BURGER CENNETİ İSTANBUL

Abartmıyoruz, Zula burgerleri gerçek birer efsane. Harbiye’nin arka sokaklarında mütevazı bir dükkanda başladıkları burger macerasında lezzetlerinin mükemmelliği kulaktan kulağa yayıldı ve böylece İstanbul’un dört bir yanında şubeleri olan gurme bir burgerci haline geldiler. Zula’nın başarısının sırrı ise kurucularının işinin ehli isimler olması. Deneyimli ve yetenekli şefler Cihan Kıpçak ve Üryan Doğmuş var mekanın arkasında. Yumuşacık burger ekmeğinin arasındaki tam kıvamında burger etiyle Zula’nın basic burgeri sade ama müthiş. Burger etine cheddar peyniri, karamelize soğan, turşu relish, trüff mayo eşlik ediyor. Karnı çok aç olanlara tavsiyemiz 200 gramlık burger etiyle B.I.G. Burger. Menüde Frankfurter olduğunu da ekleyelim.

Kadıköy civarındaysanız, “Nerede burger yesem?” diye uzun uzadıya düşünmenize gerek yok. Semtin en iyi burgercilerinden birinin Zapata olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz. Zapata Burger’i öne çıkaran özelliklerden biri menüsünün hayli geniş olması. Cheeseburger, dana bacon gibi klasiklerin yanına mutlaka denemeniz gereken tarifler eklemişler. Peki, bizim favorilerimiz hangileri? 140 gram hamburger köftesi, cheddar peyniri, patlıcan beğendi, kibrit patates kızartması ve çemensiz dana pastırmayla hazırlanan beğendi burgere bayılıyoruz. Acı sevenlere tavsiyemiz jalapeno biberi içeren Mexican burgeri denemeleri. İçeriğinde cheddar peyniri, guacamole ve portakal da var. Zapata ekibi vejetaryenleri de düşünmüş ve istiridye mantarlı burger köftesi içeren bir seçenek hazırlamışlar. Cheddar peyniri, tartar sos ve karamelize soğan da eklenince vejetaryen burgerin tadı mükemmel olmuş; herkes denemeli. Cheddar soslu patates kızartması söylemeyi de unutmayın.

Kendisini ‘burger sevdalısı’ olarak tanımlayan Alex Dekesoğlu’nun iki yıl süren denemeler sonucunda yarattığı nefis burgerlerini ilk olarak Teşvikiye’deki dükkanında tatmıştık. Ne mutlu ki, bu burgerleri herkes bizim gibi çok sevdi ve The Grungy ekibi Şaşkınbakkal’da şube açarak işi büyüttü. Grungy burgerlerinin nefis ekmeği her gün mekanın kendi fırınında pişiriliyor ve taptaze bir şekilde gelenlere sunuluyor. Hem tatlı hem ekşi özel Grungy sos ve dört saat boyunca pişerek nefis bir kıvama ulaşan karamelize soğan ise bu burgerlerin alametifarikası. Burger köftesine füme antrikotun eşlik ettiği füme antrikot cheeseburger ve brie peyniriyle balın müthiş bir uyum içinde bir araya geldiği brie & bal burger eminiz sizin de favorilerinizden olacak. Alex Dekesoğlu iyi ki reklamcılık kariyerini bırakıp hayallerinin peşinden gitmeye ve kendi burgercisini açmaya karar vermiş!

2020 yılında düzenlediğimiz 19. Time Out İstanbul Yeme-İçme Ödülleri’nde En İyi Yeni Burgerci dalında ödül kazanan Banko Burger, kalori hesabı yapmaya ara verdiğiniz günlerde hiç düşünmeden yolunuzu düşürebileceğiniz bir burgerci. Şef Bora Bozankaya’nın marifetlerini sergilediği Banko Burger’de her seçenek harika ancak mush & truffle burgerin ve tiftik burgerin yeri bizde ayrı. Mush & truffle burgerde ızgara kestane ve istiridye mantarları ile trüf mayonez müthiş bir uyum içerisinde. Dana tiftik kaburga, iki burger peyniri ve elmalı mor soğan salatasının birlikteliğinden ise lezzeti dillere destan olan tiftik burger doğmuş. Farklı tatlar denemeyi sevenler ise teriyaki soslu ızgara ananas içeren ananas burgeri mutlaka denemeli. “Ananasın burgerde ne işi var?” diyorsanız, bu burgeri yedikten sonra fikrinizi tekrar gözden geçireceğinize eminiz.

Osman Zühel yeme-içme ve hizmet sektöründe yönetici olarak yıllarını geçirdikten sonra gurme bir burgerci açma hayalini gerçekleştirmiş. Bebek’teki Bread&Burger günlük hazırlanan ekşi mayalı ekmekleri, süt danası satır kıyması, taze sebzelerin kullanıldığı leziz mi leziz özel yapım sosları ve samimi ortamıyla farkını ortaya koyuyor. Patates kızartmasının sırrı ise patateslerin Afyon’dan özel olarak getirilmesi olsa gerek. Mekanın geniş menüsünde dikkatimizi çeken seçenekler humuslu Antakya burger, tereyağı ve Boşnak kaymağıyla hazırlanan Boşnak burger ve köz patlıcanlı İstanbul burger oldu. Ekmek yerine iceberg salata arasında sunulan fit burger, formuna dikkat edenlerin bir numaralı tercihi.

