Baccim

Etiler’in yeni güveççisi Baccim, güveç yemeye alışkın olduğumuz Güveççi Abdullah’ın yerinde açıldı. İşletmesini genç girişimci Burcu Özüyaman üstleniyor. Daha girişinde yer alan tabelasından anlaşılacağı üzere mekân hayli, hatta fazlaca ışıltılı. Söz konusu bölge Etiler olunca çok da sırıttığını söyleyemeyiz ama önümüze konmasını beklediğimiz toprak çömlekten, lokma aralarında karşımızdakiyle sohbet etmekten ziyade  göz alan ışık ve dekorasyonu inceler buluyorsunuz kendinizi. Mekânda beyaz ve dore  ağırlıklı olarak kullanılmış. Kolonlarda dore çiçekli duvar kağıtları, süslü aynalar ve şamdanlar mevcut. Kısacası salaş bir kıyafetle, üç-beş takı takıştırmadan gittiğinizde içerideki varaklı dekorasyonun altında ezilmiş hissedeceğiniz kadar havalı bir mekân. İki katı, önde ve arkada bahçesi bulunuyor.  Ciddi bir emek ve özen var onu da söylemeden geçmeyelim. ‘Ayna ayna söyle bana var mı benden daha güzeli’ misali işletme iddialı olduğu güveçlerini altın varaklı bir çerçeve içinde resmetmiş. Altın yaldızlı, simli menünün ilk sayfasında Burcu Hanım’ın neden fast food değil de geleneksel bir tadı tercih ettiği, adının neden Baccim olduğu gibi konularda müşteriyi aydınlatmak adına kaleme aldığı küçük de bir yazı yer alıyor. Fast food’u tercih etmemesinde geleneklerine bağlı oluşu; mekânın adının Baccim oluşunda da misafirperverliği dillere destan Anadolu’nun kız kardeşe hitabı ‘bacım’ın samimiyeti ve sevgisinin vurgulanma isteği rol oynamış.
Gelelim menüye. Menüde 40 çeşit yemek var. Baccim kahvaltı, bakır sahanda yumurta, menemen, krep, bal kaymak, yöresel ev gözlemesi gibi kahvaltı çeşitleriyle başlayan menüde, yörük çorba, çiftlik yoğurdu, gedelek turşusu, güveçte beypazarı pilavı, bulgur pilavı mevcut. Takip eden sayfada çok seçenekli güveç çeşitleri var. Yozgat testi kebabı, Baccim güveci, mantarlı Selanik güveci, güveçte mantarlı karides, kuzu tandır, kavurma, somon, etli/sade nohut, kuru fasulye, tavuklu ve etli kağıt kebabi, güveçte enginar kalbi sıralayabileceklerimiz arasında. Vejetaryenler için de birden fazla seçenek olması oldukça hoşumuza gitti. Güveçte ev mantısı, güveçte somon gibi alternatifler de denemeye değer çeşitler arasında. Güveçlerin yanı sıra ızgara et çeşitleri, salatalar ve zeytinyağlılar mevcut. Çocuklar için de sosis, misket köfte ve çıtır tavuğun bulunduğu sosis, tonti ve prens tabağı adında üç farklı menü bulunuyor. Tatlı olarak kabak, Kemalpaşa, ayva tatlısı, irmik helvası, güveçte sütlaç, çikolatalı krep ve sufle servis ediliyor. Yöresel bir mutfak olarak malzemeyi de yöresinden getiriyorlar. Bulgur Ankara’dan, gedelek turşu ve  Kemalpaşa tatlısı Bursa’dan geliyor.  Yemeklerin tadı ve kıvamı yerinde. Etler yumuşacık. Bulgur pilavı enfes. Fiyatlar porsiyonların doyuruculuğu ile kıyaslandığında oldukça uygun. İçki servisi de mevcut. 150 kişilik mekân davet ve organizasyonlara da açık. Yemek müziği olarak 70-80 ve 90’lardan Türkçe pop ve yabancı hit şarkılar, kimi günlerde gitar ile canlı müzik ve fasıl oluyor. Ağustos sıcağında güveç pek de akla yatmıyor gerçi ama Ramazan’da oruç tutmayan için bile ağır yemekler daha makbul oluyor, insanın canı çekiyor. Fırsattan istifade güvece bir şans verebilirsiniz. Etiler’de otopark problemi olur diye de hayıflanmayın, mekânın otoparkı var.