Kasa Lokanta

Binanın 151 yıllık banka kimliği otelin isminden (Vault, İngilizce’de kasa dairesi demek) iç mimarisine kadar hâlâ her detayda baskın. Otelin giriş katında konumlanan Kasa Lokanta, Türk mutfağının klasik lezzetlerinin modern dokunuşlarla yorumlandığı yaratıcı bir menüye sahip.Birçok yerde duyduğunuz bu tabir, söz konusu moleküler gastronomiye ve Türk mutfağınının modernizasyonuna ilgi duyan şef Volkan Çengel olunca emin olun bir başka oluyor. Kasa Lokanta’nın ruhunu “Bilinmedik tatlar sunmak yerine aşina olduğumuz tatlara doğallığı yitirmeden makyaj yapmak.” şeklinde özetliyor Volkan Şef. Hazırlanan menü mevsimlik, malzemeler ise Türkiye’nin dört bir yanından geliyor. Zeytinyağı, zeytin ve tuzlu yoğurt Antakya’dan, buğday ve kurutulmuş sebzeler ise Gaziantep’ten...

 

Soğuk paylaşımlıklarda Osmanlı mutfağının ilk basılı yemek kitabı kabul edilen ‘Melceü't-Tabbâhîn’den esinlenilerek hazırlanan kabak çiçeği dolması, harcında bulunan 22 çeşit malzeme ile Dersaadet’in ihtişamını yansıtıyor. Zeytinyağlı rezene, damla sakızlı ve zeytinyağlı cibes de mutlaka denenmesi gereken lezzetlerden. Bir Ege otu olan cibesi daha önce tatmadıysanız, damla sakızı ile sıra dışı birlikteliklerine mutlaka bir şans vermelisiniz. Sıcak paylaşımlıklarda ise ızgara ahtapot var, közlenmiş biberle domatesin kimyon ve baharatlarla birleşiminden doğan Harissa sosla unutulmaz bir ikili.
 

Beş buçuk saat ağır ateşte pişirilen dana kaburgası ise yaklaşık sekiz saatte hazırlanan sosuyla eşine az rastlanır bir lezzet. Limon soslu tavuk da hafif bir ana yemek seçimi için ideal. Müptelası olmak için bir kaşığın kâfi geldiği tahinli sufle ve damla sakızlı keşkül de tavsiyemiz. Gökçe Algan