Modası geçmeyen Boğaz semti: Arnavutköy

Gastronomik keşifler yapmaktan hoşlananların Vadistanbul’a yollarını düşürmelerini tavsiye ederiz. Çünkü eskiden Fat Finger’ın bulunduğu yerde artık başarılı bir İtalyan restoranı yer alıyor. İtalyan mutfağını sunarken gösterdiği özveriyi Akatlar’da Yeşim Aşçıoğlu’yla hayata geçirdiği Loggia’dan bildiğimiz Figen Demirbulak, Lo Zio’nun da arkasındaki isim. İtalyan Şef Enzo’nun memleketi Napoli, kendisi iki senedir Türkiye’de yaşıyor. Enerjik karakterini mekana da yansıtmış çünkü bir restoranın daima canlı bir atmosfere sahip olması gerektiğini savunuyor. Mutfak açık, çalışanlar sürekli hareket halinde ve müzik diriltici. Yüksek tavanlar, ahşap zemin ve çerçeveli afişlere ayrılmış duvar, mekanın sevdiğimiz yönleri oldu. Menüde İtalyan mutfağından güzide örnekler var ve şatafatlı sunumlar yerine lezzete odaklanmış. Lazanya (48 TL) oldukça başarılı, pişirildiği tava ile sunuluyor ve çok sıcak geliyor. Görüntüsü iştahınızı kabartıyor ama biraz beklediğinizde tadını daha iyi alıyorsunuz. Yan masaların ne yiyip içtiğine baktığınızda pizzaların görüntüsü bile tatlarının iyi olacağını işaret ediyor. İtalyan pastırması bresaolayı deneyebileceğiniz Rucola e Bresaola (52) ile bir başlangıç yapın. Hem de diğer pizza seçeneklerini tatmak mazeretiyle buraya tekrar gelebilirsiniz. Tatlılardan tiramisunun (27 TL) lezzeti damağınızda kalacak cinsten. Garson tiramusunun hazırlandığı geniş kaseyle yanınıza geliyor ve size düşen parçayı gözünüzün önünde tabağınıza koyuyor. Bu sunum sizi ailenin b

Emirgan’daki Shake & Toast’un sahibesi Semra Altınel’in heyecan verici bir kariyeri olmuş. Televizyonda sunuculuk yapmış, albüm çıkarmış, jingle seslendirmiş… Son yıllarını ise farklı semtlerde işletmecilik yaparak geçirmiş. Cihangir’de butik açmış, ardından Akmerkez’de bir işletmesi olmuş. Son göz ağrısı Shake & Toast ise dostlarının rotasını Emirgan’a çevirmesini sağlıyor. Shake & Toast’u keşfedenler de mekanla hızlı bir gönül bağı kuruyor. Bunda Altınel’in müşterilerine dostane bir biçimde yaklaşması ve masaları birbiriyle kaynaştırmasının payı büyük. Emirgan’da senelerdir komşu oldukları halde tanışmayan insanlar burada ahbap olmaya başlamış. Mekanın küçüklüğü komşu masalarla diyalog kurmayı kolaylaştırıyor, sürpriz bir şekilde gelişen sohbetler müşterilere manevi tatmin veriyor. Stresli iş hayatlarına böyle sıcak ilişkiler kurabildikleri bir mola verince, haliyle minnet duygusuyla doluyor Shake & Toast’un kitlesi. Mahalle kültürünün yaşandığı bu ortamın müdavimlerinin önemli bir kısmını müzisyen ve sanatçı takımı oluşturuyor. Mekandaki tostlar hem doyurucu, hem de cep yakmıyor. Tezgahın arkasında tostlarınız hazırlanırken Altınel’in evine misafirliğe gitmiş gibi hissediyorsunuz. Shake & Toast sabah kahvaltısı ya da öğle yemeği için ideal. Jambon Dijon (21 TL), sucukiss (17 TL), baby ıspanak (19 TL) gibi seçenekleriniz yanında salata ile sunuluyor. Strawberry kiss (13 TL) ve Oreo crush (14 TL) gibi milkshake’lerin görüntüsü baştan çıkarıcı. Shake & Toast ziyaretinizin hem

