Julieta Aguerregaray

In autumn, the landscape is not the only thing that changes in Mendoza. Kitchens also experience a shift: ingredients that took a pause during the hot months make a comeback. Among them, quince holds a special place. Its texture, acidity, and preservative power make it indispensable in the pantries of those who cook with a sense of time. Autumn, with its warm colors and new aromas, manifests itself in desserts where seasonality is a natural choice. From preserves to semifreddos, through creams, tarts, or reinvented classics, these autumn quince desserts are a way to write with ingredients what the trees are already saying with their leaves. Julia Zuccardi At El Club de Vinos and La Pulpería—respectively part of Tierras Atamisque and Estancia La Alejandra—chef Patricia Suárez Roggerone unfolds her universe of autumnal flavors focused on quince. In the first, the dessert combines quince preserves with clove and bay leaf, artisanal ricotta, white chocolate, and chestnut praline. In the second, quince roasted in white wine in a wood-fired oven is served with whipped cream flavored with citrus and red fruits. Quinces are always present in my kitchen because they are part of our Mendoza cultural heritage “Quinces are always present in my kitchen because they are part of our Mendoza cultural heritage,” says Suárez Roggerone. “I love using them in salads, pickles, petit fours, as alfajor filling, in jams, jellies, quince sweet bread, as a savory side, or in galette-style tarts.” G

En otoño, el paisaje no es lo único que cambia en Mendoza. En las cocinas, también hay un giro: los ingredientes que estuvieron en pausa durante los meses de calor regresan. Entre ellos, el membrillo ocupa un lugar especial. Su textura, su acidez y su poder de conservación lo vuelven infaltable en las despensas de quienes cocinan con sentido del tiempo. El otoño, con sus colores cálidos y nuevos aromas, se hace presente en postres donde lo estacional es una elección natural. Desde conservas hasta semifríos, pasando por cremas, tartas o clásicos reinventados, estos postres de otoño con membrillo son una forma de escribir con ingredientes lo que los árboles con sus hojas ya van diciendo. Julia Zuccardi En El Club de Vinos y La Pulpería, la primera de Tierras Atamisque y la segunda de Estancia La Alejandra, la chef Patricia Suárez Roggerone despliega su universo de sabores otoñales con foco en el membrillo. En el primero, el postre combina membrillos en conserva con clavo de olor y laurel, ricota artesanal, chocolate blanco y praliné de castañas. En el segundo, los membrillos asados al vino blanco en horno de leña se presentan con crema batida con cítricos y frutos rojos. En mi cocina los membrillos siempre están presentes porque son parte de nuestro patrimonio cultural mendocino “En mi cocina siempre están presentes porque son parte de nuestro patrimonio cultural mendocino”, dice Suárez Roggerone. “Me encanta utilizarlos en ensaladas, pickles, petit fours, como relleno de alf

La Trucha Tranqui has been in operation for over 40 years and is part of a project that includes gastronomy and accommodation. In its restaurant, you will find dishes made with local ingredients, a tea house, and a space to enjoy infusions and homemade pastries. It also offers lodging for those who wish to spend more time in contact with the landscape. If you're interested in seeing how trout are farmed and understanding why it is such a valued product, here they explain it firsthand. The team works by respecting the environment and ensuring the quality of the product. It's a great plan if you want to relax, eat delicious food, and explore other corners of Mendoza. Complejo La Trucha Tranqui Enrique Pedro Bobadilla arrived in Gualtallary with the idea of transforming a virgin land into a project where nature would take precedence. In 1985, he acquired a 120-hectare property in an area where there were only two cleared hectares and a stream with crystal-clear water. Without fences or roads, the challenge was huge, but his determination led him to create a project that today stands as one of the largest in Tupungato. In those years, fruit farming in the Uco Valley was facing tough times. Overproduction and lack of markets led to tons of fruit being wasted. Bobadilla, who grew pears, saw how the efforts of producers went to waste without generating value. It was then that he asked a key question: "If agriculture cultivates the land, why not cultivate water?" says Enrique. With

