Restoran & Kafe
İstanbul'un en iyi restoranları, barları, kafeleri ve yeme-içme dünyasından haberler
Yeni Mekanlar
Anadoluhisarı’nın yeni dondurmacısı
Mekana adını veren Buontalenti 16. yüzyılda Floransa’da yaşamış bir mimar, şef ve heykeltıraş. Medici ailesinin siparişi üzerine Buontalenti’nin soğuk bir tatlı yapması gerekiyor. O zamana dek buz ve meyveyle yapılan dondurmaya şeker, krema ve süt katan Buontalenti böylece gelato’yu keşfediyor. Bu reçete çok beğeniliyor ve Avrupa’ya yayılıyor. Gerçek artizan gelato yumuşak kıvamı ve damakta soğukluk hissi yaratmadan bıraktığı yoğun tatla dört mevsim tüketilebiliyor. Besin değeri oldukça yüksek bir tatlı. İtalya’daki artizan dondurmacılar birliğinin kabul ettiği belirli bir şeker, yağ ve katı maddeler aralığı var. Gerçek İtalyan dondurması için bu kıvamın tutturulması gerekiyor. Buontalenti Gelateria da bu kurallara özen göstererek gelato’larını hazırlıyor. Mekanın reçetelerin arkasındaki kişi olan İtalyan şef ve dondurma eğitmeni Elio Rinaldi’ye göre, Kuzey İtalya’da keşfedilen gelato’nun en önemli özelliklerinden biri kalorisinin az olması. Çünkü yağ miktarı diğer dondurmalara kıyasla yüzde elli daha az. Rinaldi bebeklerden yaşlılara kadar herkesin rahatlıkla gelato tüketebileceğini söylüyor. Floransa’da yediğiniz gelato’nun tadını Buontalenti Gelateria’nun dondurmalarında bulacaksınız. Kıvam, yağ ve şeker oranı İtalya’daki gelato’ları aratmıyor. Meyvelerdeki şeker oranı kontrol ediliyor ve reçeteler buna göre düzenleniyor. Malzeme tazeliğine de dikkat ediliyor. Meyveler manavdan alınıyor. Diğer tüm malzemeler de özenle seçiliyor. İşlerine bir sanat gözüyle bakıyor Buontalenti Gelateria ekibi. Anadoluhisarı, tarihi dokusu ve nezih kitlesi nedeniyle tercih edilmiş. Mekanın imza lezzeti olan Buontolanti’de ricotta, safran ve rende portakal limon kabuğu var. Ayrıca mevsim meyvelerine veya dönemsel popüler tatlara göre çeşitlerde güncellemeler yapılıyor. Otellere ve restoranlara da toptan olarak dondurma veriyorlar. Siz de Buontalenti Gelateria’nın gelato’larının tadına en yakın zamanda mutlaka bakın. Kızılserçe Sokak 5, Anadoluhisarı. instagram.com/buontalentitr
Yeme-içme dünyasında neler oluyor?
