Dünyanın en iyi sandviçleri

 

İster Londra’da bir pub’ın yanındaki salaş bir büfede, ister Hong Kong’da beyaz örtülü şık bir restoranda olun; dünyanın dört bir yanında dişlerinizi geçirebileceğiniz, gerçekten nefis sandviçler hazırlayan harika adresler var.

Kimileri gösterişli malzemelerle hazırlanıyor, kimileri ise uygun fiyatlı ve mütevazı seçenekler. Ancak peynir, et, balık, sebze veya bunların hepsini iki dilim ekmeğin arasına sıkıştırma geleneği, dünyanın en evrensel yemeklerinden biri. Daha fazla uzatmadan, ekmek ağırlıklı, çıtır çıtır ve bol malzemeli seçkimize geçelim. İşte bize göre dünyanın en iyi sandviçleri.

1. Le Petit Vendôme’dan Jambon-beurre – Paris

İçinde ne var? Jambon ve butik tereyağı, baget ekmeğin arasında.

Mark Zuckerberg, parasız bir stajyer ve süper model Kate Moss’un ortak noktası ne? Üçü de 1960’lardan kalma bir Paris bistrosu olan bu otantik mekânın vintage fayansları üzerinde yürüdü. Le Petit Vendôme; sarı ve kırmızı formika dekorasyonu, her yerde görebileceğiniz domuz figürlü kumbaraları ve kasap kancalarında asılı duran bol miktarda jambon ve sosisleriyle oldukça karakteristik bir yer. Veganlar için adeta bir kâbus, et sevenler içinse gerçek bir cennet.

Burada jambon-beurre, yani jambon ve tereyağlı sandviç, adeta bir sanat eseri. Sandviçler sipariş üzerine hazırlanıyor ve gözünüzün önünde yapılıyor. Ödüllü Julien Bakery bagetleri, bol miktarda taze butik tereyağı ve kemiğinden sıyrılmış jambon kullanılıyor. Sonuç, süpermarkette satılan tatsız pembe jambonların yanına bile yaklaşamayacağı kadar iyi. Işıklar Şehri’ni yiyebilseydiniz, dokunabilseydiniz ve koklayabilseydiniz, muhtemelen tadı tam olarak böyle olurdu.

2. Epping Forest Oyster Shack’ten Bacon, scallop ve black pudding roll – Londra

İçinde ne var? Bacon, deniz tarağı ve black pudding.

Londra’da şu sıralar haddinden fazla doldurulmuş, gereğinden fazla şişirilmiş sandviç var. Biz ise işi temeline döndürmeye karar verdik: Epping Forest’ın neredeyse efsaneleşmiş Oyster Shack’inden gelen bu basit ama son derece etkili sandviçle.

Sandviçte yalnızca üç malzeme var. Tabii mükemmel kıvamda, kaplan desenli ekmek rulonun içini kaplayan küçük bir erimiş tereyağı nehri de malzeme sayılmazsa. Et ve deniz ürünlerini bir araya getiren bu kombinasyon hazırlanış açısından oldukça sade. Ancak yumuşacık deniz tarağı, cızırdayan bacon ve kalın bir dilim black pudding, ortaya şehrin en tatmin edici sandviçlerinden birini çıkarıyor.

En iyi şekilde, hemen yanındaki King’s Oak Hotel’in pub’ından alınmış bir pint Guinness eşliğinde tüketiliyor.

3. Kush Hialeah’tan Newman’s Jewban – Miami

İçinde ne var? Didiklenmiş domuz eti, corned beef, İsviçre peyniri, turşu, lahana turşusu, sarı hardal ve Rus sosu; ızgara çavdar ekmeği arasında.

Kush Hialeah’ın Newman’s Jewban’ı, sandviç dünyasındaki füzyon örnekleri arasında açık ara öne çıkıyor. Yalnızca Miami’de karşınıza çıkabilecek bu günahkâr lezzet, klasik bir şarküteri usulü Reuben’ın en iyi taraflarını; yani corned beef, İsviçre peyniri, turşu ve lahana turşusunu, Küba usulü pan con lechón’un asıl yıldızı olan sulu kızarmış domuz etiyle buluşturuyor.

