อีกา (ega)

เวลาไปเที่ยวต่างจังหวัดแล้วได้กินอาหารอร่อยๆ เราจะตั้งใจถ่ายรูปเก็บไว้ไม่แพ้ตอนเจอที่เที่ยวสวยๆ แล้วร้านนั้นจะกลายเป็นหนึ่งในความทรงจำที่ดีของการเดินทางของเราไปด้วย ไม่ใช่เราคนเดียวแน่นอนที่คิดแบบนั้น เพราะ ‘พี่แจะ-ศิริวรรณ ธรณนิธิกุล’ ดีไซเนอร์เจ้าของแบรนด์ it’s happened to be a closet ในซอยสุขุมวิท 23 รวมถึงร้านอาหารและคาเฟ่อีกหลายแห่ง ก็ดูเหมือนจะคิดคล้ายๆ กัน และน่าจะจริงจังกว่าเราหลายเท่า ถึงกับต่อยอดไปเปิดร้านอาหารใหม่ได้เลย

เรากำลังพูดถึงร้าน ‘อีกา’ ร้านอาหารไทยที่ปากซอยตรอกโรงโคม ย่านทรงวาด น้องเล็กในเครือ it’s happened to be a closet ที่สยายปีกเอาใจลูกค้ากลุ่มใหม่นอกเหนือจากอาหารอิตาเลียนและเบเกอรีที่ขายดิบขายดีติดตลาดไปก่อนแล้ว

เราจะทำอาหารไทยแบบไหนดีที่คนจะสนใจและอยากมากิน?

พี่แจะเลือกตอบโจทย์นั้นด้วย ‘อาหารไทยชาวบ้าน’ ที่ได้แรงบันดาลใจจากการเดินทางไปกินเองแล้วชอบ ไปที่ไหนแล้วเจอของอร่อยก็นำมาถอดสูตรทำกันเองหรือบางร้านก็ไปกินจนกลายเป็นลูกค้าประจำแล้วทางร้านถ่ายทอดสูตรให้ก็มี และสิ่งที่เราว่าเป็นหัวใจสำคัญของความอร่อยคือการที่พี่แจะเลือกใช้วัตถุดิบหลายอย่างจากท้องถิ่นโดยตรง ซึ่งบางอย่างหาไม่ได้ในกรุงเทพฯ หรือหาได้ก็น้อยที่จะเหมือน

ทั้งหมดมาจากความเป็น Old School ของพี่แจะที่ให้ความสำคัญกับการรักษาของดั้งเดิมเอาไว้ ซึ่งไม่ใช่แค่ที่ร้านนี้ แต่คือทุกร้านและทุกอย่างที่เธอทำตั้งแต่เสื้อผ้า เบเกอรี และการตกแต่งร้าน

ออกตัวด้วย ‘ยำสามกรอบทรงวาด’ (290 บาท) เมนูเรียกน้ำย่อยอันขึ้นชื่อของร้าน กรอบแรกคือกระเพาะปลา กรอบที่สองปลาหมึกแห้ง และหมูแผ่นเป็นกรอบที่สาม วัตถุดิบทั้งหมดมีให้เห็นทั่วย่านทรงวาด มากพอๆ กับเครื่องยาจีนที่หอมอบอวลถนนทั้งเส้น

ใกล้กรุงเทพฯ หน่อยก็จะเป็น ‘เนื้อคั่วห่อใบยี่หร่า’ (250 บาท) ที่พี่แจะเคยกินที่อยุธยา หน้าตาคล้ายผัดกะเพราแต่เป็นเนื้อคั่วกับใบยี่หร่า ก่อนกินต้องห่อด้วยใบยี่หร่าสดอีกรอบและกินคู่กับกระเทียมโทนดองน้ำผึ้ง

‘ปลาคังทอดน้ำปลา’ (490 บาท) ปลาคังจากเมืองกาญจน์ หั่นท่อนขนาดกำลังดี ทอดจนได้เนื้อปลาสีเหลืองทอง กรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟคู่กับน้ำปลาเคี่ยวหอมๆ รสชาติหวานเค็มกลมกล่อม จะเรียกว่าเป็นซิกเนเจอร์ของที่ร้านก็ได้

กุ้งทอดเกลือ (490 บาท) สูตรสุพรรณบุรี กุ้งแม่น้ำตัวโตๆ ทอดกรอบกำลังดี เสิร์ฟคู่กับมันกุ้งเข้มข้นๆ “ที่สุพรรณเขากินกุ้งทอดแบบนี้” พี่แจะเล่า

‘ต้มส้มปลากระบอก’ (320 บาท) เมนูนี้พี่แจะได้รับการถ่ายทอดสูตรโดยตรงจากร้านกิมเล้ง ร้านดังแถวแยกคอกวัว ใช้ปลากระบอกจากสุราษฎรธานี ต้มกับสมุนไพรเครื่องต้มส้ม ที่เห็นเด่นๆ ก็มีขิงหั่น ใส่มาเยอะจนคิดว่าต้องเผ็ดขิงแน่ๆ แต่รสชาติกลับออกหวานนวลๆ อมเปรี้ยว ส่วนน้ำต้มส้มเข้มข้นและหอมมากผัดสะตอกุ้งอีกา (250 บาท) อีกหนึ่งเมนูจากร้านกิมเล้ง เป็นผัดสะตอกุ้งที่รสชาตินุ่มนวล กลางๆ ไม่ได้เข้มข้นแบบอาหารใต้ เพราะเป็นสูตรจากคนจีนที่ทำอาหารไทย

หมี่กรอบอีกา (220 บาท) เมนูกินเล่น ทำง่าย แต่จะทำให้อร่อยนั้นยาก ซึ่งเป็นอีกเมนูที่ได้สูตรมาจากร้านกิมเล้งเช่นกัน พี่แจะเลือกเสิร์ฟในจานสังกะสีเคลือบเพราะอยากให้รู้สึกถึงความเป็นชาวบ้านและเข้าถึงง่าย

อีกา ตั้งอยู่ที่ปากซอยตรอกโรงโคม ติดกับโรงเรียนเผยอิง ถนนทรงวาด ร้านเปิดทุกวันพฤหัสบดี - อังคาร (ปิดทุกวันพุธ) ตั้งแต่เวลา 10.00 - 22.00 น.