Candido

Dış mekânında hemen girişte duvar yüksekliğinde buzlu camlar üzerinde tarifler yer alıyor. Oldukça esprili bulduk. Gitmişken birini not aldık. Daha denemeye fırsat olmadı ama malzemesi, pişirme süresi, adım adım yapılışı ve lezzet ipuçlarıyla sıkı tariflere benziyorlar. Her ne kadar aleni bir şekilde yazılmış olsa da gizli gizli not ediyoruz. En nihayetinde yaptığımız Candido’dan tarif çalmak. Mekânın içine dalıyoruz. İç mekânda sarı krem bej gibi açık tonlar ağırlıkta, dekorasyon sade. Aslında Il Patio’yu olduğu gibi korumuşlar neredeyse. Beklediğimiz kadar ‘İtalyan’ kokmuyor, aradığımız, aşina olduğumuz o ‘İtalyan’ sıcaklığını hissettirmiyor bize. Dış bölümde duvarlarda yafta yafta yer alan tariflerle iç mekânda duvarları dolduran İtalyan mutfağından lezzetlerin hazırlık aşamalarından ve malzemelerden yakın plan çekilmiş görselleri eşleştiriyoruz. Bu dekorasyon fikri mekâna cuk oturacak nitelikte olsa da uygulaması daha iyi olabilirdi diye düşünüyoruz. Köşede duran piyano aradığımız sıcaklığı bize az da olsa hissettiriyor. En sevdiğimiz köşesi ise arkadaki gizli avlu oluyor.

Menünün yaratıcısı Joe Candido, Napoli Amalfi sahillerinden Amerika’ya dört şubesiyle geleneksel tatlarını taşıyan, üç kuşaktır restoran işleten Candido ailesinin son üyesi. Restoran geleneğinde ailede üçüncü kuşağı temsil ediyor. Dedesinden, babasına, babasından da kendisine miras kalan 100 yıllık geleneksel tariflerini New York’tan sonra iki Türk ortağıyla İstanbul’a taşıyor. Kendisini mekânda yakalıyoruz. “90’lı yıllardı. Time Out New York’ta çıkmıştım. Şimdi İstanbul’dayım yine Time Out ile buluştuk. Bu güzel bir tesadüf!” diyor. Huzurunda menüye göz atmaya başlıyoruz. Menüde başlangıçlar, salatalar, ev yapımı çeşitleri de olan makarnalar, pizzalar ve tatlılar yer alıyor. Candido büyükbabasının tariflerini hâlâ birebir uyguluyor. Pizza hamurunda şeker ve yağ kullanılmıyor. Etler ve balıklar Napoli usulü pişiyor. Önümüzdeki günlerde menüye brunch, mekâna da küçük bir bölüm eklenecek. Sokak kahvesi konseptinde olacak bu yenilik ile özellikle sıcak havalarda Nişantaşı’nda tadına doyulmayan sokakta takılma keyfine Candido’ca bir yorum getirme niyetindeler. Merakla bekliyoruz.