À ne pas manquer : la cabane à sucre éphémère du centre-ville de Montréal sera au Time Out Market pendant quatre jours

Le printemps est arrivé, et avec lui les meilleures expériences de cabane à sucre.

Huit 100 Vingt, une cabane à sucre gastronomique dirigée par le chef Loïc Leperlier et sa conjointe Jessica Grégoire, fera découvrir les bienfaits de l'érable au Time Out Market Montréal. 

Attendez-vous à un menu gastronomique tout érable, ainsi qu'à des produits succulents à emporter. Que vous soyez à la recherche d'un repas de cabane à sucre à la fois traditionnel et exceptionnel ou d'une friandise à emporter, le Marché au centre-ville de Montréal est l'endroit idéal pour prendre votre dose de sirop d'érable.

Quand aura lieu l'événement ?

Du 13 au 16 avril, Time Out Market Montréal collaborera avec le chef de la cabane à sucre Huit 100 Vingt pour vous offrir quatre jours de plaisir à l'érable avec un menu imbibé de sirop.

Que se passe-t-il d'autre au Time Out Market Montréal ?

Avec certains des meilleurs chefs et restaurants réunis sous un même toit, manger au Time Out Market Montréal est une expérience plus grande que nature. Ajoutez à cela six bars, une arcade rétro, un photomaton et une école de cuisine, le tout dans un espace de 40 000 pieds carrés, et c’est le rêve au centre-ville.

Le chef Loïc Leperlier, cofondateur de Huit 100 Vingt, a un parcours culinaire de haut niveau. Son expérience débute sur l'île de la Réunion (où il est né) et passe des restaurants étoilés Michelin aux complexes hôteliers cinq étoiles. En collaboration avec sa conjointe Jessica, ils ont lancé leur propre marque axée sur une gamme de produits non conventionnels à base d'érable. Leurs produits fusionnent les saveurs réunionnaises et québécoises, apportant une touche tout à fait unique à leurs produits. Leur objectif est d'offrir aux gens une expérience hors pair, et ils prévoient créer un restaurant « de la ferme à la table » qui offrirait aux clients la possibilité de savourer leur cuisine tout au long de l'année.

Nous nous sommes entretenus avec le chef Loïc Leperlier et Jessica Grégoire, au sujet de leurs parcours exceptionnels, de ce qui les a inspirés dans leur projet de sirop d'érable et d'un aperçu de leur menu éphémère au Time Out Market Montréal.

Chef Leperlier, pouvez-vous nous parler de votre parcours de l'île de la Réunion jusqu’au Québec ?

Après avoir terminé l'école de cuisine à la Réunion, j'ai commencé ma carrière au Lucas Carton, un restaurant trois étoiles à Paris. Ensuite, je suis retourné à la Réunion pour travailler dans le restaurant de mes parents, avant d'aller travailler au château de Dromoland en Irlande, à l'Inn at Dos Brisas au Texas et à l'hôtel Fauchère en Pennsylvanie, où j'ai rencontré Jess. Depuis 10 ans, je suis chef exécutif au Point Resort, un Relais & Châteaux dans les Adirondacks, et je voyage chaque semaine pour passer du temps avec ma famille et travailler sur notre projet, Huit 100 Vingt.

Comment décririez-vous votre style de cuisine ?

Mon style de cuisine est le fruit de mes voyages et de mon héritage culturel réunionnais, avec des bases de cuisine française.

Jessica, comment votre expérience à l'ITHQ et à La Source Bains Nordiques vous a-t-elle conduite à ce moment ?

L'ITHQ a été le déclencheur de ma carrière dans la restauration, puisque j'avais étudié dans le domaine du travail social avant de m'inscrire à l'Institut. Le contact avec les autres m'est indispensable, et c'est à travers ce parcours que l'envie de faire vivre une expérience extraordinaire aux gens s'est vraiment concrétisée. J'ai eu l'occasion de faire des stages dans différents endroits et j'ai participé à une expérience Relais & Châteaux aux États-Unis. C'est aussi à l'hôtel Fauchère que j'ai rencontré Loïc; on peut dire que tout a commencé là ! J'ai appris à soigner les détails et à offrir un service personnalisé et haut de gamme au cours de mes 14 années à La Source, ce qui explique en partie pourquoi La Source est le meilleur spa au Québec. Mais le désir de faire plaisir et d'offrir quelque chose de spécial aux gens ne s'apprend pas vraiment, il fait partie de notre personnalité.

Pouvez-vous me parler de votre entreprise, Huit 100 Vingt, et me dire ce qui vous a poussés à créer ensemble votre propre marque axée sur le sirop d'érable ?

Huit 100 Vingt est un projet qui commence à prendre forme, puisque la pandémie nous a forcés à amorcer notre projet d'une façon qui n'était pas prévue. Comme nous ne pouvions pas accueillir d'invités en 2020 et 2021, nous avons décidé de développer une gamme de produits dérivés depuis notre érablière familiale pour offrir une expérience gourmande à la maison. Ça été un grand succès. Nous nous démarquons dans notre région, et nous avons des clients de partout qui apprécient les produits Huit 100 Vingt. C'est très excitant ! Nous voulions vraiment donner du sens à notre marque en termes de saveurs : quand on goûte nos produits, c'est un mariage entre la Réunion et le Québec. Nous sélectionnons soigneusement nos ingrédients afin de préparer des produits de qualité, comme notre vanille Bourbon bio qui est importée directement de la Réunion. Mais Huit 100 Vingt, ce n'est pas seulement du sirop d'érable, c'est une expérience de la ferme à la table qui offrira quelque chose de gourmand et de rafraîchissant tout au long de l'année, dès le printemps 2024. Nous voulons maximiser notre terre et avec Loïc comme chef, nous devrions être en mesure d'offrir de bons plats. Le meilleur est à venir !

Quels sont quelques-uns des points forts du menu pop-up au Time Out Market Montréal ?

Cette année, la seule possibilité de goûter à notre cuisine est de se rendre au Time Out Market Montréal. Le menu est axé sur la nourriture réconfortante et, bien sûr, met en vedette les plats classiques de la cabane à sucre avec notre touche personnelle. Mais ne vous inquiétez pas... il y a du sirop d'érable dans tout. Les produits Lanaudois sont aussi mis en valeur, puisque promouvoir notre région fait partie de notre philosophie et soutenir les petits producteurs comme nous fait toute la différence.

Consultez les détails du menu ici :

Pour plus d'informations sur Huit 100 Vingt, cliquez ici.

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