Bir ısırık almaz mıydınız?

Sandviçler içinde bulunduğumuz dönemde oldukça popüler. Bunun sebebini anlamak ise zor değil. Geçtiğimiz yıl boyunca dünyanın dört bir yanındaki restoranlar pandemi ve karantina koşullarına uyum sağlayarak moral yükselten ve kolay taşınabilen yemeklere ağırlık vermeye başladı. Tüm dünyada çok sevilen sandviçler böylece menülerde kendilerine sağlam bir yer edindi ve şeflerin yaratıcılıklarını sergileyebilecekleri karbonhidrat yüklü bir lezzet olarak öne çıktı. Biz de bunu fırsat bilerek, en sevdiğimiz malzemeleri iki ekmeğin arasına sıkıştırma sanatına saygı duruşunda bulunmak istedik ve dünyanın en iyi, en heyecan verici sandviçlerini sizinle buluşturmaya karar verdik. Sizi listemizle baş başa bırakmadan önce bir konuya açıklık getirmek isteriz: Sosisli, taco ve burger çeşitlerinin neden listemizde yer almadığını merak edebilirsiniz. Amacımız listemizde odağımızı kaybetmemek adına bu lezzetlere yer vermemekti. Lafı daha fazla uzatmadan sizi iştah kabartan muhteşem sandviçleri keşfetmeye davet ediyoruz. Dünya turumuz başlasın!

Los Angeles

Wax Paper Chinatown’dan Garth Trinidad

İçinde ne var?

Fırınlanmış hindi, lahana salatası, havuç turşusu, kişniş, furikake, dilimlenmiş badem, Bub & Grandma yapımı focaccia ekmeği. 

Avokado tostuna dair yapacağınız tüm esprileri unutun çünkü tadı Los Angeles’a benzeyen bir sandviç varsa, o kesinlikle Garth Trinidad. Sadece Wax Paper’ın Chinatown şubesinde yiyebileceğiniz bu hindili sandviç Los Angeles ruhunu birebir yansıtıyor. Meksika mutfağından ilham alan lahana salatası, Japon baharatları ve Los Angeles’ın ünlü ekmekçisi Bub & Grandma mahsulü kabarık focaccia ekmeği… Umami bombası bu dev sandviçi mideye indirirken tatlı ve baharatlı lahana salatasının lezzetine doyamayacaksınız. Malum, büyük bir sandviçi üzerinizi kirletmeden yemek başlı başına bir sanat. Dolayısıyla belki de geçen yıl Garth Trinidad’ı karantinada yalnızken yememiz iyi oldu. Ancak mekanın içindeki bar sandalyelerinden birini kapmayı heyecanla beklediğimizi de inkar edemeyiz.

Michael Juliano, Time Out Los Angeles

Londra

Dom’s Subs’tan The Cold Cuts

İçinde ne var?

Bresaola, gabagool, salam, mortadella, İtalyan peyniri, sirkeli biber, marul, domates, mayonez, semolina ekmeği.

Yanlış okumadınız. Bu sandviçin içinde tam dört çeşit et var. Kıpkırmızı bresaola, ceviz kaplı mortadella, Tony Soprano’nun favorilerinden gabagool ve biberli salam. Sebze çeşitleri sandviçe gevreklik katarken İtalyan ekmeği semolina hiçbir malzemenin dağılmamasını sağlıyor. İki elinizle yemeniz gereken ve büyük bir sandviçi ısırma konusunda antrenmanlı olmanızı gerektiren bir seçenek The Cold Cuts. Londra’nın tam anlamıyla bir sandviç şehri olduğunu söyleyebiliriz, Dom’s Subs ise artık bir numaralı sandviç dükkanımız.

Joe Mackertich, Time Out London

 

Sydney

Dutch Smuggler’dan Mie Goreng Toastie

İçinde ne var?

Mie goreng noodle’ı, sahanda yumurta, arpacık soğanı, mozzarella peyniri, gravyer peyniri, beyaz ekmek.