Tüm bu malzemeler, iki dilim ızgara çavdar ekmeğinin arasına yüksekçe yerleştiriliyor. Çavdar ekmeği, sade beyaz Küba bagetinin canlı ve topraksı aromalara sahip bir alternatifi. Üzerine sarı hardal ve Rus sosu ekleniyor. Bu da özellikle sandviçini bol soslu sevenler için gerçek bir şölen yaratıyor.

Bu sandviç oldukça akışkan ve dağılmaya müsait. Öyle ki küçük parmağınızı bile sandviçten çekmeniz, ekşi aromalı et parçalarının tabağa doğru şelale gibi dökülmesine neden olabilir. Başka çare kalmazsa çatal ve bıçak kullanın. Bu Jewban’ın tek bir lokmasını bile geride bırakmak istemeyeceksiniz.

4. El Mercado’dan Sandwich ‘La Perla’ – Lima

İçinde ne var? Kızarmış gümüş balığı, tartar sosu ve sarı biber; ekmek arasında.

El Mercado’ya ne zaman giderseniz gidin, bu rüya gibi Peru cevicheria’sının masalarında şeker renklerinde kokteyller ve limon suyuyla ya da leche de tigre ile marine edilmiş çiğ balık yığınları görmeniz mümkün. Ancak ikinci Paloma’nızı içtikten sonra tek isteğiniz, tekilanın ve mezcalın etkisini biraz olsun dengeleyecek bir şeyler olabilir. İşte tam bu noktada Sandwich ‘La Perla’ devreye giriyor.

Küçük ama güçlü bu sandviçin içinde, kızartılmış bir grup pejerrey yani küçük gümüş balığı, parlak sarı renkte ve bağımlılık yaratacak kadar lezzetli sarı biberli tartar sosunun içinde yüzüyor. Üzerine jilet gibi ince kırmızı soğanlar ve acı biberlerden oluşan çıtır bir katman geliyor.

Bu, iki tane sipariş etmek isteyeceğiniz türden bir sandviç. O yüzden garsonun tekrar masaya gelmesini beklemek yerine baştan iki tane söylemekte fayda var.

5. Blue Panini – İstanbul

İçinde ne var? Rokfor benzeri mavi peynir, kestane mantarı, dana bacon, dana yanağı, roka, marul, biberiye, domates, kapari ve club sosu; focaccia ekmeği arasında.

Sandviç çılgınlığı İstanbul’u adeta etkisi altına aldı. Özellikle restoran tutkusuyla bilinen Kadıköy gibi semtlerde, en küçük dükkânlardan bile sınırsız bir yaratıcılık çıkıyor. Bölgede rekabet oldukça güçlü olsa da Bubada’nın şehrin en iyi sandviçlerinden bazılarını hazırladığını rahatlıkla söyleyebiliriz.

Menüde özellikle tekrar tekrar sipariş vermekten kendimizi alamadığımız bir sandviç var: Blue Panini. Her ne kadar biraz farklı şeyler denememiz gerektiğini bilsek de ona geri dönüyoruz.

İncecik çıtır bir dış yüzeye ve yumuşak bir iç dokuya sahip ev yapımı focaccia; etli mantarlar, isli dana bacon ve çeşitli sebzeler için mükemmel bir taşıyıcı görevi görüyor. Ancak bütün malzemeleri bir araya getirip bu sandviçi başka bir seviyeye taşıyan şey, yoğun aromalı ve umami bakımından zengin mavi peynir. Sonuç, daha önce denediklerinize pek benzemeyen, son derece iddialı bir sandviç.

6. Live Twice’tan Beef katsu sando – Singapur

İçinde ne var? Panko kaplı wagyu eti, Japon mayonezi ve tonkatsu sosu; beyaz ekmek arasında.

Uzun bir gece içtikten sonra hızlı bir hamburgerden daha iyi hissettiren çok az şey vardır. Singapur’da ise en yakın fast-food zincirine gidip unutulabilir bir hamburger yemek yerine, gecenin en akıllı müdavimleri Live Twice’ın ünlü katsu sando’sunu tercih ediyor.