Lokanta 1741 Osman Yitgin, işletme sahibi Yeme-içme sektörü pandemi önlemlerinden nasıl etkilendi? Sosyal mesafe kuralları gereği mekanların kapasitesi azaldığı için özellikle küçük mekanlar bu durumdan fazlasıyla etkilendi. Etkilenmeye de devam edecek. Personel sayısının azalması bunun göstergelerinden biri. Her yer kendine göre etkilenirken, yaz mevsimine girdiğimiz için mekanların açık hava alanı var mı yok mu gibi detaylar önem kazandı. Servis sırasında mekanınızda ne gibi önlemler alıyorsunuz? Bakanlığın yayınladığı genelgenin kurallarına göre hareket ederken, kendi içimizde de ek tedbirler alıyoruz. Karekodlu menülerin kullanılması, tuvaletlerde aynı anda sadece bir kişinin olması gibi. Sektörü ne gibi değişimler bekliyor? Çok hızlı büyüyen bir sektör ama aynı hızda küçülebiliyor. Ülkemizde genel olarak bütün mekanların küçülmeye gideceğini ve bir kısmının açılamayacağını düşünüyorum. Bu etkiler kısa zaman içerisinde görülecek. Sosyal mesafeye uyan ve uymayan mekanlar insanlar tarafından bilinecek, tercihler kuralların uygulandığı mekanlara doğru kayacak. Tüketicilerin alışkanlıkları nasıl değişecek? Muhtemelen kimse yeni keşifler yapmak istemeyecek ve sadece güvendiği yerlere gidecek. Katılır mısınız? Başka neler bekliyor bizi? Kesinlikle katılırım. Tüketiciler güvendiği yerleri tercih edecek ve yenilik aramayacak. İlk etapta restoranlara gitme sıklıkları düşecektir, çünkü herkes evde kalmaya alıştı ve bunu sevdi sanki. Bir yandan tüketici profillerine göre de ter
Agrumi Gastropub & Hotel
Alaçatı’daki Agrumi Gastropub & Hotel sizi limon ve nar ağaçlarının altında gastronomik bir deneyime davet ediyor. Alaçatı sokaklarının doğal dokusuna uygun dekore edilen mekanın menüsü her gün Alaçatı Pazarı’ndan alınan meyve ve sebzelerle hazırlanıyor. Şef Aykun Can’ın imzasını taşıyan menüde ılık ahtapot salatası, deniz mahsullü arpa şehriye gibi lezzetler öne çıkıyor. Sosyal mesafe kurallarına uyan mekan dört odalı bir butik otele de sahip. Yani akşam yemeğinin ardından geceyi Agrumi’de geçirebilirsiniz. Kışın da açık kalacak olan Agrumi Gastropub & Hotel, özellikle sonbaharda şehirden uzaklaşmak isteyenler için biçilmiş kaftan. Hacımemiş Mahallesi 2001. Sokak 34, Alaçatı.
Urla’da buluşalım
İzmir’in ilçesi Urla, coğrafyamızda yemek ve kültür dendiğinde son zamanlarda akla en çok gelen yerlerden biri olmaya başladı. Dünyada olduğu gibi hem ülkemizde hem de Urla’da, gittikçe yaygınlaşan bir trend haline gelen füzyon mutfağı, Od Urla gibi mekanlarda can buluyor. Ancak füzyon mutfağının yanı sıra Urla hâlâ, kendi üretimi otları ve diğer malzemeleriyle de zengin sofralar kurmaya devam ediyor. Özellikle son dönemde Urla’da o kadar güzel mekanlar açıldı ve gidip görenler bu mekanları öyle samimi bir dille anlattı ki, bu sofraların yaratıcılarını ve mutfakta olup bitenleri keşfetmek istedik. HİÇ LOKANTA VE TADIM ATÖLYESİ DUYGU ÖZERSON ELAKDAR, kurucu Sizce Urla, Türkiye için nasıl bir öneme sahip? Sorunuza iş kolumuz olan gastronomi, tarım ve turizm açısından cevap vereceğim. Urla köklü tarihi ile her şeyden önce çok kıymetli bir miras bizim için. 2.600 yıl önce Klazomenai yani bugünkü Urla’da zeytinyağı bugünkü modern teknikle işlenmeye başlanmış ve ilk kez