Karbonhidratın arasına daha fazla karbonhidrat koymak, gluten canavarlarının ilgisini çekecek bir konsept kesinlikle. Sydney’deki küçük sandviç dükkanı Dutch Smuggler’ın bu noodle’lı lezzeti malzemelerinin toplamından çok daha fazlası. Tıpkı iyi bir sandviçin olması gerektiği gibi. Baharatlı mayonez ekmeğe sürülüyor, ardından baharatlı ve tatlı hazır erişte, bol kızarmış yumurta ve arpacık soğanı ekleniyor. İştah kabartan mozzarella ve gravyer peyniriyle karışım tamamlanıyor. Üniversite öğrencilerinin bayıla bayıla yiyeceği bir sandviç çeşidi gibi dursa da aslında çok daha geniş bir kitleye hitap ediyor Mie Goreng Toastie. Şehrin beyaz yakalıları bile bu enfes sandviçi mideye indirmek için Dutch Smuggler’ın önünde sıra beklemeyi göze alıyor.

Divya Venkataraman, Time Out Sydney

Tokyo

Da Café Ebisu’dan Ichigo Sando 

İçinde ne var?

Taze krema, Japon çilekleri, beyaz ekmek.

Bu çok lezzetli sandviçlerin çok basit üç malzemeyle yapıldığına inanmak zor. Meyveli sandviçler Japonya’nın olmazsa olmaz lezzetleri arasında yer alıyor ve bu nedenle Tokyo’da her köşede karşımıza çıkıyor. Da Café Ebisu ise malzemelerinin kalitesine o kadar güveniyor ki meyveli sandviçlerinin öne çıkması için başka hiçbir şeye ihtiyacı yok. Ichigo Sando’da açıkçası ekmeğe pek de önemli bir rol verilmiyor. Tek yapması gereken şovun iki gerçek yıldızını yani krema ve Japon çileklerini bir arada tutmak. Ev yapımı taze kremada çok hafif bir tuz tadı var; bu da dolgun, mükemmel çileklerin tatlılığına güzel bir tezat oluşturuyor. Bu leziz çilekler Japonya’daki çiftliklerden temin ediliyor.

Lim Chee Wah, Time Out Tokyo

New York

Foxface’ten The Smoking Fox

İçinde ne var?

Füme kemiksiz kaburga eti, lahana salatası, soğan turşusu, ev baharatlı sos, ciabatta ekmeği.

Değişimle dolu bir yılı geride bıraktık. New York’ta bir sandviç dükkanı ise bu süre boyunca sergilediği sınırsız yaratıcılıkla şehrin yeme-içme sahnesine liderlik etti. East Village’daki Foxface’ten söz ediyoruz. St. Mark’s Place’te bulunan minik bir alanda hizmet veren Foxface’in sandviç sihirbazları geyik ve deve eti gibi malzemelerle her gün yeni ve heyecan verici sandviçler üretiyor. Ancak menünün yıldızının Smoking Fox olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz. Menüde her gün yer alan tek sandviç olmasına şaşırmamak gerek. McRib sandviçinin sınıf atlamış hali olarak tanımlayabileceğimiz Smoking Fox, baharatlı ve tatlı malzemelerin kusursuz bir dengesini sunuyor. Bunun sebeplerinden biri portakal sirkesi ve kırmızıbiberin bir türü olan habanero ile hazırlanan ev yapımı acı sos. Yaratıcı bir sandviç olan The Smoking Fox bu yönüyle kesinlikle New York’un DIY (kendin yap) kimliğini yansıtıyor.

Will Gleason, Time Out New York

Polignano a Mare

Pescaria’dan Panino Con Tartare di Tonno

İçinde ne var?

Ton balığı tartar, burrata, domates, kapari yağı, fesleğenli pesto sos, yuvarlak sandviç ekmeği. 

Kızarmış balıklı sandviçin lezzetini inkar edemeyiz ancak çiğ etle hazırlanan bu sandviç kesinlikle çıtayı yükseltiyor. 100 gramlık birinci sınıf, kıpkırmızı ton balığı tartarla hazırlanan bu devasa sandviç, İtalya’daki sahil kasabası Polignano a Mare’de deniz kenarında servis edilmesiyle de bizden artı puan alıyor. Ancak bu lezzet, ekmek arasında sunulan bir poke bowl’dan çok daha fazlası. Kalın bir burrata katmanı her köşeye yayılırken fesleğenli pesto sos damağınızda taze bir tat bırakıyor. Sandviçinizi mekanda hemen yemek isteyebilirsiniz ancak beş dakikalık bir yürüyüşle deniz kenarına ulaşmanız ve Adriyatik Denizi’nin eşsiz manzarasına karşı bir ziyafet çekmeniz de mümkün.