Yoğun mermer dokusuna sahip wagyu eti önce salamura ediliyor, ardından çıtır panko ile kaplanıp altın rengini alana kadar kızartılıyor. Sonrasında etin üzerine tonkatsu sosu ve kaliteli Kewpie mayonezi sürülüyor ve kabuğu alınmış iki dilim beyaz ekmeğin arasına yerleştiriliyor.

Elbette tipik bir cheeseburger’dan biraz daha pahalı. Ama en azından akşamdan kalmalığınız geçtikten çok sonra bile bu sandviçi hatırlayacaksınız.

7. Dutch Smuggler’dan Mie Goreng Toastie – Sydney

İçinde ne var? Mie goreng eriştesi, kızarmış yumurta, arpacık soğanı, mozzarella ve gruyère; beyaz ekmek arasında.

Glüten düşkünlerinin ilgisini çekebilecek bir fikir varsa, o da karbonhidratı daha da güçlü, yapısal olarak sağlam başka karbonhidratların içine yerleştirmek olmalı. Şehrin merkezindeki bu küçük dükkânda hazırlanan, biraz da “stoner-chic” havasındaki mie goreng sandviçi, iyi bir sandviçte olması gerektiği gibi, malzemelerinin toplamından çok daha fazlasını sunuyor.

Ekmeğin üzerine acılı mayonez sürülüyor. Ardından acılı ve tatlı instant erişteler, akışkan bir kızarmış yumurta ve arpacık soğanları geliyor. Tüm bu yapı, mozzarella ve fındıksı aromalara sahip gruyère peynirinin birleşimiyle muhteşem biçimde bir arada tutuluyor.

Aslında bir üniversite öğrencisinin rüyasından fırlamış gibi. Fakat bu rüya artık tamamen meşru. Hatta Sydney’nin ütülü keten gömlekler giyen, evrak çantaları taşıyan bankacıları bile Dutch Smuggler’ın önünde kuyruk oluşturuyor.

8. Casa Guedes’ten Roast Pork Leg Sandwich – Porto

İçinde ne var? Fırınlanmış domuz budu, koyun sütü peyniri ve mekânın özel sosu; rustik ekmek arasında.

Mütevazılığı bir kenara bırakırsak, Porto gerçekten olağanüstü sandviçler hazırlamayı biliyor. Bu sandviçi diğerlerinden ayıran şey ise Casa Guedes’in basit bölgesel malzemeleri konuşturmayı bilmesi.

Domuz budu yavaşça fırınlanıyor ve son derece yumuşak bir kıvama geldikten sonra sipariş üzerine dilimleniyor. Sosun içine batırılıyor ve kızarmış rustik ekmeğin üzerine yerleştiriliyor.

Aslında olduğu haliyle bile mükemmel. Ancak bu, üzerine kremamsı ve hafif keskin aromalı koyun sütü peynirinden bir dilim eklemenize engel değil. Peynir, sosun sıcaklığıyla eriyerek sandviçin bütününü daha da zenginleştiriyor.

Çalışanlar bunu bir kadeh köpüklü şarapla eşleştirmenizi öneriyor. Biz ise yanında buz gibi bir bira tercih ediyoruz.

9. Pescaria’dan Panino con Tartare di Tonno – Polignano a Mare

İçinde ne var? Ton balığı tartarı, burrata, domates, kapari yağı ve fesleğen pestosu; ekmek arasında.

Kimse kızarmış balıklı sandviçlerin harika olduğunu inkâr etmiyor. Ancak bu çiğ balıklı versiyon işi gerçekten başka bir seviyeye taşıyor.

100 gram kaliteli, yakut kırmızısı ton balığı tartarıyla doldurulan bu dev sandviç, İtalya’nın sahil kasabası Polignano a Mare’de deniz kenarında servis edilmesi sayesinde ekstra puan kazanıyor.

Ama bu, ekmeğin arasına sıkıştırılmış sıradan bir poke bowl değil. Kalın bir burrata tabakası sandviçin her köşesine ve boşluğuna akarken, bir kaşık fesleğen pestosu topraksı ve ferah bir aroma patlaması yaratıyor.

