Terra

ถ้าคำว่าร้านลับหมายถึงสถานที่ที่ไม่น่าเชื่อว่าจะมีร้านอาหารเปิดอยู่ เราว่า ‘Terra (เทอร์ร่า)’ หรือ เตียร์ร่า ที่แปลว่าพื้นดินในภาษาสเปน ควรจะเป็นอีกร้านอาหารหนึ่งที่ใช้คำว่าลับได้จริงๆ เพราะที่นี่ซ่อนอยู่บนชั้น 2 ของตึกสมาคมนักเรียนเก่าอังกฤษฯ แถวถนนเพชรบุรี

‘เชฟซานโดร อากิเลรา (Sandro Aguilera)’ เจ้าของ Terra มีพื้นเพมาจากบาเซโลน่า และเคยทำงานในห้องอาหารโรงแรมในเมืองไทยมานานกว่า 10 ปี เขาเล่าให้เราฟังว่า “การออกมาเปิดร้านอาหารของตัวเองทำให้ผมมีอิสระในการทำอาหารมากขึ้น” เพราะแม้ที่ผ่านมาเขาจะได้ทำอาหารจากบ้านเกิดอยู่บ้าง แต่สำหรับ Terra แล้วเขามีอิสระในการทวิสต์อาหารสเปนคลาสสิคให้ร่วมสมัยมากขึ้นได้อย่างเสรีและสนุกสนาน

แถมเขายังสามารถนำเสนอเมนูจากบ้านเกิด ซึ่งเป็นอะไรนอกไปจากเมนูทั่วๆ ไปที่เรารู้จักได้อย่างเต็มที่อีกด้วย

Terra มีครัวแบบเปิดที่ทุกคนจะได้นั่งชมทุกขั้นตอนการปรุงผ่านเคาน์เตอร์บาร์หินอ่อน หรือจะเลือกนั่งตรงโต๊ะอาหารสำหรับ 2-8 คนก็ได้เช่นกัน 

โดยที่นี่จะเสิร์ฟอาหารสไตล์ chef’s table ในรูปแบบเซ็ตเมนูเท่านั้น เป็นมื้อกลางวัน 3 คอร์ส หรือมื้อเย็น 8 คอร์ส “ผมอยากให้ทุกคนได้ชิมวัตถุดิบที่สดใหม่แน่นอน” เชฟซานโดรบอกกับเราถึงเหตุผลที่เขาไม่อยากทำจานอลาคาร์ท

วัตถุดิบส่วนใหญ่นำเข้ามาจากสเปน เช่น เกลือธรรมชาติที่วางไว้ทุกโต๊ะ หรือน้ำมันมะกอกที่ให้จิ้มกินคู่กับขนมปังกอมปาณย์ (Campagne Bread) ที่เชฟหมักนาน 24 ชั่วโมง เนื้อสัมผัสจะคล้ายซาวโดวจ์เพราะมาจากตระกูลเดียวกัน แต่เราอยากให้ลองจิ้มขนมปังกับดิปที่เชฟเสิร์ฟคู่กันมากกว่า เป็นพราลีนมะเขือเทศและกระเทียมชาร์โคล รับรองอร่อยจนกินหมดภายในพริบตา 

น่าเสียดายที่เรามีเวลาไม่มาก เลยต้องไปชิมมื้อกลางวันที่เลือกเมนูเองได้ 3 คอร์ส เริ่มจากจานเรียกน้ำย่อย “Crab Canelo” ด้านนอกเป็นแผ่นพาสต้าที่ห่อปูและมะเขือม่วงผสมชีสนมแกะไว้ด้านใน ราดด้วยซอสเบชาเมลใส่พริกเสปน ทำให้รสชาติไม่เลี่ยน มีความเผ็ดนิดๆ กำลังดี หรืออีกจานเคี้ยวนุ่มๆ “Charcole Feira Octopus” หนวดปลาหมึกสเปนซูวีดกินคู่กับอโวคาโด้มูส

เมนคอร์สมื้อกลางวันจะมี 3 ตัวเลือก คือ ปลา หมู และเนื้อ โดยเราเลือกชิม “Galician Beef Tenderloin” เนื้อส่วนเทนเดอร์ลอยน์จากสเปนที่ทำสุกกำลังดี เสิร์ฟคู่กับมันฝรั่ง เห็ดหอม และซอสไวน์แดง แต่ถ้าใครอยากลองปลากระพง “Citrus Steamed Seabas” เราก็แนะนำ เพราะเชฟเสิร์ฟปลานึ่งชิ้นโตคู่กับเห็ดย่าง หน่อไม้ฝรั่ง และหนังปลากรอบๆ เป็นจานเรียบง่ายแต่รสชาติดีน่าติดใจ

ของหวานปิดท้าย “Berries Ways” เป็นเมนูที่คนรักเบอร์รีต้องชอบ เพราะเชฟเสิร์ฟซอร์เบต์เชอรี่ สตรอว์เบอร์รี่สเปน และไอศกรีมวานิลลาผสมครัมเบิลข้าวโพดมาให้กินอย่างเข้าคู่กัน หรือเมนูใหม่ประจำซีซั่นนี้ “Spanish Necterine” เชฟบอกว่าได้ลูกพีชสเปนมา เลยนำมาทำเป็นเมนูแก้ร้อนให้ชิม เป็นครีมไอศกรีมเสิร์ฟคู่กับผลไม้ตามฤดูกาล

เห็นเป็นคอร์สสั้นๆ แบบนี้ต้องบอกเลยว่าอิ่มกำลังดีอยู่เหมือนกัน ทุกจานมีความเรียบง่ายเพราะเชฟอยากนำเสนอรสชาติของอาหารสเปนดั้งเดิม แต่ปรับหน้าตาใหม่ให้ร่วมสมัย ส่วนรสชาติเชฟบอกว่ายังมีความเป็นสเปนอยู่ แม้จะปรับความหนักแน่นให้เข้ากับลิ้นคนไทยก็ตาม

Terra เปิดให้บริการทุกวันอังคาร - อาทิตย์ เวลา 11:00 - 22:00 น. (วันอาทิตย์ปิดบ่าย 2) ราคามื้อกลางวัน 1,290++ บาท และมื้อค่ำ 3,390++ บาท (มีไวน์แพร์ริ่งให้สั่ง) สอบถามหรือสำรองที่นั่งโทร 094 692 6282