Meksiko

Mananá World Deli’den Pastrami Sandwich on Rye

İçinde ne var?

Göğüs eti, mayonez, çavdar ekmeği.

Mananá World Deli’yi çok seviyoruz. Sebebini anlatalım. Bu gölge mutfak, pandeminin en zor zamanlarında şehre en çok ihtiyaç duyduğu şeyi sunmak amacıyla ortaya çıktı: Moral veren yemekler ve karbonhidrat! Ayrıca Mananá World Deli ekibi et konusunu hayli ciddiye alıyor. Örneğin, bu sandviçteki angus göğüs eti 15 gün boyunca dinlendiriliyor ve ardından 9 saat fümeleniyor. Böylece yumuşacık, ağızda eriyen ve hardalla lezzeti katlanan bir et ortaya çıkıyor. Bu yeni nesil şarküteri sadece paket servisle hizmet verdiği için sandviçinizi evinizin rahat ortamında yiyebilirsiniz. Peçeteler hazır mı?

Andrea Vázquez, Time Out Mexico City

Singapur

Live Twice’tan Beef Katsu Sando

İçinde ne var?

Wagyu eti, Japon mayonezi, tonkatsu sosu, beyaz ekmek.

Uzun bir gecenin ardından burger yemek gibisi var mı? Singapurlular ise böyle zamanlarda en yakın fast-food restoranının yolunu tutmak yerine bu katsu sandviçini yemeyi tercih ediyor. Wagyu eti önce salamura ediliyor, ardından kızartılıyor ve en nihayetinde tonkatsu sosuna ve birinci sınıf Kewpie mayonezine bulanıyor. Sonrasında iki dilim kabuksuz beyaz ekmeğin arasına yerleştiriliyor. Tabii ki Beef Katsu Sando klasik bir cheeseburger’dan biraz daha pahalı ancak verdiğiniz paraya değeceğine emin olabilirsiniz.

Delfina Utomo, Time Out Singapore

Melbourne

Maker and Monger’den Fondue

İçinde ne var?

Marcel Petite’den comté peyniri, İsviçre gravyeri, tereyağı, arpacık soğanı, ekşi mayalı ekmek. 

Maker and Monger rüyalarımıza giren bir peynir dükkanı. Bu küçük ama muhteşem mekan, Melbourne’daki tarihi Prahran Pazarı’nda hizmet veriyor ve çok sayıda ızgara peynirli tostuyla iştah kabartıyor, ancak biz Fondue’süne bayılıyoruz. Ustalıkla kızartılıp tereyağı sürülmüş iki dilim ekşi mayalı ekmeğin arasına comté peyniri ve İsviçre gravyeri yerleştiriliyor. Arpacık soğanı, şarap ve sarımsağın da eklenmesiyle bir umami bombası elde ediliyor.

Rushani Epa, Time Out Melbourne

Charleston

Rodney Scott’s Whole Hog BBQ’dan Rod’s Original Whole Hog Pork Sandwich 

İçinde ne var?

Domuz eti, Rodney sosu, kızarmış domuz derisi, beyaz ekmek.

Rodney Scott’ın bu sandviçten “menünün kralı” diye bahsetmesi boşuna değil. İki dilim klasik beyaz ekmeğin tamamının çekilmiş etle kaplandığını düşünün. Bu etler Scott’ın ev yapımı sosuyla daha da iştah kabartan bir hale bürünüyor. Bu sos sirkeli, biberli bir lezzete sahip. Son dokunuşu ise inanılmaz bir çıtırlığa sahip, mükemmel şekilde terbiye edilmiş domuz derisi yapıyor. Bu sandviçi zevkle mideye indirmenin en iyi yolu ekmek dilimlerinden birini elinize almak, katlamak ve öyle yemek.

