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Avis aux amateurs de sandwichs : du shawarma du Moyen-Orient au smørrebrød danois, cette liste mondiale inclut le célèbre sandwich à la viande fumée de Montréal.
Parmi des poids lourds internationaux comme le bocadillo de jamón ibérico (Espagne) et le bánh mì (Vietnam), le sandwich montréalais a su se démarquer.
L’article de CNN salue ce classique de la métropole : des tranches généreuses de poitrine de bœuf fumée, tendres à souhait, empilées entre deux tranches de pain de seigle léger, avec juste ce qu’il faut de moutarde jaune acidulée.
Un brisket d’exception y est mis à l’honneur — saumuré pendant près de deux semaines dans un mélange d’épices savoureuses comme la coriandre, le poivre noir et l’ail, avant d’être fumé à la perfection et tranché à la main pour atteindre la gloire sandwich.
Que vous prêtiez allégeance au Deli Schwartz ou que vous préfériez Lester’s, croquer dans un sandwich à la viande fumée, peu importe l’heure du jour ou de la nuit, reste l’une des meilleures expériences culinaires montréalaises.
Des comptoirs emblématiques aux casse-croûtes méconnus, Montréal est réputée pour son smoked meat d’exception — y compris la réinterprétation du plat classique signée Paul Toussaint.
La viande fumée de Montréal est-elle bonne pour vous ?
En revanche, les aliments exposés à une véritable fumée renferment des concentrations nettement plus élevées de substances cancérigènes. Une seule portion de hareng fumé, de saumon fumé ou – et je le dis à contrecœur – de viande fumée à la montréalaise dépasse largement le seuil quotidien de 0,15 microgramme de composés chimiques génotoxiques.
Qu’est-ce qui rend la viande fumée de Montréal si spéciale ?
Si sa préparation rappelle celle du pastrami new-yorkais, la viande fumée montréalaise se distingue par un assaisonnement plus marqué à base de grains de poivre concassés, de coriandre, d’ail et de graines de moutarde. La recette exacte reste un secret bien gardé, chaque deli ayant sa propre version.
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