La Trucha Tranqui está en acción desde hace más de 40 años y es parte de un proyecto que incluye gastronomía y hospedaje. En su restaurante vas a encontrar platos con ingredientes locales, y una casa de té, un espacio para disfrutar de infusiones y repostería artesanal. También, cuenta con alojamiento para quienes buscan pasar más tiempo en contacto con el paisaje. Si te copa la idea de ver cómo se crían las truchas y entender por qué es un producto tan valorado, acá lo explican de primera mano. El equipo trabaja respetando el entorno y garantizando la calidad del producto. ​​Es el plan es lindo si querés relajarte, comer rico y conocer otros rincones de Mendoza.   Complejo La Trucha Tranqui Enrique Pedro Bobadilla llegó a Gualtallary con la idea de transformar un terreno virgen en un proyecto donde la naturaleza primara. En 1985, adquirió una finca de 120 hectáreas en una zona donde no había más que dos hectáreas desmontadas y un arroyo de aguas cristalinas. Sin alambrados ni caminos, el desafío era grande, pero su determinación lo llevó a crear un proyecto que hoy se consolida como uno de los más grandes de Tupungato.   En aquellos años, la fruticultura en el Valle de Uco atravesaba tiempos difíciles. La sobreproducción y la falta de mercado hacían que toneladas de frutas se desperdiciaran. Bobadilla, que cultivaba peras, vio cómo el esfuerzo de los productores se perdía sin generar valor. Fue entonces cuando se hizo una pregunta clave: "Si en la agricultura se cultiva la

Mendoza’s gastronomy is undergoing significant changes, largely driven by "under-30" chefs who embrace creativity, sustainability, and local identity. This generation of chefs, grounded in culinary traditions, also adopts modern techniques and regional products, transforming Mendoza’s cuisine into a benchmark of creativity and innovation. Their approach not only aims to delight those who taste their dishes but also contributes to the development of local culture, connecting cooking with respect for the environment and Argentine traditions. Savia Cocina Julieta Cuky, chef at the Savia restaurant in Bodega Casarena, sees cooking as a process of exploration and creation, blending traditional recipes with more playful proposals. Her cuisine aims to be accessible to all audiences, without compromising on the quality and flavor of the products she uses. By combining modern techniques with traditional recipes, she starts with familiar flavors and then offers them a fresh perspective, always with the goal of surprising the diner. Julieta constantly seeks balance with the contemporary, adding, "My cooking is fun because of the play of flavors and the experience we create. The dynamic of the menu also plays a key role. For example, the Chef’s Caprices are a very dynamic instance: they are snacks we change every day, playing with what our garden gives us and our creativity. Sometimes we even invite people to eat with their hands to break the protocol a little." In this sense, experime

La gastronomía en Mendoza está viviendo cambios que, en su mayoría, están siendo impulsados por cocineros “sub30” que apuestan por la creatividad, la sostenibilidad y la identidad local. Esta generación de chefs que tiene en sus bases las tradiciones culinarias, a su vez, adoptan técnicas modernas y productos regionales, transformando la cocina mendocina en un referente de creatividad y vanguardia. Su mirada no sólo busca agradar a quienes prueban sus platos, sino también aportar al desarrollo de la cultura local, conectando la cocina con el respeto al medio ambiente y las tradiciones argentinas. Savia Cocina Julieta Cuky, cocinera del restaurante Savia, en Bodega Casarena, entiende la cocina como un proceso de exploración y creación, uniendo recetas tradicionales con propuestas más lúdicas. Su cocina busca ser accesible para todo público, sin dejar de lado la calidad y el sabor de los productos que utiliza. Al combinar técnicas modernas con recetas tradicionales, toma como base los sabores conocidos para luego darles una nueva perspectiva, siempre con la idea de sorprender al comensal. Julieta busca siempre un equilibrio con lo contemporáneo, y suma, “mi cocina es divertida por el juego de sabores y la experiencia que creamos. La dinámica del menú también juega un rol clave. Por ejemplo, los Caprichos del Chef son una instancia muy dinámica: son snacks que cambiamos todos los días, jugando con lo que nos da nuestra huerta y con nuestra creatividad. A veces, incluso invitam

