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Seule une poignée des meilleurs restaurants de Vancouver a impressionné à nouveau cette année les juges du Michelin.
Le Guide Michelin a récemment publié sa deuxième édition annuelle des évaluations de Vancouver, l'une des deux villes figurant sur son registre canadien (quand viendrez-vous à Montréal, Michelin ?) et a de nouveau reconnu le célèbre restaurant Nightshade de Vancouver dirigé par le chef Chanthy Yen pour la deuxième année consécutive.
Le menu à base de plantes conçu par le chef du Time Out Market Montréal et l'ancien chef personnel du Premier ministre Justin Trudeau a été reconnu par le prestigieux guide 2023.
Le Guide Michelin 2023 pour Vancouver compte désormais 77 restaurants, couvrant 21 types de cuisines différents.
Time Out Montréal a parlé au chef Chanthy Yen à la veille de la remise des prix Michelin pour savoir ce que cela faisait de remporter un Bib Gourmand Michelin deux années de suite.
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Comment vous sentez-vous d'avoir remporté un Bib Gourmand Michelin deux années de suite ?
« Il y a un an, c'était une surprise totale. C'était la première année de la révélation du Guide Michelin, il n'était présent que dans deux villes au Canada - Toronto puis Vancouver - et je n'avais aucune attente. J'étais en fait à Ottawa à ce moment-là pour le Premier ministre quand j'ai reçu un e-mail sur le Guide Michelin. Dans un coin de ma tête, je pensais que c'était du spam car c'était trop beau pour être vrai. Au début, ils énuméraient les restaurants recommandés, et je n'étais pas dans la liste des restaurants recommandés, alors je me suis dit, bon, super. J'étais en train de me diriger vers le bar à ce moment-là, sans savoir que le prochain prix serait le Bib Gourmand Michelin et j'ai vu Nightshade ! »
Quelle a été votre réaction lorsque vous avez réalisé que Nightshade avait remporté un Bib Gourmand ?
« J'ai crié et je suis monté sur scène aussi vite que possible ! Nous avons pu célébrer cette victoire en équipe, c'était énorme. Nightshade était le premier restaurant végétalien à figurer dans le guide. Un an plus tard, j'ai été invité à cuisiner pour la révélation du Guide Michelin. »
Comment cela a-t-il changé les choses pour vous à Nightshade après la reconnaissance du Michelin l'année dernière ?
« Les choses ont changé parce qu'au Canada, il n'y a pas beaucoup d'exposition ou de compréhension du guide Michelin en général. Étant la première année, cela a été un choc et une surprise pour tout le monde. Mais pour le tourisme à Vancouver, cela a explosé pour nous. Pour les Canadiens locaux et les Vancouverois, cela a ajouté une exposition supplémentaire et les gens étaient fiers de nous, nous encourageaient. Faire partie de la communauté végétalienne est très fort - faire partie de n'importe quelle communauté - et pouvoir diriger cette communauté et se battre pour l'activisme et la promotion d'un monde plus vert... cela signifie beaucoup et a de nombreuses couches différentes. Être invité à nouveau me fait croire que nous sommes sur la bonne voie pour le changement, que ce soit pour un meilleur équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle, une façon plus durable de cuisiner, regarder la nourriture d'un autre point de vue ou utiliser moins de plastique. Il y a tellement de pratiques qui peuvent être mises en place pour changer l'ensemble du restaurant et de l'industrie de l'hôtellerie, donc je suis très excité de pouvoir le faire. »
Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur votre plat exclusif pour les fêtes au Time Out Market Montréal ?
« Les nouilles Khao Soi sont un plat du nord de la Thaïlande. Mes origines sont cambodgiennes, thaïlandaises et laotiennes - principalement cambodgiennes car j'ai été élevé dans cette langue spécifique. La bonne chose d'être métissé et d'avoir cette portée, c'est que lorsque j'étais enfant, ma grand-mère explorait la cuisine avec moi et parce qu'elle est thaïlandaise et laotienne, j'avais accès à ces plats que je pensais être tous cambodgiens. Ce plat m'a ramené à mes racines culturelles, et du point de vue de la nourriture, c'est juste un bol réconfortant de nouilles avec des épices de Noël chaudes comme la cannelle, le piment de la Jamaïque, l'anis étoilé avec une base de curry jaune. Vous obtenez les saveurs robustes de l'épice, de la douceur, de la crémeuse, de l'âcreté, de l'amertume et de l'herbe pour finir. Il a un éclat de couleur et un coup de poing acide avec la tamarin. Pour moi, c'est juste un plat qui touche tous les points quand il s'agit de réconfort. Après avoir mangé un bol comme celui-ci, vous vous sentirez pleinement satisfait et vous vivrez simplement dans ce bain chaud de curry. »
Pour une liste complète des restaurants Michelin de Vancouver, cliquez ici. Et pour plus d'informations sur Time Out Market Montréal, cliquez ici.