Sandviçi hemen orada bitirmek isteyeceksiniz. Ancak Pescaria’dan Adriyatik Denizi’nin eşsiz manzaraları eşliğinde yemek için su kenarına doğru beş dakikalık bir yürüyüş yapmanızı öneriyoruz.

10. Dot’tan The Three Cheese Bikini – Madrid

İçinde ne var? Asturya peyniri, edam, cheddar ve chutney; brioche ekmeği arasında.

María Formoso ve José Cifuentes Ros, Barselona’dan Madrid’e taşındıklarında klasik “bikini” sandviçlerini de yanlarında getirmek istediklerini biliyorlardı.

Klasik jambon ve peynirli sandviç, aynı zamanda özel kahveler, karşı konulmaz hamur işleri ve doğal şaraplar servis eden samimi restoranları Dot’un temelini oluşturuyor. İkili, yerel üreticilerden malzeme temin etmekle gurur duyuyor. Bu yaklaşımın en iyi şekilde deneyimlenebileceği seçenek ise Three Cheese Bikini.

Peynirler, mahalledeki güvenilir kasap ve şarküterici Rafa’dan temin ediliyor. Brioche, yakındaki Panadarío’da taze olarak hazırlanıyor. Ananas-habanero chutney ise Brutal Terrific Jams tarafından özenle yapılıyor.

Bir adım daha ileri gitmek isterseniz, Madrid dağlarındaki mutlu tavuklardan gelen bir yumurta eklenmesini isteyebilirsiniz. Bundan daha yerel bir sandviç deneyimi bulmak zor.

11. Rajasthan Rifles’tan Club Sandwich – Hong Kong

 

İçinde ne var? Chicken tikka, kereviz, beyaz sos, masala omleti, domates chutney ve cheddar; beyaz ekmek arasında.

Bu kat kat yükselen sandviç, 1920’lerin Anglo-Hint yemekhanelerine bir saygı duruşu niteliğinde. O dönemde birbiriyle çelişen iki kültür ve onların mutfakları bir araya geliyor ve aynı öğle yemeği masasına oturuyordu.

Rajasthan Rifles’ın mutfağı da klasik club sandviç anlayışını ters yüz ederek İngiliz ve Hint malzemelerini bir lezzet birlikteliğinde buluşturuyor. Baharatlı chicken tikka, kremamsı beyaz sosla bir araya gelirken, yumuşacık masala omleti ekşi aromalı chutney ile güçleniyor.

Lord Newborough’nun Rhug Estate’inden temin edilen Galler cheddar’ı ise tüm bu malzemeleri bir arada tutuyor. Sonuçta peynirin görevi çoğu zaman tam da bu.

Kalın kesilmiş patates kızartmaları ise lokmalar arasında biraz yavaşlamak için mükemmel bir bahane.

12. Boulenc’ten Ekşi Mayalı Brokoli Sandviçi – Oaxaca

İçinde ne var? Sotelenmiş brokoli, keçi peyniri, domates, acılı mayonez ve kızarmış yumurta.

Sebzeli bir sandviç mi? Bu listedeki tüm o gösterişli etli sandviçlerin yanında kulağa biraz sönük gelebilir. Ancak aldanmayın. Boulenc’in “brocoli” sandviçi, bir Reuben veya bacon sandviçi kadar lezzetli ve aromatik.

Brokoli, taze kekik ve sarımsakla özenle soteleniyor. Ardından sulu Meksika domateslerinin ve acılı mayonezin üzerine yerleştiriliyor. Böylece sıcak ve canlı bir tat ortaya çıkıyor.

Keçi peyniri ise sandviçe harika bir ekşilik ve kremamsı bir doku katıyor ve tüm malzemeleri Boulenc’in kendi fırınında hazırladığı hafif kızarmış ekşi mayalı ekmeğin arasında bir arada tutuyor.

Üstelik üzerine kızarmış yumurta ekletme seçeneğiniz de var. Neden olmasın?

Bu sandviç, Oaxaca’ya vardığımda yediğim ilk şeydi ve Meksika’nın bu muhteşem gastronomi başkentinde geçireceğimiz, yemek yiyerek dolu günlerin başlangıcı için gerçekten harika bir işaret oldu.

