเป็นก๋วยจั๊บน้ำซุปพริกไทยกับลิ้นหมูและคาเวียร์ ผัดไทยซอสมะขามที่ม้วนเป็นทรงคล้ายธงโอบกุ้งลายเสือ ซุปไก่ดำ เป็ดย่างหนังกรอบ หรือของหวานมะพร้าวที่ปิดท้ายด้วยครีมมะพร้าวเค็ม 

ที่ตั้ง: 422 ถนนวานิช 1 แขวงสัมพันธวงศ์ กรุงเทพฯ โทร: +66 82 979 3950 เปิดทุกวันพฤหัสบดี-วันอังคาร เวลา 16.30-23.00 น.