[title]
Ajwa, Osmanlı ve Selçuklu mimarilerinden ilhamla restore edilmiş ihtişamlı bir otel. Tepesindeki Zeferan Restoran, Yeşilköy’den Kadıköy’e uzanan panoramik bir manzarayla çevrili. İstanbul’a hayran bıraktıran manzarası kadar, içi de nefes kesici. Azeri, Türk ve İran halılarıyla süslenmiş zeminiyle sizi hemen Şark moduna girmeye davet ediyor. Duvarları Azeri sanatçıların tablolarıyla kaplı. Sedef işlemeli koltuklarda oturuyor ve varaklı tabaklarda sunulan yemekleri yiyorsunuz. Antika dükkanlarındakine benzer bir atmosferde, Azerbaycan usulü ağırlanıyorsunuz. Bir nevi, görkemli bir seremoni… Sunum çok özenli, misafirin memnuniyeti için her şey yapılıyor. Önden gelen şerbetler, servis takımlarının yüzyılları bulan tarihçesi, çayın getirildiği semaver takımlarının zarafeti… Zeferan Restoran’daki bu kültürel yolculuğun kaptanı Şef Ramin Nuriyev. Daha çocukken mutfağa girmiş; hem deneyimli hem de genç bir aşçı. Üslubu ve misafirlere yaklaşımı cana yakın ve alçak gönüllü. Nuriyev’in mutfağından çıkanlar sayesinde Azeri yemeklerini yakından tanıma şansımız oldu. Patlıcan sarmayı (30 TL) çok beğendik. İncecik ızgara patlıcanın arasında cevizli harç var, üzerinde ise mayonez. Gürze (53 TL) iri taneli bir Azerbaycan mantısı. Hamurunun örgüye benzeyen kapatma biçiminde dahi zanaat var. Bakü yöresi usulü hazırlanmış ve manda yoğurduyla servis ediliyor. İsmayıllı yöresine has pip dolması (53 TL) yılda bir hafta boyunca toplanabilen gürgen ağacı yaprağıyla sarılmış. Kuzu (98 TL) ya da tavuk (83 TL) ile yaptıkları lüle, Urfa-Adana kebap gibi. Etli yemeklerin çoğunda Azerbaycan’dan gelen kokusuz kuyruk yağı kullanılıyor. Zeferan’ın assolisti ise şah pilav (128 TL). Hindistan’dan gelen basmati pirinciyle yapılıyor, içinde kayısı, erik, kuru üzüm, kestane ve kuzu et parçaları bulunuyor. Safranlı ve tereyağlı bu lezzet mabedi, etrafını kaplayan el yapımı çıtır hamurla kaplı olarak masanıza geliyor. Tam doydum diye düşünürken, bıçağın hamuru kestiği an çıkan kıtırtılı ses ve ortaya dökülen pilav yine iştahınızı açıyor. Ve şov, kaldığı yerden devam ediyor…