Araka

Changa’da çalıştığı dönemde sergilere özel menüler hazırlamış başarılı bir şef Pınar Başdemir. O dönem sanat eserlerinden ilham alarak tasarladığı yemekleriyle rafine bir müşteri kitlesini tatmin etmeyi başarmış. İşletmenin kapanmasının ardından restoranlara danışmanlık vererek sektörle bağlarını sürdürmüş. Şimdi ise kendi açtığı restoranıyla karşımızda. Yeniköy’deki iki katlı müstakil bir yapıyı nadide bir restorana dönüştürmeyi başardı Başdemir. Araka’da yemek yerken kendinizi Pınar Hanım’a misafirliğe gitmiş gibi hissedebilirsiniz. Tek kişilik masaların isteğe göre birleştirilebiliyor olması büyük bir avantaj. Böylece rezervasyonlara ve gelen gruplara göre mekan değişebiliyor. Taş duvarlar hoş, perdesiz büyük pencereden ise şirin bir Yeniköy sokağı gözüküyor.

Menüde sebzelere ağırlık verilmiş, yaratıcılık ve hafiflik önemsenmiş. Beykoz, Reşitpaşa ve Sarıyer’deki pazarlardan taze ve mevsimlik malzemeler tedarik ediliyor. Sipariş ettiğiniz porsiyonları görünce, şefin mutfakta bir mucit gibi davrandığını anlayacaksınız. Tuzda pancar tabağında, aralarına karamelize soğanlar yerleştirilerek katlanmış ince pancar dilimleri var. Nar taneleriyle süslenmiş, ekşi krema ve ısırgan otu ile tamamlanmış. Farklı tatları bir arada alıyorsunuz. Soğuk salatalık çorbasının içinde servis edilen karides tartara  çiğ kelek dilimleri ve lime parçaları eşlik ediyor. İsli palamut marine edildikten sonra sotelenmiş karalahana üzerinde masanıza geliyor. Soğanda kuzu ve sütlü yarmanın sunumunu ise tarhunlu yoğurt kreması ve ıhlamur turşusu tamamlıyor. Restoranda alan kısıtlı olduğu için rezervasyon yaptırmanız önemli. Biz kalabalık kadın arkadaş gruplarının yer aldığı bir öğle vaktinde Araka’yı ziyaret ettik, aldığımız duyumlara göre akşamları iş adamları ve sanatçılar da mekanda boy gösteriyormuş.