dünyaya ihraç edilmiş. Tarihte zeytinden bahsedip Urla’nın adını anmayan bir tane kaynak bulamazsınız. Şarap üretimi ve ticareti konusunda da Limantepe’den tüm Akdeniz havzasına Kiklad kayıklarıyla seramik amforalarda şarap ve zeytinyağı taşınmış Urla’dan. Urla işte böyle kıymetli bir tarihi mirası devralan ve üzerine zengin bir mutfak kültürü katabilmiş bir değer. Liman şehri olması nedeniyle birçok farklı kökenden insana kucak açmış. Dünyadaki sayılı karantina adalarından bir tanesi Urla’da. Osmanlı’nın tüm ti
Alaçatı’da son durum
Sota Alaçatı’da ne gibi hijyen önlemleri aldınız? Bu sezon HACCP (ISO 22000) Gıda Güvenliği Yönetimi belgesini aldık ve bu belgenin uluslararası kurallarını gıda mühendisimizin denetiminde uyguluyoruz. Ayrıca restoran ve otelimiz için DSÖ’nün de onayladığı Sağlıklı Turizm Belgesi’ni aldık. Mutfak ekibimiz üniforma, maske, bone, eldiven ve sadece mutfakta kullanılan hijyenik terliklerle çalışıyor. Mutfakta da sosyal mesafeye dikkat ediliyor. Rutin temizlik planlarına ek olarak üretim alanlarında gün sonunda temizlik ve dezenfeksiyonu yapıyoruz. Masa düzeni iki metre mesafe kuralına uygun olarak yapıldı ve servis koruyucu ekipmanlarla çalışılıyor. Servis alanları her gün kahvaltı, öğle ve akşam servisi başlamadan önce ULV makineleriyle dezenfekte ediliyor. Masalar ve sandalyeler de her kullanım sonrası dezenfekte ediliyor. İsteğe bağlı olarak genel alanlar, restoran ve barımızda tek kullanımlık yemek takımları ve bardaklar veriyoruz. Masa örtüsü, runner ve placemat gibi malzemeler bulaşma olmayacak şekilde muhafaza ediliyor ve misafirlerimiz oturduğunda seriliyor. Tuzluk, karabiberlik, şeker, kürdan, peçete gibi ürünler tek kullanımlık paketler halinde sunuluyor. Restoranda kumaş peçetelerin yanı sıra ambalajlı kağıt peçeteler de kullanıyoruz. Tüm misafirlerin ateş ölçümleri yapılarak kayıt altına alınıyor. Çalışanlar Covid-19 ve hijyen eğitimi aldılar. Eğitimler periyodik olarak tekrarlanıyor ve gerekli bilgilendirmeler yapılıyor. Menüde bulunan ürünler sipariş alın
Ne, nerede yenir?
Semt Semt Bar Mesaisi
Monkey
Özellikle cuma ve cumartesi akşamları Şişhane tarafında yürürken, binaların çatılarından gelen coşkulu sohbet ve kahkaha sesleri başınızı yukarılara çevirmenize sebep olmuştur. Monkey aşağıda yürüyenlere bir şeyler kaçırdıkları hissini veren o çekim merkezlerinden biri. İstanbul’un eğlence hayatına geçtiğimiz yıl dahil olduğunda tüm dikkatleri üzerine toplamış ve hızla adından söz ettirmeye başlamıştı. Mimarisine hayran olduğumuz İKSV binasının tepesinde yer alan Monkey semtteki müşteri kitlesinin sanattan anlayan gözlerine hitap eden bir dekorasyona sahip. Ahşap döşemeli terasına çıkıp yüksek bar taburelerine oturduğunuzda Haliç manzarası karşısında diliniz tutulabilir. House melodileri yorgunluğunuzu atmanızı sağlarken, gün batımının kızılı size Ahmet Haşim şiirlerini anımsatacak. Ortamı nasıl? Kültür-sanat sektöründen ve yaratıcı mesleklerden müşterilerin çoğunlukta olduğu, karanlık çöktüğünde herkesin dans ettiği bir bar. Ne zaman ziyaret etmeli? Güneşin batışını izlemek, buraya gitmek için en geçerli sebebiniz. İçecek menüsü nasıl? Narcist, English Breakfast Tea ve Hot Passsion kokteyl menüsünün yıldızları.