 

Dubai

Local Fire by The Mattar Farm Kitchen’dan Pastrami Reuben

İçinde ne var?

Füme pastırma, turşu, hardal, İsviçre peyniri, ekşi mayalı ekmek.

Bu nefis devasa sandviçi yeni açılan Time Out Market Dubai’de yiyebilirsiniz. Sandviçteki yumuşacık füme pastırma, barbekü ustası Hattem Mattar’ın eseri. Mükemmel şekilde hazırlanmış sığır eti tam bir lezzet bombası. Çıtır çıtır ekşi mayalı ekmeğin içinde muhteşem erimiş peynir ve iştah kabartan turşularla birlikte servis ediliyor. Tüm malzemeler birbiriyle müthiş bir uyum içindeyken keskin bir hardal tabakası bu muhteşem sandviçin lezzetinin çıtasını yükseltiyor. Yoksa hâlâ aç mısınız? Neyse ki Pastrami Reuben yanında sizin seçeceğiniz bir lezzetle birlikte sunuluyor: Elma salatası, patates salatası ve mac ’n’ cheese gibi seçeneklerden birini tercih edebilirsiniz. Doyurucu bir atıştırmalık arıyorsanız, şehirde daha iyisini bulamazsınız.

Amy Mathieson, Time Out Dubai

Lima

El Mercado’dan Sandwich “La Perla”

İçinde ne var?

Kızarmış gümüş balığı, tartar, sarı biber, sandviç ekmeği.

Ne zaman ziyaret ederseniz edin, bu rüya gibi Peru cevicheria’sının masalarının şeker renkli kokteyller ve limon suyuna batırılmış çiğ balık yığınlarıyla dolu olduğunu göreceksiniz. Bir şeyler içtikten sonra açlığınızı bastıracak bir şeyler yemek isteyebilirsiniz. Bu durumda tavsiyemiz “La Perla”. Bu küçük ama iddialı sandviçin içinde kızarmış küçük gümüş balıkları ve sarı biberli bağımlılık yapan tartar sos var. İncecik kırmızı soğan ve acı biber bu formüle kütür kütür bir lezzet katıyor. Bir tane “La Perla” ile yetinemeyeceğinize ve ikinciyi de sipariş etmek isteyeceğinize eminiz. Bizce ilk siparişte iki tane söyleyerek garsonunuza bir iyilik yapın.

Paris

Le Petit Vendôme’dan Jambon Beurre

İçinde ne var?

Jambon, artizan tereyağı, baget ekmek.

Kate Moss, Mark Zuckerberg ve meteliksiz bir stajyerin ortak noktası nedir? Hepsi, 1960’lı yıllardan kalma bu otantik Paris bistrosunun nostaljik havasını soludular. Sarı ve kırmızı renklerin ağırlıkta olduğu bir dekorasyona sahip olan Le Petit Vendôme’un her köşesinde komik domuz kumbaraları var. Kasap kancalarında ise bol miktarda et asılı. Burası veganlar için cehennem, et severler için de adeta bir cennet. Domuz eti ve tereyağıyla yapılan Jambon Beurre bir sanat eseri. Julien Bakery’nin ödüllü bagetleriyle önünüzde hazırlanıyor bu sandviç. Bolca taptaze artizan tereyağına et dilimleri eşlik ediyor. Marketten alacağınız tatsız sandviçler bunun yanında solda sıfır kalır. Paris’i anlatan bir yemek varsa o kesinlikle Jambon Beurre.

Tina Meyer, Time Out Paris

Hong Kong

Rajasthan Rifles’tan Club Sandwich

İçinde ne var?

Tavuk tikka, kereviz, beşamel sos, masala omlet, domates turşusu, çedar peyniri, beyaz ekmek. 

Bu çok katmanlı efsane sandviç 1920’lerin İngiliz-Hint yemekhanelerine bir saygı duruşu. Bu mekanlardaki öğle yemeklerinde söz konusu iki kültür ve mutfakları bir araya gelirdi. Rajasthan Rifles club sandviçin kurallarını bozup İngiliz ve Hint malzemelerini bir araya getirerek bir lezzet kardeşliği yaratıyor. Baharatlı tavuk tikka, beşamel sosla buluşuyor; kabarık masala omleti ise Hint turşusundan güç alıyor. Lord Newborough’nun Rhug Estate’inden alınan Galler çedarı, peynirlerin genellikle yaptığı gibi tüm malzemeleri birleştiriyor. Sandviçin yanında servis edilen kalın dilimlenmiş kızarmış patatesler ise ısırıklar arasında durup nefes almanızı sağlıyor.

