Karmakamet Conveyance (ปิด)

เชฟส้ม - จุฑามาศ เทียนแท้ คือเฮดเชฟประจำร้านอาหารไฟน์ไดน์นิ่ง Karmakamet Conveyance ที่รังสรรค์ทุกจานขึ้นมาด้วยรสชาติในความทรงจำ และเสิร์ฟให้ทุกคนลิ้มลองกันในคอนเซ็ปต์ 'ไร้เมนู' คือจะไม่มีการบอกล่วงหน้าว่าเมนูที่เชฟเสิร์ฟมีอะไรในนั้นบ้าง (บอกเฉพาะวัตถุดิบสำหรับคนมีข้อจำกัดด้านอาหาร) เพราะต้องการให้ทุกคนที่มากินได้ลองใช้เวลาอยู่กับตัวเองและอาหารตรงหน้าจริงๆ โดยไม่ต้องคิดถึงสิ่งอื่น แม้กระทั่งเมนูที่เชฟกำลังจะทำให้รับประทานก็ตาม

เชฟส้มบอกว่าเพราะเราทุกคนชินกับการต้องเห็นเมนู ต้องรู้ว่าอะไรกำลังมาเสิร์ฟ ซึ่งสิ่งเหล่านั้นทำให้เราปิดกั้นการรับรู้สิ่งใหม่ วาดภาพรสชาติอาหารไปล่วงหน้า และสร้างกรอบขึ้นมาครอบมันไว้จนเสน่ห์ที่แท้จริงบนจานอาหารถูกลดทอนลงไป

ก่อนหน้าเข้าสู่เส้นทางการเป็นนักทำอาหาร เชฟส้มเคยเป็นนักสร้างงานศิลปะมาก่อน แต่แล้ววันหนึ่งก็ตัดสินใจเปลี่ยนเส้นทางใหม่เมื่อรู้สึกว่าสิ่งที่ทำอยู่นั้นอาจไม่เป็นตัวเอง ซึ่งสิ่งที่เชฟส้มคิดถึงว่าอยากทำในตอนนั้นก็คือ 'การทำอาหาร' ที่ตัวเองหลงใหลไม่แพ้กัน

หลังจากได้ชิมอาหารของเชฟส้มครั้งแรก กับเทสติ้งเมนูที่ชื่อว่า Appreciation เราก็รู้สึกประทับใจกับฝีมือของเชฟในทันที เพราะทุกคำมีความชัดเจน หนักแน่น และสร้างความประหลาดใจให้เรารู้สึกเพลิดเพลินได้ตลอด 10 คอร์ส แม้กระทั่งกลับมาชิมอีกครั้งกับคอร์สเมนูเต็มครั้งใหม่ล่าสุดที่ชื่อว่า Expedition (อ่านรีวิวได้ ที่นี่) เชฟส้มก็ยังทำให้เราประหลาดใจและประทับใจได้มากกว่าที่เคย ซึ่งเชฟส้มแอบพูดเล่นว่า

"เพราะคอร์สที่แล้วทุกคนบอกว่าเราเป็นร้านอาหารอินเดีย ครั้งนี้เลยใส่อาหารหลายๆ ประเทศลงไปซะเลย"

และไม่น่าเชื่อว่าเชฟส้มจะหยิบอาหารหลายสัญชาติมารวมกันได้ลงตัวในจานหนึ่ง โดยที่แต่ละองค์ประกอบยังคงโดดเด่นในแบบของตัวเองทว่ากินแล้วเข้ากันอย่างน่าประหลาดใจ ตรงนี้เองที่เรามองว่าเป็นสไตล์การทำอาหารของเชฟส้มที่แตกต่างจากคนอื่น ด้วยการสร้างแต่ละรสชาติอย่างมีศิลปะและนำเสนอความเป็นตัวเองออกมาได้อย่างน่าสนใจ รวมถึงการใช้เครื่องเทศที่เป็นวัตถุดิบซึ่งเชฟสนใจเป็นพิเศษได้อย่างกลมกล่อม

"เราเชื่อว่าหลายคนรู้จักเราแล้วว่าเป็นร้านอาหารแบบไหนจากคอร์สเมนูครั้งก่อน คราวนี้เราเลยอยากทำสิ่งที่เป็นตัวเองจริงๆ ดูบ้าง เพราะครั้งที่แล้วอาหารของเราค่อนข้าง aggressive แต่หลังจากเราเริ่มได้สติ (หลังโควิด) ก็รู้สึกว่าตัวเองกำลังกลับมาแล้วเหมือนกัน"

คนไหนไม่อยากพลาดชิมคอร์สเมนูที่ร้าน Karmakamet Conveyeance สามารถสำรองที่นั่งหรือสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ Karmakamet Conveyance หรือเว็บไซต์ karmakametconveyance.com

(คอร์สเมนูปัจจุบัน: Expedition จำนวน 10 คอร์ส ราคา 2490++ บาท)