Amerika’daki burgercilerden ilham alan konseptiyle öne çıkan House of B’ye gittiğinizde kendinizi Brooklyn’de bir burgercideymiş gibi hissetmeniz olası. Burgerlerini aşkla hazırlayan House of B ekibi, yerel üreticilerden edindikleri taptaze malzemeleri sihirli tariflerle buluşturuyor. Asla donmuş ürün kullanmıyorlar ve hamburger ekmeklerini kendileri üretiyorlar. 150 gram burger köftesi, dana bacon, cheddar peyniri, çıtır soğan parçaları ve barbekü sosla hazırlanan smo-king burgere kim hayır diyebilir?

İşte burgeri dillere destan bir mekan daha. Maçka’da küçük bir dükkanda mahalle pub’ı konseptiyle başlayan Akali macerası şimdilerde İstanbul’un dört bir yanına, hatta Marmaris’e ve Bodrum’a uzandı. Salamura soğanlı ve cheddar peynirli Akali burgeri bir yiyen bir daha yemek istiyor. Sos seçenekleri de oldukça geniş; avokado kremasından #babaneyiycez acısına, jalepeno mash’ten ananas holikaya tüm çeşitleri tek tek denemek isteyeceksiniz. Siz de Akali’ye en yakın zamanda yolunuzu düşürün; şehrin dört bir yanındaki Akali tutkunları yanılıyor olamaz.

İlk şubesini Ataşehir’de açan yeni nesil sokak lezzetleri mekanı Fireroom Foods’un Maslak’ta da bir şubesi bulunuyor. Mekanın arkasında maharetli şef Hazer Amani var. Le Cordon Bleu’de aldığı aşçılık eğitiminin ardından, çıktığı seyahatlerle yeme-içme kültürünü geliştiren Amani yıllardır üzerinde düşündüğü konsepti Fireroom ile hayata geçirdi. Özenle seçilen etler, kendi üretimleri olan ekmekler ve Amani’nin vizyonu sayesinde mekanda birbirinden nefis burgerler hazırlanıyor. Beyaz burger ekmeği, jalapeno biberi, Meksika fasulyesi, sour cream sos, çift cheddar peyniri, taco kıtırı, karamelize soğan ve bumblebee sosla hazırlanan bumblebee burger mutlaka denenmeli. Favorilerden bir diğeri ise beyaz burger ekmeğine tandır dana pöç, ev yapımı barbekü sos, üç adet cheddar peyniri, kornişon turşu ve karamelize soğanın eşlik ettiği fatboy burger.

Yoksa siz hâlâ Basta! Street Food Bar’ın dillere destan kuzu burgeriyle tanışmadınız mı? Şefler Kaan Sakarya ve Derin Arıbaş’ın hayata geçirdiği Basta! Street Food Bar, dürüme getirdiği gurme yorumla radarımıza girmişti, ancak kuzu burgerleri de en az dürümleri kadar başarılı. Sırf bu lezzeti denemek için bile Kadıköy’e gidebilirsiniz. Brioche ekmeği içindeki kuzu köftesinin patlıcanlı mayonez, turşu ve közlenmiş soğanla buluşmasıyla ortaya çıkan bu efsane lezzete eminiz siz de bayılacaksınız.

Yeniköy’e gittiğinizde, “Nerede burger yesek?” diye düşünmeyin, rotanızı hemen Hopdaddy’ye çevirin. Yeniköy ile adeta özdeşleşen ve semtin ilk burgercisi olan Hopdaddy Burger’in artık Maslak ve Teşvikiye’de de şubeleri bulunuyor. 2014 yılında “yer küçük lezzet büyük” sloganıyla yola çıkan Hopdaddy’de birbirinden lezzetli seçenekler bulacaksınız. Smokey burger köftesi, kıtır soğan, dana füme ve cheddar peyniriyle hazırlanan smokey bbq burger; cheddar peyniri, turşu, relish sos, trüf mantarlı mayonez içeren truffle burger; karamelize soğanlı, cheddar ve emmental peynirli Brooklyn burger menüde ilk gözümüze çarpan seçenekler. Vegan burgerleri olduğunu da ekleyelim.

Bağdat Caddesi’nde dolaştıktan sonra varabileceğiniz en lezzetli noktalardan biri kesinlikle Grillin’ Guys. Bize sorarsanız Grillin’ Guys menüsünün yıldızı, içindeki kibrit patatesle ve kıtır soğanla fark yaratan crispy burger. En çok tercih edilen seçeneklerden bir diğeri ise GG burger. Tiftiklenmiş dana etinin karamelize soğan, kırmızı soğan turşusu, burger peyniri ve patlıcanlı mayonezle yakaladığı uyum sizi de mest edecek.