Les meilleures boulangeries et pâtisseries à Montréal

Le chef pâtissier Patrice Demers est parmi les meilleurs du milieu à Montréal, ce que ses créations, innovantes et merveilleusement assemblées, démontrent. Les sucreries règnent à sa boulangerie-pâtisserie éponyme où les kouign-amanns, les financiers, les tartes au citron et le pain aux bananes sont des favoris perpétuels. Peu importe ce que vous choisissez dans les vitrines de cette jolie enseigne de la Petite Bourgogne, c’est difficile de vous tromper. On y retrouve aussi un superbe dîner et un brunch du dimanche, et on y offre des cours de pâtisserie et de dégustation de vins. Est-ce qu’il y a quoi que ce soit qu’ils ne savent pas faire?!

Les pâtisseries et les desserts de Pâtisserie Rhubarbe sont presque trop beaux pour être mangés, mais ce serait bien dommage d’en laisser une seule miette derrière. La chef pâtissière Stéphanie Labelle et son équipe sont les maîtres des classiques français tels que les millefeuilles, les macarons et les gâteaux au fromage fruités qui changent au gré des saisons. On ne peut pas le dire assez : tout ce qui peut être commandé à leur pâtisserie contemporaine est absolument divin.

Les boutiques huppées de Maison Christian Faure se trouvent dans le Vieux-Montréal et au centre-ville, et on y retrouve de délicats produits français, comme des croissants, des tartes et des macarons. Ils sont aussi bons qu’ils en ont l’air, et ils sont particulièrement beaux. C’est le genre de pâtisseries qu’on apporte lors d’un souper où on veut soit impressionner notre hôte, soit faire l’intéressant, ou les deux.

D’abord une adresse-culte, Au Kouign Amann est maintenant reconnue pour ses charmes, ici et à l’étranger. Elle tire son nom de sa pâtisserie-spécialité, un gâteau breton comprenant multiples étages de pâte, et plein de sucre et de beurre, comme le sont toutes les meilleures choses. Cette pâtisserie simple et minuscule sert aussi des croissants parfaitement feuilletés et des tartelettes remplies de crème pâtissière et de petits fruits qui valent le détour.

Cette minuscule boulangerie sans flaflas est largement reconnue pour la gamme importante de classiques juifs qu’on y produit, comme des biscuits noirs et blancs et du pain challah. Tout ce que l’équipe de Cheskie’s fait est délicieux — dédicace toute spéciale à leurs mini gâteaux au fromage et à leurs couronnes au fromage — mais la vraie vedette y est le babka au chocolat, un pain sucré à la levure avec des couches denses remplies de chocolat. Si vous vous dites que ça a l’air super bon, soyez rassurés : c’est encore meilleur que ça sonne.

Les deux, bientôt trois, succursales de cette boulangerie française, situées à Ahuntsic, à Griffintown et à Laval, servent parmi les meilleurs sandwiches en ville sur des pains frais et délicieux. Ne nous faites pas nous répéter deux fois, et ne nous contredisez pas là-dessus : leur baguette est parfaite. Vous voudrez en acheter une (ou plusieurs) après votre première bouchée. Assurez-vous juste d’attraper quelques-unes de leurs pâtisseries pendant que vous y êtes.

Arrivé relativement récemment sur la scène montréalaise du pain et de la pâtisserie, Automne Boulangerie a ouvert ses portes en 2016 en grande pompe, et avec raison : le duo derrière Automne — le boulanger Julien Roy et le chef Seth Gabrielse — préfèrent les ingrédients qui sont simples, de qualité et en saison, et ça paraît. Dans une ville remplie de boulangeries, les plus simples parmi les offres d’Automne réussissent quand même à sortir du lot, que ce soit avec ses baguettes ou ses croissants.

L’influence mexicaine de cette boulangerie — révélée par la présence de produits comme le concha, un petit pain sucré à l’extérieur croustillant — la distingue des autres boulangeries montréalaises d’influence européenne qui dominent le milieu. Ce n’est pas pour dire qu’on n’y sert pas aussi des classiques européens, et leurs baguettes, leurs brioches et leurs croissants sont, entre autres, superbement exécutés.

La boutique ArHoMa, à Hochelaga, serait un petit bijou à elle seule grâce aux desserts décadents créés sur place, mais on y retrouve en plus des pâtisseries et des pains de La Fabrique Arhoma, qui est la « manufacture » qui fournit du pain à une foule d’épiceries un peu partout à Montréal. Certains des meilleurs desserts d’ArHoMa sont aussi ses plus riches; l’équipe préfère les ingrédients saisonniers, mais heureusement pour nous, le chocolat y est toujours en saison.

Le pain est la raison d’être du Pain dans les Voiles, mais ne passez pas à côté de leurs pâtisseries. À l’instar de quelques boulangeries-pâtisseries en ville, cette enseigne de Villeray — elle, une succursale d’une enseigne adorée du Mont-Saint-Hilaire — sème la discorde quant à qui doit revenir la palme de la meilleure baguette en ville. Leurs pains aux saveurs inhabituelles, comme choco-sésame et sésame-tamari, sont à découvrir.