13. Rodney Scott’s Whole Hog BBQ’den Rod’s Original Whole Hog Pork Sandwich – Charleston

İçinde ne var? Pit’te pişirilmiş didiklenmiş domuz eti, Rodney’s sosu ve kızarmış domuz derisi; beyaz ekmek arasında.

Ünlü pitmaster Rodney Scott’ın bu sandviçe “Menünün Kralı” demesinin bir nedeni var.

Martin’s eski usul beyaz ekmeğinden iki dilim, arası açılarak yaklaşık 170 gram pit’te pişirilmiş bütün domuzdan elde edilen didiklenmiş etle dolduruluyor.

Et yığınına, Scott’ın kendi özel sosu ile ağız sulandıran bir lezzet dokunuşu yapılıyor. Sirke ve biber ağırlıklı bu sos, adını taşıdığı sandviç için son derece uygun.

Final dokunuşu ise inanılmaz derecede çıtır ve mükemmel şekilde baharatlanmış domuz derisi parçaları oluşturuyor.

Bu sandviçi yemenin en iyi yolu, ekmek dilimlerinden birini elinize alıp katlayarak doğrudan ısırmak. Tepsinin diğer tarafını da doğru konumlandırın ki Scott’ın ödüllü domuzundan tek bir çıtır parçayı bile kaybetmeyin.

14. Sants Es Crema’dan Pork Jowl Sandwich – Barselona 

 

İçinde ne var? Domuz yanağı, achiote ve marul; focaccia arasında.

Domuzun karın bölgesinden daha lezzetli ve daha yumuşak yalnızca bir bölgesi var. Evet, domuz yanağından bahsediyoruz.

Süper sulu ve son derece aromatik yanak etine hakkını vermeyi Sants Es Crema’nın barbekü uzmanlarına bırakabilirsiniz. COVID döneminde doğan bu sandviç konsepti, Barselona’da türünün ilk örneği. Mutfakta robata ızgarası kullanılarak farklı et parçalarından dumanlı aromalar elde ediliyor.

Ancak buraya yapılan hiçbir ziyaret, bu domuz yanaklı sandviç yenmeden tamamlanmış sayılmaz. Sandviç; tatlı yağlı ve çıtır et dokusunu topraksı aromalara sahip achiote ve çiftliklerden gelen çıtır, taze marulla buluşturuyor.

Sonuç, dokular arasındaki dengeyi merkeze alan ve her açıdan doğru notaya basan bir sandviç.

15. Prego da Peixaria’dan Prego Clássico – Lizbon

İçinde ne var? Bonfile ve otlu tereyağı; bolo do caco ekmeği arasında.

Lizbon’da iyi bir prego’dan hoşlanmayan tek bir kişi bile yok desek abartmış olmayız. Geleneksel Portekiz biftek sandviçi olan prego, günün her saatinde yenmek üzere tasarlanmış.

İster bir deniz ürünleri tabağından sonra, ister futbol maçının ardından, ister hızlı bir öğle yemeğinde, ister uzun bir atıştırmalık molasında… Yanında daima soğuk bir bira iyi gider.

Bu sade ama et ağırlıklı sandviç, Portekiz’in tartışmasız ikonlarından biri. Üstelik cervejaria’lardan tavernalara, fine dining restoranlarından her türlü yemek adresine kadar neredeyse her yerde karşınıza çıkıyor.

Ancak Lizbon’da dört restoranı ve Time Out Market’te bir köşesi bulunan Prego da Peixaria, kendisini tamamen prego’ya adamış durumda ve menüsünde bu sandviçin farklı versiyonlarını sunuyor.

Farklı seçenekleri denemek ne kadar cazip olsa da bizim favorimiz hâlâ clássico. Sulu bonfile ve bağımlılık yaratacak kadar lezzetli otlu tereyağı, Madeira Adası’na özgü yumuşacık bir yassı ekmek olan bolo do caco’nun arasına dolduruluyor.

