Taan

TAAN (ทาน) เป็นห้องอาหารไทยนำโดย ‘เชฟเทพ-มนต์เทพ กมลศิลป์’ ผู้ชื่นชอบในการออกตามหาและนำวัตถุดิบไทยที่หาได้จากเกษตรกรมานำเสนอใหม่ให้พวกเราได้รู้จัก ผ่านการผสมผสานจนเกิดเป็นเมนูอาหารที่บอกเล่าถึงเรื่องราว และโชว์เอกลักษณ์ของวัตถุดิบจากแหล่งต่างๆ ได้อย่างน่าเพลิดเพลิน

ห้องอาหารจะเปิดอยู่บนชั้น 25 ของโรงแรมสยาม แอท สยาม ที่อยู่ตรงข้ามสนามกีฬาแห่งชาติ ทำให้เมื่อมองออกไปจะเห็นวิวเมืองโดยรอบได้อย่างชัดเจน หากจะพาใครมานั่งกินมื้อค่ำรับรองว่าบรรยากาศดีจนน่าประทับใจแน่นอน ส่วนตัวเราค่อนข้างชอบการตกแต่งของที่นี่ด้วย เพราะดูเรียบหรูแต่ก็ไม่ทางการจนเกินไปจนนั่งแล้วกินไม่สนุก

สำหรับคอร์สเมนูล่าสุดที่ห้องอาหารกลับมาเสิร์ฟหลังจากปิดไปนาน มีชื่อคอร์สว่า ‘โปรด’ เพราะแต่ละเมนูนำมาจากเมนูโปรดของเชฟ โดยทั้งหมดจะเป็นอาหารไทยที่เชฟตั้งใจชูวัตถุดิบท้องถิ่นให้เป็นดาวเด่น ทำให้เราชิมแล้วรู้สึกเหมือนได้เดินทางทำความรู้จักวัตถุดิบ และได้ลิ้มลองรสชาติใหม่ๆ ไปพร้อมกัน

หลังจากทุกคนได้ชิม “รสแรก” เป็นการอุ่นเครื่อง ก็จะเริ่มเข้าสู่คอร์สอาหารที่มีทั้งหมด 9 เมนู โดยเชฟเริ่มเสิร์ฟด้วย “กุ้งมังกรแช่น้ําปลา” ที่นำกุ้งมาจากระนอง ส่วนคาเวียร์มาจากโครงการหลวง ก่อนตามด้วย “ปลาบู่” เป็นคอร์สที่เราชอบมาก เพราะเชฟนำปลาไปทอดจนเกล็ดกรอบกินได้ทั้งคำ มาคู่กับซุปหน่อไม้เผา และซอสใบย่านางและเห็ด

“ทะเลย่างกอและ” เป็นเมนูสไตล์ภาคใต้ เชฟเสิร์ฟกอ และทำจากลําไย ปลาหมึก และเนื้อปลา ให้กินคู่กับผักเหนาะ น้ําพริกสะตอ และมีหอยนางรมซ่อนอยู่ด้านล่าง “ปากหม้อซาวน้ํา” เป็นจานที่เชฟรวมอาหารอีสานเข้ากับอาหารภาคกลาง เสิร์ฟคู่กับปลาชุบข้าวพองทอด และ บักนัด

หรือสัปปะรด ต่อด้วย “รัญจวนน้ําใส” ที่ปกติแล้วจะเป็นแกงไทยโบราณน้ำขุ่นข้น แต่เชฟนำมาทำใหม่ให้ใสแบบคอนซอมเม่ มาพร้อมเกี๊ยวเอ็นหมูทอดน้ําปลาร้า

“ข้าวจี่คั่วแฮ่ม” จานนี้บอกเลยว่าอยากให้ตั้งตารอ เพราะเชฟเองก็บอกว่ามีหลายคนสั่งซ้ำ เป็นข้าวจี่สอดไส้คั่วแฮ่มที่รสจัด เลยเสิร์ฟพร้อมหมูสามชั้นซอสมะขามที่มีความหวาน โดยหมูนี้เชฟนำมาจากฟาร์มหมูหลุมดอนแร่ที่เลี้ยงหมูแบบพิเศษ ทั้งหมดกินคู่กับใบโกสนและน่องกบนา 

“แจ่วฮ้อน” เชฟบอกว่าเป็นเมนู surf & turf เพราะน้ำซุปสีดำทำจากหมึกปลาหมึก ส่วนสิ่งที่อยู่ด้านในเนื้อวัวจากหนองคายก็คือไข่ปลาหมึก สมุนไพร และน้ําจิ้มมันหัวกุ้ง หลังจากนั้นเป็นอีกหนึ่งไฮไลท์ “โจ๊กข้าวกล้องไก่ดําผัดน้ําปู๋” เชฟบอกว่าได้แรงบันดาลใจมาจากโจ๊กหน้าโรงเรียน นำมาเสิร์ฟใหม่สไตล์โจ๊กแห้ง กินพร้อมเครื่องหลายอย่าง ทั้งไก่ดำ ผัดน้ำปู๋ สะตอผัดเคย หอมแดง พริก มะกรูด และหมูกรอบย่างถ่านสไตล์จังหวัดตรัง ซึ่งแตกต่างจากหมูกรอบทั่วไปแน่นอน ไม่เชื่อลองฟังเสียงเคี้ยวดู ส่วนด้านบนจะท็อปด้วยไข่แดงดองมาให้ด้วย ทั้งจานนี้เชฟต้องการนำเสนอความอูมามิผ่านโจ๊ก

สุดท้ายเป็นของหวาน “เต้าทึงงาดํา” ที่เชฟนำเสนอ 2 แบบ คือเต้าทึงแบบดั้งเดิม และเต้าทึงในรูปของไอศกรีมกะทิใบเตย และขนมหน้านวลลําไย เป็นจานของหวานที่หวานนุ่มนวลดี

รสชาติอาหารไทยของทานอาจต่างจากที่หลายคนคุ้นเคย เพราะเชฟเทพบอกเองว่าเขาตั้งใจหยิบผักและสมุนไพรท้องถิ่นมาใช้เยอะ ทำให้แต่ละคำจะมีทั้งรสชาติและอะโรม่าในสไตล์เชฟ ซึ่งเราว่านั่นคือเสน่ห์ที่ทำให้เราชอบคอร์สเมนูนี้

“บางคนอาจไม่ชอบกินผัก หรือมาลองแล้วเขี่ยผักออก ซึ่งมันน่าเสียดายนะ เพราะสิ่งที่เราต้องการจะสื่อมันหายไปเยอะเลยเหมือนกัน” เชฟเทพบอก

TAAN เปิดให้บริการทุกวันอังคาร - เสาร์ เวลา 18:00 - 23:00 น. โดยคอร์สเมนู ‘โปรด’ จำนวน 9 คอร์ส ราคา 2,890++ บาท สำรองที่นั่งหรือสอบถามได้ที่ TAAN Bangkok