Signature

เชฟ Thierry Drapeau ถ่ายทอดแนวคิด ‘floral gastronomy’ ผ่านอาหารที่ดึงแรงบันดาลใจจากธรรมชาติ เพื่อขับเน้นความเบา ละเมียด และตัวตนของวัตถุดิบในแต่ละจาน

ในหลายแง่มุม Signature Bangkok ก็สมชื่อในฐานะหนึ่งในห้องอาหารไฟน์ไดนิ่งที่โดดเด่นที่สุดของกรุงเทพฯ Executive Chef Thierry Drapeau เชฟชาวเมืองน็องต์ริมแม่น้ำลัวร์ ค้นพบความหลงใหลในการทำอาหารตั้งแต่วัยเด็กจากการเฝ้ามองคุณพ่อทำครัว และวันนี้เขายังคงยึดมั่นในแนวคิด ‘floral gastronomy’ ที่หยิบธรรมชาติมาเป็นหัวใจสำคัญของการปรุงอาหาร อาหารของเขาเน้นความเบา ความชัดเจน และการปล่อยให้วัตถุดิบเล่าเรื่อง ผ่านปรัชญา cuisine of the soil หรืออาหารที่เชื่อมโยงกับผืนดินและต้นกำเนิดของวัตถุดิบอย่างแท้จริง

เมนู Le Grand Bouquet เริ่มต้นด้วยคอร์น แบล็กทรัฟเฟิล และคอมเต้เอสพูม่า ก่อนต่อด้วยอาร์ติโชกพาร์เฟต์ และทรัฟเฟิลฟลาม์คูเชนทาร์ต ที่ให้กลิ่นอายยุโรปแบบร่วมสมัย ส่วนจานกุ้งลังกู้สตีน เสิร์ฟคู่พรูนิเยร์คาเวียร์ และดาชิเบอร์บลองก์ เล่นกับมิติของอุณหภูมิและรสอูมามิได้อย่างน่าสนใจ ขณะที่พอลล็อก อาลา เกรอนอบลัวส์ กับทรัฟเฟิลอีมัลชันและญ็อกกี มอบรสลุ่มลึกแบบซาวัวรี

สำหรับจานหลัก แลมบ์แซดเดิล ถูกจับคู่กับเอ็กแพลนต์มิโซะ แคปซิคัม และแลมบ์จูส์อย่างลงตัว ก่อนเข้าสู่ชีสจาก เลส์ แฟรร์ มาร์ชองด์ ที่มาในรูปแบบฟลาวเวอร์การ์เดนพรีเซนเทชัน สวยงามราวงานศิลป์

ของหวานปิดท้ายด้วยกรองด์สวิสชีส กับเชอร์รีคองฟีต์ และเปอตีต์เบอร์ครัมเบิล ก่อนต่อด้วยแอปริคอตเมอแรงก์ทาร์ต อัลมอนด์ครีม และเบอกาม็อต ที่ทิ้งความหอมสดชื่นไว้ในตอนจบของมื้อ

ที่ตั้ง: ชั้น 11, Vie Hotel Bangkok ถนนพญาไท กรุงเทพฯ โทร. +66 65 950 9742 เปิดให้บริการวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 18.00-23.30 น.