Fontaine Cheng, Time Out Hong Kong

Miami

Kush Hialeah’dan Newman’s Jewban

İçinde ne var?

Domuz eti, sığır eti, İsviçre peyniri, turşu, lahana turşusu, hardal, Rus sosu, kızarmış çavdar ekmeği.

Sadece Miami’de yiyebileceğiniz bu lezzet kesinlikle rakiplerine fark atıyor. Bu kombo, klasik bir sandviçte bulabileceğiniz malzemeleri başarıyla bir araya getiriyor. Konserve sığır eti, İsviçre peyniri, turşu, lahana turşusu ve Küba usulü pan con lechón’un vazgeçilmezi olan domuz eti. Hepsi kızarmış çavdar ekmeği dilimlerinin üzerine yerleştiriliyor, ardından hardal ve Rus sosuyla bezeniyor. Çavdar ekmeği beyaz Küba bagetine kesinlikle iyi bir alternatif. Sandviçini bol soslu sevenler için Newman’s Jewban gerçekten müthiş bir lezzet. Ama dikkatli olmanız lazım çünkü sos akabilir. Newman’s Jewban öyle bir sandviç ki, serçe parmağınızı bile ekmekten kaldırmamanız lazım; aksi takdirde et parçaları tabağınıza düşebilir. Baktınız yiyemiyorsunuz, çatal ve bıçaktan yardım alın. Bu sandviçin bir lokması bile ziyan olmamalı.

Virginia Gil, Time Out Miami

Berlin

Marktlokal’dan Cordon Bleu

İçinde ne var?

Domuz şnitzel, füme jambon, peynir, ançüez yağı, semizotu, turşu, sandviç ekmeği.

Marktlokal’in Cordon Bleu’sü, sandviçlerin içini birbirinden leziz malzemelerle doldurabileceğimizi kanıtlıyor. Bu gerçekten rüya gibi bir sandviç. Bir ısırık aldığınızda çıtır şnitzel köftesinin içine gizlenmiş bir bölüm keşfediyorsunuz. Buradaki erimiş peynir ve enfes jambon iştah kabartıyor. Semizotu ve salatalık turşuları sandviçinize hafif bir tat katıyor. Sandviç ekmeği ise yakınlardaki İtalyan fırını Sironi’den temin edilmiş. Parmaklarınızı yiyeceğinize eminiz.

Chicago

Daisies’ten Peaches and Cream Sando

İçinde ne var?

Keçi peyniri, füme jambon, roka, şeftali reçeli, ekşi mayalı ekmek.

Böyle bir sandviç yapmak kimin aklına gelirdi ki? Midwest’in her yerinde bulunan jambon ve peynir, yetenekli şef Joe Frillman’in ellerinde tam anlamıyla sınıf atlıyor. Frillman tarifinde İsviçre peyniri yerine keçi peyniri kullanmayı tercih ediyor. Ancak bu sandviçin gerçek yıldızı tatlı mı tatlı şeftali reçeli. Mevsime göre çilek reçeli de kullanıyorlar. Chicago’yu iki ekmek arasına yerleştirmek isteseniz, ortaya çıkacak lezzet kesinlikle Cream Sando olur.

Morgan Olsen, Time Out

Lizbon

Prego da Peixaria’dan Prego Clássico

İçinde ne var?

Biftek, tereyağı, bolo do caco ekmeği.

