เกลือรสไส้อั่ว ชาอินฟิวส์แกงไทย Wild Nature Artisan สวนออร์แกนิกที่อยากให้ทุกคนสนุกกับเรื่องอาหาร

ที่ร้านขายของชำ VIVIN Grocery ในซอยสุขุมวิท 63 เป็นแหล่งรวมวัตถุดิบและสินค้าอาร์ติซานชั้นดี เนื่องจากเจ้าของร้านเดินทางไปเลือกสรรจากแหล่งต่างๆ ด้วยตัวเอง ที่นี่พวกเราจึงเห็นแต่สินค้าน่าสนใจที่ไม่มีวางขายตามห้างร้านทั่วไปเท่าไหร่

อย่างเช่นแยมดอกกุหลาบ ชาอินฟิวส์รสแกงไทย หรือ เกลือรสไส้อั่วของ Wild Nature Artisan ที่วางขายอยู่บนเชลฟ์ในร้านชำแห่งนี้เช่นกัน

ถิ่นกำเนิดของผลิตภัณฑ์ที่ว่ามาอยู่ในจังหวัดเชียงใหม่ ส่งตรงถึงกรุงเทพฯ จากสวนออร์แกนิกที่ดูแลโดยสองพี่น้อง คุณน้อย - ดารา วงศ์วาน และ คุณนาย - ทับทิม มลายอริศูนย์ ที่ช่วยกันก่อตั้งแบรนด์ Wild Nature Artisan ขึ้นมา จากไอเดียเริ่มต้นที่ว่าจะยืดอายุสมุนไพรที่ปลูกเองในสวนได้อย่างไร จนท้ายที่สุดก็เกิดเป็นผลิตภัณฑ์ เกลือสมุนไพร ที่จะทำให้พวกเราสนุกกับการกินและทำอาหารมากขึ้น

“Wild Nature Artisan เป็นสวนออร์แกนิกสไตล์ Urban Farm อยู่ในหมู่บ้านใจกลางเมือง หลายคนสงสัยว่าเราทำฟาร์มเกษตรในเมืองได้อย่างไร แต่ก็เพราะพื้นดินของเราตรงนั้นค่อนข้างอุดมสมบูรณ์มาก แถมมีต้นฉำฉาที่ใบของเขาเป็นอาหารที่ดีให้กับดินด้วย” คุณดาราเล่าให้ฟัง

คุณดาราและคุณทับทิมบอกต่อว่าทั้งสองเกิดและเติบโตมาด้วยกัน ก่อนจะแยกย้ายไปทำในสิ่งที่แต่ละคนถนัด โดยคุณดาราเป็นคนที่สนใจเกี่ยวกับอาหาร หลังจากเดินทางและได้แรงบันดาลใจจากที่ต่างๆ ก็รู้สึกอยากทำธุรกิจด้านอาหารขึ้นมา จึงกลับมาชวนพี่สาว ซึ่งก็คือคุณทับทิมให้มาทำสวนเกษตรด้วยกัน และคุณทับทิมก็ยอมทิ้งงานด้านอสังหาริมทรัพย์เพื่อมาเป็นเกษตกรในสวนออร์แกนิก

“เราเป็นคนชอบปลูกต้นไม้ ชอบธรรมชาติอยู่แล้ว พอน้องสาวมาชวนก็อยากลองทำดู แรกๆ ก็ปลูกกินเองหรือให้คนรู้จักเท่านั้น แต่พอทำไปเรื่อยๆ ผลผลิตก็เริ่มเยอะขึ้น เลยเริ่มคิดว่าเราจะทำอย่างไรให้สมุนไพรเก็บได้นาน”

คุณทับทิมจึงลองใช้ดอกเกลือมาผสมกับสมุนไพร เพื่อยืดอายุให้สมุนไพรเก็บได้นานขึ้น ก่อนจะได้ไอเดียแปลกใหม่จากน้องสาว คุณดารา ที่นำสิ่งที่เห็นและเรียนรู้จากการเดินทางมาช่วยครีเอทให้ เกลือสมุนไพร กลายเป็นวัตถุดิบทำอาหารที่ไม่เหมือนใคร ด้วยการสร้างรสชาติให้เกลือแต่ละเมนูมีเอกลักษณ์และรสชาติไม่ซ้ำกัน

“อย่างเช่นเกลือ Love Chiangmai จะเป็นดอกเกลือผสมสมุนไพรที่เราได้แรงบันดาลใจมาจาก ‘ไส้อั่ว’ เป็นการดึงองค์ประกอบบางอย่างในไส้อั่วออกมา แต่แทนที่เราจะทำเป็นน้ำพริก ก็เปลี่ยนให้เขากลายเป็น Finishing Salt ซึ่งสามารถนำไปทำอาหารได้หลายแบบ ไม่จำเป็นต้องโรยกินคู่กับไส้อั่ว จะนำไปปรุงเนื้อสัตว์ ผัดกับข้าว หรือหมักเนื้อก็ได้แล้วแต่ความสร้างสรรค์ ซึ่งอาหารที่ได้ก็จะมีรสของไส้อั่วอยู่”