For the first time in the history of Mendoza’s gastronomy, the Michelin Guide will host its awards gala in the province. The April 7th event will take place at the Susana Balbo Wines winery, with the Andes Mountains and vineyards that define the region providing a picturesque backdrop. You may also be interested in: Interview with Susana Balbo, Argentina's First Female Oenologist During the ceremony, the restaurants that will join the Michelin Guide Buenos Aires & Mendoza 2025 will be announced, as well as those receiving a Michelin Star, the Bib Gourmand, the Green Star, or a Special Award. Susana Balbo Wines The event will bring together chefs from selected restaurants in both cities, along with prominent figures from the culinary world. It is expected that around 400 guests will attend the gala. Catering will be provided by the GULA Group, and four wines from Mendoza wineries will accompany the celebration. Gwendal Poullennec, International Director of the Michelin Guide, stated that Mendoza is a key gastronomic region in Argentina, with vineyards and orchards offering an ideal setting for the awards ceremony. It is important to note that the Michelin inspectors have worked on the 2025 selection, which will be revealed during the gala. Gwendal Poullennec, International Director of the Michelin Guide, stated that Mendoza is a key gastronomic region in Argentina Gentileza Gobierno de Mendoza Why is the 2025 Michelin Guide Gala Being Held in Mendoza? Mendoza is internatio

Por primera vez, en la historia de la gastronomía mendocina, la Guía Michelin celebra su gala de premiación en la provincia. El evento del 7 de abril, tendrá lugar en la bodega Susana Balbo Wines, con la Cordillera de los Andes y los viñedos que caracterizan la región, como paisaje de fondo. También te puede interesar: Entrevista a Susana Balbo, la primera enóloga argentina Durante la ceremonia, se anunciarán los restaurantes que se suman a la Guía Michelin Buenos Aires & Mendoza 2025, además de aquellos que recibirán una Estrella Michelin, el Bib Gourmand, la Estrella Verde o un Premio Especial. Susana Balbo Wines El encuentro reunirá a chefs de los restaurantes seleccionados en ambas ciudades, junto con referentes del sector gastronómico. Se estima que serán alrededor de 400 los invitados a la gala. El catering estará a cargo del Grupo GULA, y cuatro vinos de bodegas mendocinas acompañarán una celebración. Gwendal Poullennec, director Internacional de la Guía Michelin, expresó que Mendoza es un territorio gastronómico clave en Argentina, con viñedos y huertas que ofrecen un escenario ideal para la premiación. Recordemos que los inspectores de la guía gastronómica han trabajado en la selección 2025, que será revelada durante la gala. Gwendal Poullennec, director Internacional de la Guía Michelin, expresó que Mendoza es un territorio gastronómico clave en Argentina   Gentileza Gobierno de Mendoza ¿Por qué la gala de la Guía Michelin 2025 se llevará a cabo en Mendoza? Mend

Pastry is an exact science, but also an art. Claudia Covarrubias knows this well. She was born in Mendoza, Argentina, and although her first path led her to study civil engineering for seven years, she eventually found her true vocation in the world of pastry. Today, based in Madrid, she is one of the most recognized pastry chefs in the gastronomic scene, having led the pastry departments of four restaurants, currently working in a pastry shop, and still winning prestigious awards. Her story is one of decision and passion. From her time in Mallorca to becoming the head pastry chef at Ramses Madrid in record time, Claudia has shown that with effort and creativity, one can leave a mark in any kitchen. In this interview, she shares how her journey to the top of the sweet world unfolded and her current days as a pastry chef at Panod Madrid, one of the 50 best bakeries in Spain. When Claudia lived in Mendoza, she never imagined that her love for pastry would take her so far. "I was clear that I wanted to work in gastronomy, but I never imagined it would take me to where I am now. Being a pastry chef in Madrid is still a dream for me," she humbly confesses, recognizing the effort and dedication she has put into every step of her career. However, it was not immediate. Being a pastry chef in Madrid is still a dream for me Covarrubias had studied civil engineering for seven years before making a radical change in her life. "Leaving engineering was one of the most difficult, but also o