Portekiz’in geleneksel biftekli sandviçi prego’yu sevmeyen tek bir Lizbonlu bulamazsınız. Günün her saatinde mideye indirilmek üzere tasarlanmış bu biftekli sandviç tartışmasız bir efsane. Bir deniz ürünleri tabağının ardından, bir futbol maçından sonra, hızlı bir öğle yemeğinde veya canınız atıştırmalık çektiğinde prego’yu tercih edebilirsiniz. Hepsinden iyisi, kaliteli yemek mekanları dahil her yerde prego bulabilirsiniz. Lizbon’da dört şubesi bulunan ve Time Out Market’ta da bir köşeye sahip olan Prego da Peixaria ise yalnızca prego’ya adanmış bir mekan olarak öne çıkıyor. Mekanın menüsünde birçok prego çeşidi mevcut. Farklı tarifleri denemek her ne kadar cezbedici olsa da, biz klasik versiyondan vazgeçemiyoruz. Madeira Adası’nın yumuşacık bolo do caco ekmeğinin arasındaki biftek ve tereyağı bize yeter.

Vera Moura, Time Out Lisbon

 

Montreal

Nopalito’dan Torta “Veracruzana”

İçinde ne var?

Siyah fasulye ve mantar köftesi, mayonez, plantain, beyaz peynir, soğan, beyaz ekmek.

Ünlü vegan şef Christian Manuel Ventura Alatorre, bitki bazlı sandviç dükkanını karantina sırasında açtı. Bu dükkan, şefin çocukken en sevdiği atıştırmalık olan nopalito’ya ismiyle saygı duruşunda bulunuyor. Ventura Alatorre tariflerinde sebzelerle ve baklagillerle et tadını yakalıyor. Bu da hem veganların hem de etoburların menüde sevecekleri bir şeyler bulabilmesini sağlıyor. Ancak şef için hiçbir sandviç, annesine bir övgü niteliğindeki “Veracruzana” kadar özel değil. Tıpkı Meksika şehri Veracruz’un insanları gibi bu sandviç de bir lezzet, aşk ve tutku patlaması. Kızarmış plantain ve siyah fasulyenin bir araya gelmesi, Ventura Alatorre’yi gençliğine götürüyor. Baharatlı mayonez ve vegan peynir ise bu leziz ve etsiz sandviçte tüm malzemeleri bir arada tutma görevini üstleniyor.

Marakeş

Plus61’den Roast Sirloin Sandwich

İçinde ne var?

Rozbif, patlıcan, soğan, kırmızıbiber, kızarmış ekşi mayalı ekmek. 

Avusturyalı Cassandra Karinsky ve Sebastian de Gzell, Marakeş’teki sakin restoranlarını açtıklarında şehre memleketlerinden bir tat getirmek istediklerine emindiler. Avusturya usulü biftekli sandviçe getirdikleri yorum mekanlarının mevsimlik menüsünde kendine kalıcı bir yer edindi. Menünün tamamı farklı kültürlerin buluşma noktası olan şehri yansıtıyor. Bu devasa sandviçte, kızarmış ve kalın dilimlenmiş ev yapımı ekşi mayalı ekmek kullanılıyor. Ekmeklerin arasında yavaş kızartılmış sığır filetosu, patlıcan, soğan ve acı biber var. Marakeş’te çok fazla sandviç bulamazsınız, ancak Plus61’deki bu nefis sandviçi yediğinize pişman olmayacaksınız.

Barcelona

Sants Es Crema’dan Pork Jowl Sandwich

İçinde ne var?

Yanak eti, achiote, marul, focaccia ekmeği.

Sants Es Crema’daki barbekü uzmanları sulu, müthiş bir lezzete sahip yanak etinin hakkını gerçekten veriyor. Mekanın mutfağında etlerde füme tat oluşturmak için robata ızgara kullanılıyor. Sants Es Crema’ya yaptığınız bir ziyaret pork jowl sandwich yemeden tamamlanmış sayılmaz. Tatlı, yağlı ve gevrek etler, achiote ve taze marulla buluşuyor. Bu sandviç farklı dokuların nasıl başarıyla bir araya getirilebileceğini gösteriyor.

Ricard Martín, Time Out Barcelona

 

İstanbul

Bubada Club Sandwich & More’dan Mavi Panini

İçinde ne var?

Roka, kokteyl domates, kapari çiçeği, parça etli dana but jambon, kestane mantarı, taze biberiye, söğüş dana dil, kıvırcık salata, rokfor peyniri, kulüp sos, focaccia ekmeği.