Ayurveda sağlık sistemini benimsemiş olan Simge Uzkurt Bodur önce kemik suyunun kendi bedenindeki iyileştirici etkisini keşfetmiş. Vücudunun kemik suyuna çok hızlı tepki verdiğini görünce bu besinin şifasına hayran kalmış. Şimdi açtığı mekanla başkalarını da kemik suyu konusunda bilinçlendiriyor. Suppla Broth Co. Fenerbahçe’de açılan bir kemik suyu barı ve ülkemizde örneği bulunmayan bir konsepte sahip. Simge Hanım ve eşi Alper Bodur bu küçük mekanda kemik suyunu bizzat üretiyor. Antibiyotik kullanılmamış hayvanların kemiklerinin kullanılmasının öneminin altını çiziyorlar. Kemik suyunun içimini kolaylaştırmak ve daha eğlenceli hale getirmek için birbirinden ilginç tarifler hazırlamışlar. Bardakta gelen içecekler oldukça lezzetli. Artizan kemik suyu adı altında sıcak ve soğuk seçenekler sunuluyor. Adını zerdeçalın metabolizmayı hızlandırıcı etkisinden alan hızlan (16 TL) sıcaklara bir örnek. Yaz aylarında serin içecekleri sevenler de Hindistan cevizi sütü, dut pekmezi ve ham kakao ile hazırlanan terapi (25 TL) ile şifa bulabilir. Tabii, kemik suyunuzu çorba olarak da içebilirsiniz. Gazpacho çorba (24 TL) ilikli kuzu kemik suyu içeriyor. Kolajen, amino asit, mineral, glukozamin, vitamin ve sağlıklı yağlar içerdiği için farklı ihtiyaçlara cevap veriyor kemik suyu. Kalın bağırsak tembelliği olanlar ya da kemoterapi görenler için çok faydalı. Ancak kolajen sebebiyle cilde de çok iyi geliyor. Aile büyüklerinin kaynattığı kemik suyu çorbası geleneği tekrar canlanırken, güzelliğine d

Hane Kadıköy müşteri memnuniyetine içtenlikle önem veren bir mekan. Kurucu ortaklarından Berk Sayan, Beşiktaş’taki Kosmos’un kurucu ortaklığını da yapmış, eski bir müzik yazarı. Kuruluş maceralarını anlatışı çok samimi, mekanı yeni baştan yaratmak için epey zaman ve emek harcamışlar. Böylece üç katlı, oturacağınız yeri modunuza göre seçebildiğiniz, albenisi yüksek bir meyhane ortaya çıkmış. Biz bahçelerine bayıldık. Etrafında Kadıköy sakinlerinin yaşadığı apartmanların arka cepheleri bulunuyor, bu da mekana domestik ve sıcak bir hava veriyor. Gökyüzü de açıklıkla görülebiliyor ve zihninizi rahatlatıyor. Bu kısımda müzik alçak; dolayısıyla sohbet ederken yorulmuyor ve yemeğinizin tadını aheste aheste çıkarabiliyorsunuz. İkinci ve üçüncü katlar ise kapalı ve özellikle hafta sonu eğlencelerinde coşmayı sevenlere hitap ediyor. Hem sakin akşam yemeği sevenler, hem de vur patlasın çal oynasın diyenler aynı işletmede bulunabiliyor. Malzemelerini Anadolu’nun çeşitli yörelerinden tedarik ediyorlar. Tuzlu yoğurt ve nar ekşisi Antakya’dan, peynir Ezine’den, tereyağı ve kavurma Rize’den… Mezelerinden acılı Girit ezmeye (20 TL) bayıldık, susam bu tarife çok yakışmış. Bir Antakya mezesi olan cercerun (18 TL) Hane’nin öne çıkan lezzetlerinden; tuzlu yoğurt üzerindeki kavrulmuş soğan yemeğinizin her aşamasına eşlik edebilir. Lakerda (32 TL) Beyoğlu’ndaki Tunç Balık’tan geliyor ve kırmızı soğan ile sunuluyor. Karides mantı (32 TL) hazırlanırken karidesler baklava hamuruna sarılmış, sunumu yoğ