Une autre douceur du Plateau, Fous Desserts est surtout connue pour ses pâtisseries françaises (les croissants, au beurre et aux amandes, sont merveilleux). Cette pâtisserie ajoute de l’originalité à sa sélection en laissant le Japon influencer certaines de ses créations, comme son gâteau au matcha. Si les pâtisseries ne sont pas suffisantes pour satisfaire votre dent sucrée, Fous produit aussi son propre chocolat sur place.

Avec son décor industriel, cette boulangerie du Mile End donne l’impression d’être un laboratoire de pain, ce qui est compréhensible : créer un pain qui est systématiquement aussi bon demande une précision scientifique. Les offres sucrées et salées de cette boulangerie sont toutes suffisamment délicieuses pour être servies en tant que repas à elles seules, mais si vous vous sentez créatifs, leurs cubes de pain brioche font le meilleur pain doré — si vous réussissez à ne pas tout manger avant d’arriver à la maison.

Si vous cherchez à prendre une pause des délicates pâtes feuilletées des pâtisseries tout-beurre, les beignes gourmets de Léché Desserts offre une alternative frite et délicieuse à celles-ci. On y sert des beignes légers comme des nuages dans des saveurs inusitées comme babeurre à la menthe, glacé au gingembre et épices et mousse au chocolat blanc. Ils sont aussi jolis à regarder, mais il y a bien des chances que vous aurez englouti le vôtre avant de vous rappeler de le prendre en photo.

Les desserts style maison de Sweet Lee’s ont tous l’air de ce qu’on s’imagine gagner la première place dans un concours du Cercle des fermières, et le décor comme les gâteries qu’on retrouve à cette enseigne de Verdun sont synonyme de réconfort. Pensez à des tartes qui débordent de délicieuse garniture, ou à des roulés à la cannelle collants et généreux. On en dirait plus, mais on a de la salive à essuyer.

Pour une ville qui aime les sucreries (et les glucides) autant que Montréal, les tartes sucrées y manquent relativement à l’appel. Rustique comble ce vide avec une gamme de saveurs, qui incluent des classiques comme citron-meringue, lime et pomme. Rustique s’identifie comme étant un « kiosque de tartes de campagne en ville », et on y offre des tartes complètes ou mini ainsi que des gâteaux, qui sont tout aussi délicieux (et beaux à regarder).

Cette chaîne locale est particulièrement aimée pour ses croissants qui fondent dans la bouche, mais le fait qu’on puisse aussi s’y attabler ajoute à son attrait. Les propriétaires ont recréé avec succès l’esprit de la cuisine de grand-maman le dimanche après-midi, et ce, à toutes leurs adresses. Attablez-vous-y pour un repas rapide, ou prenez leurs pâtisseries, leurs sucreries ou leur pain fraîchement sorti du four pour emporter.

Cette sympathique boulangerie du Plateau sert des classiques français dans un décor pittoresque sorti tout droit d’une carte postale, avec des présentoirs remplis de pâtisseries et des vitrines aux enseignes rétro caractéristiques de Montréal. En plus de son assortiment de sucreries et de pains, cette boulangerie sert également une sélection de fromages et de sandwiches, ce qui en fait votre seul arrêt (hormis la SAQ, on s’entend) en route pour votre pique-nique impromptu au Parc La Fontaine, situé tout près.

Les produits tout-beurre de cette sympathique chaîne de boulangeries, avec des succursales sur Mont-Royal, Rachel et Masson, incluent des pâtisseries bretonnes et des croissants. Ils font aussi d’autres sucreries — des macarons, des panettones et des tartes riches et décadentes — ainsi qu’un très bon pain, et les trois succursales servent des sandwiches simples, des pizzas et des quiches qui en font l’endroit idéal pour un dîner rapide.

Cette pasticceria de la Petite Italie a ouvert ses portes en 1968 et est depuis devenue une institution montréalaise. Ce pilier de la rue Dante offre toute une gamme de délicieux gâteaux et de biscuits, ainsi que de merveilleuses pâtisseries italiennes comme la sfogliatella et la zeppola, mais surtout, des cannolis. Si qui que ce soit vous dit que quelqu’un d’autre sert de meilleurs cannolis hors d’Italie, soit ils mentent, soit ils se font des illusions.

Cette boulangerie de NDG fait plus que des baguettes, bien que ces dernières reçoivent la plupart des accolades. La grande sélection de pains rustiques de La Meunerie Urbaine est excellente, et présente une consistance irrésistible qui est à part égale moelleuse et parfaitement croustillante. Ils font aussi des pâtisseries, et on vous recommande leurs canelés et leurs croissants tout particulièrement.

Faites le plein de pâte phyllo chez Afroditi, la boulangerie grecque de Parc-Ex favorite du quartier depuis longtemps. C’est l’endroit où aller pour des baklavas et des spanakopitas à Montréal, mais on ne s’y limite pas à ça et on y trouve aussi du pain et des pâtisseries non grecques qui valent la peine d’être commandées. Les occasions spéciales méritent leurs gâteaux personnalisés couverts de fondant, qu’ils produisent à une vitesse impressionnante.

Débordant de charme français, Chez Fred est une petite tranche de Paris de ce côté-ci de l’Atlantique. Si vous ne souffrez pas encore d’épuisement du croissant, ceux de Fred valent toutes les éloges qu’ils reçoivent des réguliers de NDG et d’ailleurs. Chez Fred fait aussi du pain, et sa baguette est merveilleusement croustillante et moelleuse.