Cochine

Eski Indochine-yeni Cochine’den olur ya habersiz olanlar varsa diye Cochine’i, Cochine ile nasıl tanıştığımızı anlatan kısa bir özet geçelim. Cochine iş çıkışı gitmek için sabırsızlandığımız, bir sebebini bulup kendimizi Kumbaracı Yokuşu’ndan aşağı koyverdiğimiz, içinde saklı bir master barı olan bir Vietnam restoranı; Vietnam aşığı olup çıktığımız bir yer. Sahipleri, Londra’da tanışıp, kısa zamanda birbirlerine aşık olup evlenmiş sevimli ve sohbeti lokum gibi bir çift, Melis ve Christopher J. Maxwell. İstanbul’daki Vietnam mutfağı eksikliğini giderdikleri ve nefis dostlukları pekiştirdikleri mekânları Kumbaracı Yokuşu’nda, Kumbaracı50’den sola kıvrılan sokakta. İçeri girmek için kapıdaki zile basmanız yeterli.
 

Cochine’in mutfak kaptanı Yeni Zelandalı, Vietnam’da mutfak eğitimi alan Christopher J. Maxwell, eşlikçileri ise MSA’dan yeni mezun yetenekli genç şefler. Chistopher aynı zamanda barın da ilham perisi. Kokteyl gurusuysanız top listenize alın Cochine’ı. Geleneksel -old-fashioned- tarzı benimseyerek hazırladığı nefis kokteyller arasında en meşhuru, Earl Grey Martini; tadı ve kıvamı dillere destan.
 

Yemekte başlangıcı Vietnam mutfağının klasiği ağızda dağılan summer rolls ile yapın. Müdavim tavsiyesi: Bir kadeh şarapla barda takılmak isterseniz aynı zamanda en favori eşlikçidir kendileri. Karidesli, füme somon ve dereotlu ağızda dağılan iki alternatif var menüde. Diğer başlangıç önerileri ise yeni menünün favorilerinden Vietnam usulü dana carpaccio ve iki kişilik servis edilen Vietnam usulü ızgara bonfile ve marul dürüm. Carpaccio kalınlığı ile alıştıklarınızdan biraz daha kalın olsa da, tadı soğan, zeytinyağı ve limon ile eşsiz. Dürüm ise tabakta erişte, ızgara bonfile, biber ve havuç marul arasına kıvrılıp soslanıp ‘göçürülmeyi’ bekliyor. Yanında tatlı patates ya da sarımsak ve nouc mam sosla sotelenmiş pak choi sıkı bir keşif. [Nouc mam: Çin mutfağındaki soya sos neyse Vietnam mutfağında da nuoc mam odur. Bilmeyende boğmaca etkisi yaratabilecek kokusu, tadını bilende alışkanlık yaratır, ağız sulandırır. Bir çeşit balık sosu]

 

 

Ana yemeklerde Vietnam klasiklerinden dana etli, tavuklu, pak choi ve karidesli noodle çorbaları, Bo Luc Lac (shaking beef: marineli bonfile salata, turşulanmış kırmızı soğan, domates ve karışık yeşillik ile servis ediliyor) ve bun noodle salata ile lemongrass marineli tavuk göğüs alternatiflerden birkaçı. Dahası için vurun kendinizi Kumbaracı Yokuşu’ndan aşağı… Tabii öncesinde yemek için rezervasyon şart. Bu çevrede çalışıyorsanız öğlen servisi hakkında telefonla bilgi alabilirsiniz. “Cochine’de perşembe akşamı ne var?” sorusunun cevabı ise cochineistanbul.com’da.