Poutine, Kanada’nın meşhur yemeği. Orijinal tarifi oldukça basit. Patates kızartılıyor, üzerine de et suyundan yapılan sos ve peynir ekleniyor. Mutfak Sanatları Akademisi çıkışlı şefler Begüm Şahin ve Buğra Adanır, poutine’den yola çıkarak bir konsept oluşturmuşlar. Kadıköy’de açtıkları minik yemek barında Kanada menşeli bu yemeği yorumluyorlar. Menülerindeki ana bölümün ismi Poutine ve buradaki her seçenekte patates kızartması var. Kalan malzemelerse esinlendikleri mutfaklardan malzemeler içeriyor. Türk (34 TL) yaprak ciğerli ve şakşukalı, Yunan (32 TL) mücverli, Peru (36 TL) levrek ceviche’li, Thai (36 TL) kızarmış tavuklu, vegan (36 TL) ise tempura istiridye mantarlı… Menülerini her ay yenilemeyi ve seçenekleri değiştirmeyi planlıyorlar. Mekanın içindeki barda yüksek ayaklı sandalyeler bulunuyor, burada oturup fast food kültürüne yaraşır şekilde karnınızı doyurabilirsiniz. Eğer geç bir kahvaltı için Poutine’i tercih edecekseniz, dışarıdaki masalardan birini kapmanızı öneririz. Çılbır (26 TL) isteğinize göre sarımsaklı ya da sarımsaksız yoğurtla sunuluyor. Hollandez soslu eggs Florentine (30 TL) sipariş edip, Kadıköy ahalisini seyretmenin de tadını çıkarabilirsiniz. Poutine’in tatlılarında da kalori hesabı yok. Kızarmış Oreo’da (22 TL) pastacı kreması var, kızarmış cookie’nin (26 TL) cazibesini artırmak için de Nutella kullanmışlar. Daha önce Bi Nevi Deli’de çalışan şef ikilisi, sağlıklı diyetlerine mola vermek isteyenleri ya da o yola zaten hiç girmeyenleri ağırlıyor.

yüzyılın fenomenlerinden biri kesinlikle avokado. Yükselişine ne ücra semt pazarlarının satıcıları kayıtsız kalabildi ne de meyhanelerin meze menülerine danışmanlık veren gastronomi uzmanları. Nişantaşı’nın çoktan sahiplendiği bu popüler meyvenin müptelaları, artık konseptini onun etrafında şekillendiren bir işletmenin yolunu tutabilirler. Kafe ve restoranların yoğunlaştığı Ahmet Fetgari Sokak’ta açılan Avokado Bar, menüsündeki neredeyse her seçenekte avokado kullanılan küçük bir sağlıklı yemek durağı. Üniversite eğitimi için Eskişehir’e gelen Filistinli Hatem Elrayes ile Kolombiyalı Andres Gomez ve Carolina Zuniga Türkçe öğrenmek için yazıldıkları bir dil kursunda tanışmışlar ve ülkelerine dönmeyip buraya yerleşmeye karar vermişler. Üç ortağın kurduğu Avokado Bar Amsterdam, Roma ve Manhattan gibi şehirlerdeki öncü örneklerinden ilham alıyor. Genç ve sempatik girişimcilerin akıcı ve aksanlı Türkçeleriyle anlattıkları maceralarını dinlemek çok zevkli. Mesela V60 (13 TL) ve tetra drip (14 TL) gibi kahve seçeneklerinizi masanıza getirip gözünüzün önünde hazırlayan Gomez bir yandan da kahvenin hikayesini anlatıyor. Soya peyniri ve ıspanaklı vegan eggs (19 TL) hafif ve lezzetli bir kahvaltı seçeneği. Küçük porsiyonu doymak isteyenlerden ziyade kalori hesabı yapanlara hitap ediyor. Falafel salatasındaki (28 TL) çörek otuyla süsledikleri avokadoya bir diğer meşhur besin kinoa eşlik ediyor. Falafeli yağlı olmasın diye airfryer fritözünde hazırlıyorlar. Açık tost menüleri baştan aşağı