คุณดาราบอกว่าความตั้งใจแรกของการทำแบรนด์นี้ก็คือ อยากสร้างความหลากหลายให้กับอาหาร ทำให้คนสนุกกับการกิน การทำอาหารมากขึ้น เพราะสามารถใส่ความสร้างสรรค์ หรือคิดเมนูใหม่เป็นของตัวเองได้ ทั้งสองพี่น้องจึงพยายามทำงานร่วมกับเชฟหรือบาริสต้ารุ่นใหม่ ที่จะนำวัตถุดิบเหล่านี้ไปรังสรรค์เป็นเมนูที่น่าสนใจ เพื่อให้ทุกคนเกิดไอเดียแล้วนำไปลองทำเป็นเมนูพิเศษของตัวเอง

“เกลือสมุนไพรจะมี 5 รสชาติ ถ้าเป็นรสไทยๆ หน่อยก็คือ Thai Thai Grills ที่ผสม ‘สามเกลอ’ มีพริกไทย รากผักชี และกระเทียม เหมาะสำหรับทำเมนูย่างหรือผัดต่างๆ แต่ถ้าใครชอบอาหารตะวันตกก็มีเกลือ Always A Good Idea ที่ใช้กับการทำซุป พาสต้า ซอสพิซซ่า หรือจะผสมในแป้งโดว์ขนมปังก็ยังได้” คุณทับทิมที่เป็นคนปลูกสมุนไพรแนะนำให้ฟัง

แต่สำหรับเกลือ Love Chingmai จะมีความพิเศษอีกอย่างคือ เป็นเกลือที่ Wild Nature Artisan นำเข้าร่วมแคมเปญป่าเขาและลมหายใจ ซึ่งเป็นโครงการรณรงค์ดับไฟป่าในภาคเหนือที่เกิดขึ้นอยู่บ่อยๆ โดยทั้งสองจะนำรายได้จากการขายเกลือเมนูนี้ไปมอบให้โครงการ เพื่อเป็นการช่วยดับไฟป่าและฟื้นฟูผืนป่า เท่ากับว่าหากเราซื้อเกลือ Love Chiangmai ไปก็สามารถมีส่วนช่วยเหลือป่าในภาคเหนือได้เช่นกัน

“ผลิตภัณฑ์ทุกตัว รวมถึงแยมอาร์ติซานและชาอินฟิวส์ชั่น เราจะใช้แต่ของสดใหม่เท่านั้น คือเก็บวัตถุดิบจากต้นแล้วนำมาผลิตแปรรูปทันที เพื่อให้สินค้าทุกตัวมีความสดใหม่จริงๆ เวลาถึงมือคนซื้อก็แน่ใจได้ว่าเป็นของทำใหม่มีคุณภาพ” คุณดารากล่าว

ตอนนี้สวนสมุนไพร Wild Nature Artisan จึงเน้นผลิตในปริมาณน้อยแต่ทำอย่างต่อเนื่อง จะเน้นใช้ผลไม้ตามฤดูกาล ซึ่งข้อดีนอกจากความหลากหลายของเมนู ก็ยังเป็นการช่วยเหลือเกษตรกรในพื้นที่ที่ทำงานร่วมกัน ให้พวกเขามีรายได้และมีกำลังใจเวลาได้เห็นผลผลิตตัวเองกลายเป็นโปรดักต์ที่มีประโยชน์

“เราอยากเป็นแบรนด์ที่ทำงานอย่างสร้างสรรค์ เพราะเป้าหมายของเราคือการสร้างความหลากหลายให้อาหาร เราเลยพยายามทำงานกับเชฟหรือบาริสต้ารุ่นใหม่ ที่จะนำผลิตภัณฑ์ของเราไปแปลงเป็นเมนูที่ทันสมัยและน่าสนุก”

อย่างล่าสุดแบรนด์ก็ได้ร่วมงานกับ Bar.Yard รูฟท็อปบาร์บนชั้น 40 ของโรงแรม Kimpton Maa-Lai Bangkok ที่ได้คุณแอรอน (Aaron) เมเนเจอร์ของบาร์ นำแยมอาร์ติซาน Banoffee Dreams มารังสรรค์เป็นค็อกเทลเมนู Thai Banana ที่กลายเป็นเมนูประจำของ Bar.Yard ด้วย

“เราใส่ความสุขลงไปในผลิตภัณฑ์ และอยากให้ผู้ที่รับของจากเราไปสัมผัสได้ถึงความตั้งใจเหล่านั้น”

ชาวกรุงเทพฯ อย่างเราถ้าอยากลองเป็นเชฟครีเอทเมนูเองบ้าง ก็สามารถซื้อผลิตภัณฑ์จาก Wild Nature Artisan ได้ โดยมีจำหน่ายอยู่ที่ VIVIN Gricery ซอยสุขุมวิท 63 หรือสามารถติดตามผ่านเว็บไซต์ได้ที่ wildnatureartisan.com