Bina
Kadıköy deyince aklınıza ne geliyor? Bohemler, üniversite gençliği, Cihangir’den göçenler, Asya yakasına sevdalanmış yabancılar… Şimdi bu kitlenin kalabalık sokakların yoruculuğundan sıyrılıp dışarıyla bağlantılarını koparabilecekleri bir yer hayal edin. Birbirini tanımayanlar bile uyum içinde var olsunlar. Bina rahat ortamıyla işte böyle bir alan açıyor Kadıköy’e. Avlusunda bir bahçesi olan ve birbirinden farklı konseptlere sahip üç kata yayılan Bina’nın kalitesi Arkaoda, Yer ve Dün gibi Kadıköy’ün demirbaşlarından tanıdığımız işletmecilerinden belli. Bahçesindeki aslan heykelli havuz ve minik palmiyeler, tatil havasını gün boyu mekana yayıyor. Geceleriyse giriş katında dans edenlerin neşesi sokaklara taşıyor. Orta katta Bant Mag. ile birlikte düzenledikleri sergiler ve üst katlarındaki özel etkinlikleri de kaçırmayın. Programları öyle yoğun ve renkli ki Instagram hesaplarını takip etmek bile ayrı bir mesai. Ortamı nasıl? Kadıköy kültürünün hakkını veren, memnuniyet seviyesi yüksek bir kitle geliyor. Ne zaman ziyaret etmeli? Pazar günleri düzenledikleri ‘Bahçede Plak’ etkinlikleri kaçmaz ama haftanın yedi günü yaşayan bir mekan. İçecek menüsü nasıl? Tütsülenmiş lavantalı Stalker ve espresso’lu Dude kokteylleri başka yerde yok.
Ziba
Ara Kafe’nin yanı başından kıvrılarak aşağı inen yol, sizi birkaç adım sonra Beyoğlu’nun en güzel köşelerinden birine ulaştırıyor. Yaz aylarında tepesindeki terasın da devreye girmesiyle üç kata yayılan Ziba, zamanla kendi kitlesini oluşturmuş bir bar. Öncelikle çaldıkları alternatif kulvardaki müzikler hep nefis, eller sürekli Shazam’a gidiyor. Serkan Aka imzalı iç mekan tasarımı sayesinde barın etrafında takılırken sanat yönetmenliği başarılı bir filmin setinde geziniyor gibisiniz. Sokaktaki masalarının yerleri sabit değil, birbirini tanıyan arkadaş grupları denk geldiğinde, çalışanlar masaları birleştirmek için yardıma gelmeye hazır. Bir mekanın ruhunu anlamak için müşterilerin yüz ifadelerini incelemek ipucu verebilir. Ziba’ya gelenlerin niyetinin dostlarını görmek, efkar dağıtmak ve muhabbetle neşelenmek olduğu doğal gülümsemelerinden anlaşılıyor. Tabii, burası bir müdavim mekanı olduğu için aklınızda yer etmiş birini tekrar görmeye de gidebilirsiniz. Ortamı nasıl? Hayatını oturtmaya başlamış ama gençliğini yaşamayı ihmal etmeyen nazik, rahat ve çekici bir kitle. Kozmopolit ve LGBTİ dostu. Ne zaman gitmeli? Akşamüstünden itibaren canınız ne zaman çekerse. İçecek menüsü nasıl? Ayakta takılıp sohbet edenler genelde şişe bira tercih ediyor.
Craft Beer Lab
2012’de kurulan Craft Beer İstanbul, 100’ün üzerinde bira çeşidinin ithalatını gerçekleştirmiş. Craft Beer Lab bu biraları deneyimleyebileceğiniz efsanevi bir mekan. Bira fıçıları üst katta yer alan soğuk bira odasında muhafaza ediliyor ve alt katta bulunan 35 musluklu fıçı bira hattına çelik borularla aktarılıyor. Biralar tazeliğini koruduğu için müşteri memnuniyeti yüksek. Mekan bira tüketimine başlı başına bir kültür gibi yaklaştığından hangi yemekle hangi biranın iyi gideceğine dair de önerilerde bulunuyor. Mesela Keşan satır etinin yanında İngiliz ale birası London Pride tavsiye ediliyor. Akaretler yaya trafiğini gözlemlemeye meraklıysanız sokak kısmındaki masalarda takılabilirsiniz. Ancak arkada yer alan ağaçlı bahçenin atmosferi İstanbul’da yaşadığınıza değdiğini düşündürecek cinsten. Craft Beer Lab, Münih’teki Oktoberfest’le eş zamanlı düzenledikleri etkinliklerle Almanların keyfine uzaktan ortak olmanızı sağlıyor. Ortamı nasıl? 25-35 yaş arası müşterinin çoğunlukta olduğu eğlenceli bir kitle. Ne zaman gitmeli? Bahçesinin keyfi akşam serinliğinde bir başka. İçecek menüsü nasıl? Belçika birası Blanche de Namur göze çarpıyor.