Yeme-içme konusunda rekabetin yoğun olduğu Kadıköy’de bulunuyor Bubada. Üstelik bu butik sandviç dükkanı sadece semtin değil, İstanbul’un da en iyi sandviçlerini yapıyor. Yalnızca sandviç seçeneklerinin yer aldığı menüde her şey nefis ancak bizim favorimiz Mavi Panini Sandviç. Kendi yaptıkları focaccia ekmekleriyle hazırladıkları sandviçleri küçük ve büyük olmak üzere iki boyutta sunuyorlar. Soğuk-sıcak ve alkali-asidik besinlerin dengeli bir kombinasyonunu sunan Mavi Panini’nin çok sevildiğini söylüyor Bubada ekibi. Mantar ve dana but jambona yeşilliklerin eşlik ettiği Mavi Panini’yi farklı kılan ise rokfor peyniri olsa gerek.

Cape Town

The Sandwich Revolution’dan The Verde

İçinde ne var?

Avokado, çeri domates, kabak çekirdeği, fesleğen pesto, ekşi mayalı ekmek.

Sandviçin ucuz, sağlıksız bir seçenek olarak görülmesinden bıkan Aidan Mautschke ve Günter Boisits artizan ekmekler ve Güney Afrika çiftliklerinden edinilen yerel ürünler gibi en taze malzemeleri kullanarak bir sandviç devrimi yapmak istemiş. Emeklerinin sonucunda dünyanın dört bir yanından ilham alan sekiz sandviç ortaya çıkmış. Florida’ya selam eden cubano’dan Portekiz’in prego’suna menüde birçok çeşit var. Verde ise bölgenin en taze sebzelerini buluşturan yeni bir özgün vegan lezzet. Kremamsı avokado ve çeri domatesler, fesleğenli pesto sos sayesinde sınıf atlıyor. Ancak tarifin olmazsa olmazı, sandviçe tadına doyamadığımız beklenmedik bir lezzet veren kabak çekirdekleri.

Porto

Casa Guedes’ten Roasted Pork Leg Sandwich

İçinde ne var?

Domuz eti, koyun peyniri, köy ekmeği.

Portolular olağanüstü bir sandviç yapmayı biliyor. Peki, Roasted Pork Leg Sandwich’i diğerlerinden ayıran nedir? Casa Guedes’in sırrı basit yöresel malzemelerden harikalar yaratması. Roasted Pork Leg Sandwich hazırlanırken domuz bacağı yavaşça kavruluyor ve yumuşacık hale getiriliyor. Daha sonra siparişe göre dilimleniyor, soslanıyor ve kızarmış köy ekmeğinin üzerinde dinlenmeye bırakılıyor. Roasted Pork Leg Sandwich bu haliyle mükemmel, ancak bu durum sizi sandviçinize bir dilim koyun peyniri eklemekten alıkoymamalı. Peyniriniz sosun ısısıyla eriyecek.

Steffany Casanova, Time Out Porto

Madrid

Dot’tan The Three Cheese Bikini

İçinde ne var?

Asturias peyniri, edam peyniri, çedar, Hint turşusu, brioche ekmeği.

María Formoso ve José Cifuentes Ros, Barcelona’dan Madrid’e taşındıklarında, bu sandviçi de yanlarında götürmek istemiş. Jambonlu ve peynirli bu klasik sandviç, samimi ve rahat bir ortama sahip restoranlarının bel kemiği. Burada kahve ve karşı koymakta zorlanacağınız hamur işleri de servis ediyorlar. İkili, malzemeleri yerel tedarikçilerden temin etmekten büyük gurur duyuyor. Bu malzemelerin tadını çıkarmak için en doğru tercih The Three Cheese Bikini söylemek. Peynirler mahallenin güvenilir kasap ve şarküterisi Rafa’dan temin ediliyor. Brioche ekmeği yakınlardaki Panadarío’da hazırlanıyor. Eğer çıtayı yükseltmek isterseniz Madrid dağlarındaki mutlu tavuklara ait bir yumurta eklemelerini isteyin. Bunca yerel malzemenin bir araya geldiği başka bir sandviç daha bulamazsınız.

Gorka Elorrieta, Time Out Madrid