Yıllarca yatırım bankacılığında çalışmış olan Hande Önel, Arnavutköy’de açtığı Mumsy ile pasta ve tatlı sektöründe kendine iddialı bir yer açma hazırlığında. Fransız pastaneciliğini model alan Mumsy’de sunduğu pasta ve tatlılar da Paris’teki dükkanların vitrinlerinde görebileceğiniz türden. Önel öne çıkan lezzetlerinden Flan Parisien’i (25 TL) anlatırken hem krem karamel, hem de crème brûlée’ye benzediğini ancak ikisinden de güzel olduğunu söylüyor. Bu tatlının özellikle yanık üst kısmının görüntüne karşı koymak zor. Eklerlerini de Fransız usulü yapıyorlar ve hamurunun çıtır kalmasına özen gösteriyorlar. Lavantalı ekler (22 TL) Mumsy’ye has bir ekler çeşidi ve açık mor rengiyle dikkat çekiyor. Brownie (15 TL) gibi tüm çikolatalı tatlılarında Belçika çikolatası Barry Callebaut’dan şaşmıyorlar. Arnavutköy’ün sosyal trafiği yoğun sokaklarından uzak olmak izole bir karakter vermiş Mumsy’ye. Siparişlere ve özel etkinliklere odaklanmak istedikleri için bu durum bir dezavantaj değil. Ancak isteyenler yine de mekana gidip vakit geçirebilirler. Mimar İlkay Ala’nın tasarladığı bu butik pastanenin şeftali rengi hakimiyetinde sıcak bir ambiyansı var. Sadece hafta sonları sundukları iki kişilik serpme kahvaltıları (90 TL) için bile yolunuzu mekana düşürebilirsiniz. Gittiğiniz mekanlarda sükunet arıyorsanız, Mumsy’yi özellikle tavsiye ediyoruz. Baby shower, doğum günü ve lansman gibi etkinliklerde misafirlerinize akılda kalıcı lezzetler tattırmak istiyorsanız Mumsy’nin ismini aklınızın bir

Nispetiye Caddesi üzerindeki iki katlı villanın tuğlalı dış cephesi semtin dokusundan sıyrılarak dikkat çekiyor öncelikle. İçeride ne olduğunu merak ediyorsunuz. Burası Teksas ve Louisiana eyaletlerine odaklanmış bir Amerikan mutfağı restoranı ve sizi o coğrafyaya götüren bir anlayışla dekore edilmiş. Kaktüsler, dolapların ardına gizlenmiş ‘aranıyor’ ilanları, büyütülmüş konser biletleri, koleksiyoner tutkusuyla toplamış müzik enstrümanları… Bu atmosfere bir de blues müziği eşlik ediyor. Villanın devasa arka bahçesi, önünden geçerken varlığını hiç çaktırmıyor. Restorana girip birkaç adım atıp bahçeye ulaşınca, tatile çıkmış gibi hissediyorsunuz. İstanbul’da başka bir ülkenin mutfağına odaklanmak demek, müşterinin geleneksel taleplerine de direnmek anlamına geliyor. Danışmanlığını Murat Bozok’un yaptığı Rustyfork’un şefi Batu Başaran, özel tütsüleme yöntemleri uyguladığı tariflerinde orijinal reçeteleri koruyor. Domuz eti sevenlerin seveceği menüde aioli, guacamole ve blue cheese gibi soslara ayrılmış bir bölüm var. Domuzlar İzmir’den getiriliyor ve tek bebek domuz kaburgası sağlayan bir tedarikçi ile çalışılıyor. Barbekü sosuyla gelen baby back ribs yumuşacık bir ete sahip. Combo plate seçerseniz potato skin, buffalo wings, onion rings, mozzarella dippers ve spring roll gibi birçok lezzeti birden deneyebilirsiniz. Clam chowder mekanla özdeşleşecek bir kum midyesi çorbası, başka yerde bulmanız zor. Aromatik tereyağı ile hazırlanan 500 gramlık cowboy steak ya da ballı ve hardal

