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Vous cherchez une alternative au vin sans alcool ? Ou quelque chose de frais, de léger et de rafraîchissant à associer à votre repas ?
La Maison Théier est peut-être ce qu'il vous faut.
Benjamin Garant-Pruneau, fondateur de la Maison Théier, prépare un vin sans alcool à partir des meilleurs thés du monde et propose des dégustations gratuites au Time Out Market Montréal cette semaine. Pour terminer, dégustez un délicieux plat du Marché, où les meilleurs chefs et restaurants de Montréal sont réunis sous un même toit.
Quand ont lieu les dégustations gratuites au Time Out Market ?
Rendez-vous au bar à vins le jeudi 13 juillet et le vendredi 14 juillet de 17 h à 20 h.
Time Out Montréal s'est entretenu avec Benjamin sur la façon de préparer le vin de thé, l'histoire de la Maison Théier et la collection d'été à ne pas manquer.
Qu'est-ce qu'un vin de thé ?
Le vin de thé sans alcool est un nouveau produit que j'ai créé et qui est basé sur la fermentation de thé exclusivement importé d'Asie. Nous importons du thé de très haute qualité provenant de terroirs asiatiques, puis nous l'infusons avec de l'eau de haute qualité.
Nous utilisons de l'eau Esker qui vient du nord du Québec, nous ajoutons du sucre de canne biologique, de la meilleure qualité possible, et ensuite une culture de fermentation. Nous fermentons le thé pour mettre en valeur les caractéristiques du terroir.
Comment est née la Maison Théier ?
L'histoire de la Maison Théier repose en fait sur deux motivations fondamentales. La première était de créer un produit de haute qualité et suffisamment raffiné pour convenir aux grands restaurants et aux grandes tables du monde. Je ne bois plus d'alcool depuis quelques années, par choix, car je trouve que l'effet de l'alcool n'est plus aussi agréable qu'avant. J'ai travaillé dans de grandes cuisines françaises et j'ai trouvé que les boissons sans alcool manquaient de raffinement, et j'ai voulu me mettre au défi de créer quelque chose qui serait une boisson de célébration.
L'autre motivation fondamentale derrière la Maison Théier est un chemin de résilience, ce qui est un peu inhabituel, mais l'entreprise n'existerait pas sans une expérience traumatique dans ma vie. J'ai perdu mon père, qui s'est suicidé pendant la pandémie, et ce fut un deuil très douloureux. La motivation derrière l'entreprise était de créer quelque chose de beau, quelque chose à attendre, et de se reconnecter avec la vie et avec les gens. C'est pourquoi les valeurs de l'entreprise sont ce qu'elles sont : célébration de la vie, raffinement et sobriété. C'est une façon pour moi de m'inviter dans les plus beaux moments de la vie des gens et de partager ces moments profonds ensemble.
Quel goût ont les vins ?
La collection de l'été, Millésimes, qui sera présentée au Time Out Market Montréal, est caractérisée par des notes fruitées et fleuries, ainsi que par des notes de miel.
Les 5 vins sont tous très différents : certains sont plus floraux et astringents, d'autres plus fruités, secs et beurrés.
Consultez les notes de dégustation et les accords mets et vins de Benjamin :
Neige
Notes : Un moelleux de thé fruité et moelleux avec des notes d'ananas, de mangue, de caramel et un peu de noix de coco
Accompagnement : En apéritif ou en accompagnement d'un dessert ou d'un plat indien
Déesse
Notes : Un crémant de thé sec et acidulé avec des notes de cidre, de fleur d'orchidée et de miel d'acacia
Accompagnement : Quelque chose de frais et léger comme des sushis, une salade, du poisson ou une pizza
Lilas du Japon
Notes : Fabriqué à partir d'un thé très spécial provenant du Japon, il est fleuri et astringent avec des notes de lilas, de muguet et de pêche blanche
Accompagnement : Sashimi ou bol de poke
Magnolia Sauvage
Notes : Rond et tannique avec des notes de figues, de magnolia et de miel de trèfle
Accompagnement : Une salade italienne avec de la roquette, du parmesan et du vinaigre balsamique
Printemps
Notes : Frais et léger, avec des notes de poire, de vanille, de fleur de gardénia et de miel sauvage
Accompagnement : Des pâtes crémeuses ou une sauce douce et délicate
Pour plus d'informations sur Maison Théier, cliquez ici.
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