ซูชิห่อมือคำต่อคำ เทรนด์มาแรงที่กรุงเทพฯ กำลังอิน

สำหรับคนที่คุ้นกับซูชิโรลแบบมากิ (maki) หรือ (uramaki) ที่มักเสิร์ฟกันตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป ตอนนี้ถึงเวลาทำความรู้จักกับเทมากิ (temaki) หรือที่หลายคนเรียกว่า แฮนด์โรล (handroll) ซูชิอีกรูปแบบหนึ่งที่กำลังเป็นกระแสในกรุงเทพฯ ตอนนี้ 

แฮนด์โรลต่างจากมากิที่ม้วนด้วยเสื่อไม้ไผ่แล้วหั่นเป็นชิ้น แต่คือซูชิแบบห่อด้วยมือเป็นคำๆ ในทรงกรวยหรือทรงกระบอก เน้นความสดใหม่จากเคาน์เตอร์บาร์ เสิร์ฟตรงจากมือเชฟถึงมือลูกค้า ทำให้หยิบทานได้ทันที ไม่ต้องรอหั่น ไม่ต้องแบ่งใคร

เทมากิเริ่มฮิตในญี่ปุ่นตั้งแต่หลังยุคโชวะ โดยนิยมเสิร์ฟในบ้านหรือในปาร์ตี้เล็กๆ ให้ทุกคนได้เลือกไส้และข้าวเองตามใจ ต่างจากโอมากาเสะที่รสชาติเซ็ตโดยเชฟ เทมากิเน้นความสนุก สร้างสรรค์ และเข้าถึงง่าย ไม่ว่าจะเป็นไส้แซลมอน ทูน่า ปูอัด หรือดัดแปลงเป็นฟิวชั่นก็ยังได้ และตอนนี้ ‘ไวรัลคำต่อคำ’ ของสายกินในกรุงเทพฯ อย่างเต็มตัว

หนึ่งในร้านที่ผลักดันให้แฮนด์โรลกลายเป็นเทรนด์ก็คือ Kanori แบรนด์ที่ปูทางคอนเซปต์ Hand Roll Bar จากร้านแรกที่เปิดเมื่อปี 2566 และตอนนี้มีถึง 4 สาขาทั่วกรุงเทพฯ ความพิเศษของ Kanori คือการเสิร์ฟแฮนด์โรลแบบคำต่อคำ ในบรรยากาศเคาน์เตอร์บาร์ไม้แบบญี่ปุ่น เพดานสูงโปร่ง และการใช้ประโยชน์จากแสงธรรมชาติได้อย่างชาญฉลาดที่สุด พร้อมสาหร่ายสูตรพิเศษที่กรอบ หอม และไม่เหนียว เพราะผ่านการ R&D ร่วมกับทีมจากญี่ปุ่นโดยตรง

ล่าสุด ทางร้านเปิดตัวเมนูใหม่ ‘Premium Five’ รวมแฮนด์โรลพรีเมียม 5 คำเด็ดที่สายซูชิต้องลอง:

• Ankimo — โรลตับปลาอังกิโมะ เนื้อเนียนเข้มข้น
• Madai Plum — ปลามาไดกับซอสบ๊วยหอมเปรี้ยวสดชื่น
• KANORI Roll — คำเดียวรวมล็อบสเตอร์ อูนิ ไข่ปลาแซลมอน และทูน่าบด
• Awabi — หอยเป่าฮื้อราดซอสตับลึกซึ้ง
• The Unagi — ปลาไหลย่างหนังกรอบ ห่อด้วยสาหร่ายสูตรเฉพาะ

ทั้งหมดนี้ในราคา 1,490 บาท

หากอยากรู้ว่าแฮนด์โรลแบบพรีเมียมที่แท้จริงเป็นอย่างไร ต้องไปลองเองที่ KANORI ทั้ง 4 สาขา: สุขุมวิท 49 / เอ็มควอเทียร์ / เซ็นทรัล เอ็มบาสซี / ไอคอนสยาม