Poké bir Hawaii spesiyalitesi. Küp şeklinde kesilmiş ve hızlıca marine edilmiş çiğ balıklara verilen genel bir isim poké. Hawaiili balıkçıların kendilerine yolluk yapmak için hazırladıkları bu yemek, şimdi global bir gastronomi trendi haline geldi. Başka malzemelerin de eklenmesiyle günümüzde poké bowl olarak anılıyor. Müşteriye kendi yemeğini tasarlama şansı sunan, sağlıklı ve hızlı tüketilebilir bu yemeğin yükselişinde, çalışan ve kendine dikkat eden şehirlilerin farklı ihtiyaçlarını aynı anda karşılayabilmesi yatıyor. Tekstil mühendisliği okuyan Begüm Doğru kendi işini kurmaya karar vermiş ve yükselişe geçen poké’yi İstanbul’da tanıtmak için Pokémate isimli mekanı açmış. Trendleri takip etmeyi seven Nişantaşı kitlesini kendisi karşılıyor. Hawaii havası estirmek istediği restoranında ahşap ve bambu kullanmış. Dış kısmında yüksek masaların yer aldığı mekana girip ilerleyince yemek barına ulaşıyorsunuz. Burada tabağınızı oluşturmak için beş aşamalı bir seremoniye başlıyorsunuz. Spagetti kabak, sushi pirinci ya da yeşillik gibi seçenekler arasından yaptığınız tercihe base deniyor. Ardından yemeğe ismini veren tuna, somon ve levrek gibi çiğ balıklar arasından protein tercihinizi yapıyorsunuz. Bu kısımdaki seçenekler arasında vejetaryenleri tofu; çiğ balık sevmeyenleri ise pişirilmiş karides ve yengeç mutlu ediyor. Soslarda wasabi, teriyaki ya da wasabi mayo gibi Uzak Doğu mutfağının vazgeçilmezleri bulunuyor. Yemeğinize hangi sosun iyi gideceği konusunda şeften danışmanlık alab

Sezen Bayrak Gürel, Boğaziçi Üniversitesi’nden mezun olmasının ardından sürdürdüğü akademik hayatı, doktora aşamasında bırakmış ve kariyerini yemek yapma tutkusunun izinde inşa etmeye karar vermiş. Mutfak hiyerarşisinin en alt kademesindeki çalışmasına Nişantaşı Kantin’de başlamış. Ardından Murat Bozok’un yanında geçirdiği süre boyunca yemek yapma tekniğini geliştirmiş. Maslak’ta hizmet vermeye başlayan Mika doğmuş peşinden. Şimdi yanında yeni aşçılar yetişiyor. Küçük restoranının önünde kuyruklar oluşmasına sebep olan lezzeti ekşili köfteyi (36 TL) artık Nişantaşı’nda yer alan mutfağında hazırlamaya devam ediyor Gürel. Mika Lokanta’nın yeni adresinin içi çok daha geniş. Beyazın ağırlıkta olduğu mekanda yemekler her gün tahtanın üzerine yazılıyor ve Instagram hesaplarından paylaşılıyor. Gürel menüde ‘comfort food’ konseptini benimsemiş. Yani menüdeki seçenekleri yiyenlerin şahsi ya da kültürel sebeplerle bir aidiyet hissi yaşamasını hedefliyor. Zaten malzemeleri ait olduğu yörelerden getirttiğini öğrendikçe ne demek istediğini anlıyorsunuz. Etli kuru dolmanın (36 TL) içinde Antep’ten gelen haylan kabağını kullanıyor mesela. Kastamonu’dan gelen pastırma ve tulum peyniri ile zenginleştirdiği bal kabağı (18 TL) damağınızı şımartacak bir başlangıç olabilir. Somon köftenin (50 TL) bir arada kalmasını sağlayan içindeki brokoli. Yanında gelen fırın sebzelerden karnabahar da çok taze ve leziz. Tarhun, mercanköşk ve reyhan gibi baharatlara düşkün olan şef Gürel, bilinen tariflere kend