La pastelería es una ciencia exacta, pero también un arte. Claudia Covarrubias lo sabe bien. Nació en Mendoza, Argentina, y aunque su primer camino la llevó a estudiar ingeniería civil durante siete años, terminó encontrando su verdadera vocación en el mundo de la repostería. Hoy, radicada en Madrid, es una de las pasteleras más reconocidas del circuito gastronómico, lideró la pastelería de cuatro restaurantes, actualmente trabaja en un obrador y sigue siendo galardonada con premios de gran prestigio. Su historia es una de decisión y pasión. Desde su paso por Mallorca hasta convertirse en la jefa de pastelería de Ramses Madrid, en tiempo récord, Claudia ha demostrado que con esfuerzo y creatividad, se puede dejar huella en cualquier cocina. En esta entrevista, nos cuenta cómo fue su camino hasta llegar a la cumbre del mundo dulce y sus días hoy, como chef pastelera en Panod Madrid, una de las 50 mejores panaderías de España. ClaudiaCovarrubias Cuando Claudia vivía en Mendoza, nunca imaginó que su amor por la pastelería la llevaría tan lejos. "Tenía claro que quería trabajar en gastronomía, pero nunca imaginé que me llevaría hasta donde estoy ahora. Ser pastelera en Madrid sigue siendo un sueño para mí", confiesa con humildad, reconociendo el esfuerzo y la dedicación que ha puesto en cada paso de su carrera. Sin embargo, no todo fue inmediato. Ser pastelera en Madrid sigue siendo un sueño para mí Covarrubias había estudiado ingeniería civil durante siete años antes de dar un

Vanina Chimeno es una cocinera mendocina con años de trayectoria. Con creatividad, encontró en la gastronomía su oficio, una forma de expresión. La sencillez radica en su estilo, y las pastas son su especialidad; su manera de transmitir sabores y recuerdos. En esta nota, la cocinera, relata sobre su restaurante Vanina Château La Coste, en Le Puy-Sainte-Réparade, al sur de Francia, y los pasos en su cocina; una cocina artesanal y cuidada. Una infancia entre ollas, sartenes y aroma al tuco de la abuela Su primer recuerdo en la cocina la lleva a su infancia, viendo a su abuela comenzar a preparar el almuerzo desde temprano. “Yo solo observaba, pasaba horas en la cocina sentada en la mesada”, narra. Esa imagen fue el inicio de un camino que la llevó a descubrir su vocación en 1884 Restaurante, en la bodega Escorihuela Gascón, donde tras una pasantía en el área de servicio, supo que su lugar estaba entre ollas, cucharas y fuegos. Vanina Chimeno "La salsa de tomate me transporta mi niñez. Es el olor de la cocina de mi casa de la infancia, el tuco de mi abuela, que lo empezaba a cocinar muy temprano y estaba en el fuego bien bajo, hasta el mediodía", confiesa Vanina; quien en los aromas y sabores, encuentra su inspiración. Sus abuelos fueron su gran influencia, y más tarde, trabajando en 1884, Francis Mallmann marcó su crecimiento como cocinera. Hoy, el reconocido chef es su pareja, y la vida le ha regalado dos hijas, con las que comparten su amor por la gastronomía. La salsa de t

Vanina Chimeno is a chef from Mendoza with years of experience. With creativity, she found in gastronomy her craft and a way to express herself. Simplicity is at the heart of her style, and pasta is her specialty; a way of conveying flavors and memories. In this article, the chef talks about her restaurant, Vanina Château La Coste, in Le Puy-Sainte-Réparade, in the south of France, and the steps in her kitchen; a handcrafted and meticulous cuisine. A childhood between pots, pans, and the aroma of grandma's sauce Her first memory in the kitchen takes her back to her childhood, watching her grandmother start preparing lunch early in the morning. "I would just watch, spending hours in the kitchen sitting on the countertop," she recalls. This image marked the beginning of a journey that led her to discover her calling at 1884 Restaurante, in the Escorihuela Gascón winery, where after an internship in the service area, she knew her place was among pots, spoons, and fires. Vanina Chimeno "The tomato sauce takes me back to my childhood. It's the smell of my childhood home's kitchen, my grandmother's sauce, which she started cooking very early and kept simmering on low heat until noon," says Vanina, who finds her inspiration in aromas and flavors. Her grandparents were a great influence, and later, working at 1884 with Francis Mallmann, she saw her growth as a chef. Today, the renowned chef is her partner, and life has gifted them with two daughters, with whom they share their love