16. The Sandwich Revolution’dan The Verde – Cape Town

İçinde ne var? Avokado, kiraz domates, kabak çekirdeği, yabani roka, fesleğen pestosu ve balsamik glaze; ekşi mayalı ekmek arasında.

Sandviçin ucuz ve sağlıksız bir alternatifmiş gibi görülmesinden sıkılan Aidan Mautschke ve Günter Boisits, bu yemeği yeniden yorumlamaya karar verdi. Bunun için Güney Afrika’daki çiftliklerden gelen yerel ürünler ve zanaatkar ekmekler de dahil olmak üzere mümkün olan en taze malzemeleri kullandılar.

Çalışmalarının sonucu, dünyanın farklı bölgelerinden ilham alan sekiz farklı sandviç oldu. Florida’dan ilham alan bir Cubano’dan Portekiz’in prego’suna kadar farklı tariflere göndermeler yapan bu seçkide The Verde ise tamamen özgün bir seçenek.

Sandviç, bölgenin en taze sebzelerini bir araya getiren vegan bir lezzet taşıyıcısı olarak öne çıkıyor. Kremamsı avokado ve kiraz domates, fesleğen pestosu ve balsamik glaze ile bambaşka bir karakter kazanıyor.

Ancak bütün işi asıl bitiren, beklenmedik bir çıtırlık katan kabak çekirdekleri. Cape Town’a gittiğinizde Sandwich Revolution’a mutlaka uğrayın.

17. Plus61’den Roast Sirloin Sandwich – Marakeş

İçinde ne var? Fırınlanmış bonfile, patlıcan relish’i, soğan ve acı biber; ızgara ekşi mayalı ekmek arasında.

Avustralyalı Cassandra Karinsky ve Sebastian de Gzell, Marakeş’te sakin ve huzurlu restoranlarını açtıklarında, Kızıl Şehir’e kendi ülkelerinden bir tat getirmek istediklerini biliyorlardı.

Avustralya usulü steak sandviçine getirdikleri yorum, yerel kültürlerin buluştuğu ve mevsimsel ürünlere göre sürekli değişen menünün kalıcı bir parçası haline geldi.

Bu dev sandviç, kalın dilimlenmiş ızgara ev yapımı ekşi mayalı ekmeklerin arasında servis ediliyor. İçinde sulu, yavaşça fırınlanmış bonfile, ekşi aromalı patlıcan relish’i ve bol miktarda soğan ve acı biber bulunuyor.

Marakeş’te çok fazla sandviç seçeneği bulamayabilirsiniz. Ancak Plus61’in bu sandviçi kesinlikle aramaya değer.

18. Henry Public’ten The Turkey Leg Sandwich – New York

İçinde ne var? Hindi eti ve ince dilimlenmiş kızarmış soğan.

New York, sandviçleriyle ünlü bir şehir. Hangi yöne doğru yürürseniz yürüyün ikonik pastrami, klasik chopped cheese, harika falafel, nefis bánh mì, farklı yorumlarıyla parm sandviçleri ve her daim favori olan “bacon, egg and cheese” gibi seçeneklerle karşılaşmanız mümkün.

Eğer şehirde yalnızca bir gününüz varsa, muhtemelen pastrami için Katz’s’a gidecek ve sonrasında mutlu bir hayat süreceksiniz.

Ancak New York’ta 26 saat veya daha fazla kalacaksanız, Cobble Hill’deki Henry Public’e doğru yola çıkın.

Buradaki turkey leg sandwich, adından da anlaşılacağı üzere hindi butunun tamamını iki dilim kızarmış ekmeğin arasına yerleştiriyor. Üstelik ince ince doğranmış, çıtır soğanlar da sandviçe dinamik bir doku katıyor.

New York’un beş bölgesinde buna benzeyen başka pek az sandviç bulabilirsiniz. Henry Public’in, sinematik bir güzelliğe sahip kahverengi taş binalarıyla çevrili Brooklyn’in bu şirin bölgesinde, güzel Brooklyn Bridge Park’a kısa bir mesafede yer alması da burayı yalnızca yemek yenilecek bir adres olmaktan çıkarıp başlı başına gidilecek bir destinasyona dönüştürüyor.