[title]
Nedir? İtalyan mutfağı tutkunlarının yeni gözdesi.
Neden gitmeli? Orijinaline sadık kalınmış nefis İtalyan lezzetleri için.
Esasen makine mühendisi olan Zülfikar Bekar, Ristorante Italia di Massimo Bottura ve Eataly gibi İtalyan mutfağı sunan mekanların arkasındaki isimlerden. Şimdi ise ortağı Cem Aktay ve Eataly’yi kurarken beraber çalıştığı şef Piero Bergese ile Karaköy’deki Un Pó’da misafirlerini ağırlıyor. Mekan İtalya’daki trattoria konseptinden ilham alıyor. Traktör anlamına gelen ‘trattore’ kelimesinden türeyen bu isim, eskiden traktör kullananların, çiftçilerin ve işçilerin yemek yediği mütevazı yerler için kullanılırmış. Zamanla samimi bir ortam yaratan küçük ölçekli restoranları anlatmak için kullanılmaya başlamış. Un Pó duvarları süsleyen el yapımı seramikleri ve modern ahşap sandalyeleriyle bu yakınlık hissini veren bir mekan. Galataport’un açılmasıyla yeni bir insan trafiğini ağırlayacak Karaköy’de İtalyan yemeklerinin hakkını veren bir adres olmuş. Pizzalar hazırlanırken önce hamur fırına veriliyor, malzemeler ise hamur tek başına biraz piştikten sonra ekleniyor. Böylece kullanılan peynir özelliklerini tamamen yitirmiyor ve üstü yanıkla kaplanmıyor. Divle obruk peyniri, lor, mozzarella ve Kars gravyerinin kullanıldığı quattro formaggi (42 TL) çok lezzetli. Kendi hazırladıkları makarnaları enfes. Ravioli del plin vitello piemonte’yi (49 TL) yerken şefin ustalığı anlaşılıyor. Dana eti ve sebzeli harç ile hazırlanmış ravioli’nin yüzeyi dilinizde ve damağınızda hoşluk yaratan bir kayganlığa sahip. Hamurunun al dente pişirilme seviyesi “Ben bunu evde nasıl tutturabilirim?” diye düşündürüyor. Ne yumuşak, ne sert. Sicilya’ya özgü bir sokak yemeği olan arancini (20TL) ile burada tanışabilirsiniz. Dışının çıtırlığı, içli köfteyi andırıyor; içi ise pirinç ve bezelyeyle hazırlanıyor. Mekanın malzemelerini Feriköy Organik Pazarı’ndan temin ettiğini de not düşelim.