En İyi Şef Adayları

Yeme-İçme Ödülleri heyecanı başlıyor! 28 Şubat'ta gerçekleşecek ödül töreni öncesi adayları tanıyalım

Zaxi
Advertising
Restoranlar

Zaxi

icon-location-pin Sarıyer

Çırağan Palace Kempinski, Mövenpick Hotels & Resorts ve Pera Palace Hotel Jumeirah… Bu otellerin ortak özelliği Arif Kemal Doğan’ın mutfaklarında yer almış olması. Başarılı ve maharetli şef, yeni açılan Zaxi restoranın yemeklerinin de yaratıcısı. Zaxi’de Doğan’ın yanı sıra sommelier Emre Zeytun ve pastane şefi Timur Ülkü’nün de dahil olduğu başarılı bir ekip çalışıyor. Menü ise geniş mi geniş. Portakal segment, kapari meyvesi ve narenciye sosu ile servis edilen somon lokması soğuk başlangıçların arasından sıyrılıyor. Yedi gün boyunca defneyaprağı, fesleğen ve karabiber ile aromalandırılmış tuzlu su içinde bekletilen somonu ısırdığınızda mükemmel bir lezzetle karşılaşacaksınız. Dahası, artık her somon yediğinizde bu yumuşacık lezzeti hatırlayacak ve Zaxi’nin muazzam tarifiyle karşılaştırmadan edemeyeceksiniz. Sıcak başlangıçlardaki tempura combo’ya sıra geldiğinde ise bir fine dining restoranında olduğunuzu unutmanız an meselesi. Ellerinizi kullanarak yemek, inanın çok daha zevkli. Karides, kabak, havuç, mantar ve renkli biberler tempura sosu ile kızartılmış. Bu nefis çıtır iştah açıcıları soya sosuna bandırıp afiyetle mideye indirebilirsiniz. Zaxi’de ana yemek için her zevke uygun bir seçenek sunuluyor. Biz sizi neler beklediğine dair biraz fikir verelim. Menüde steak burger’in dahil olduğu burger bölümü ve quattro formaggi’nin yer aldığı pizza seçkisi göze çarpıyor. Et menüsündeki en dikkat çekici seçenek ise 28 gün yaşlandırılmış ızgara dana pirzola. 450 gr ağırlığında ve

GOKHAN_GOKTAS
Restoranlar

Galvin

icon-location-pin Nişantaşı

Hazine’yi sevdiniz, People’da eğlendiniz, Galvin’deyse kendinizden geçeceksiniz… Jupiter Group’un İstanbul’a son hediyesi Galvin’in açılışı, gastronomi dünyasına bomba gibi düştü. Maçka Palas’ta eskiden La Petite Maison’un yer aldığı alan, tamamen değiştirildi ve Galvin’e dönüştü. Mekandan etkilenmemeniz imkansız. Takım elbiseli güvenlik görevlilerini ardınızda bırakıp içeri girdikten sonra kendinizi büyük bütçeli bir filmin setindeymişsiniz gibi hissedecekseniz. Sırasıyla önce bar, sonra geniş bir yemek salonu ve oldukça büyük bir bahçeden oluşuyor Galvin. Büyük avizeler, sütunlar, şelale heykeli, şömine köşesi, deri oturma grupları, bahçedeki zeytin ağaçları… Tabelasındaki seramiklerden mutfağındaki mermerlere kadar, mekandaki birçok detay sanatçıların elinden çıkma. Her şey gerçekten göz alıcı. Böyle ihtişamlı bir dekorun içinde olunca ister istemez gerçekle bağınız kopuyor ve geçici bir düş yaşamaya başlıyorsunuz. Yan masalardaki tanıdık simaları kesmek serbest, mesela semt sakini Ahmet Hakan ilk müdavimlerden olmuş bile. Gümüş servis takımları, kullanmaya kıyamayacağınız türden. Menüden sorumlu isim ise, şef Asım Yıldız. Roka domates salatası ve pesto sosla beraber gelen, yumuşak ve hafif burrata sizi İtalya taşrasındaki bir çiftliğe götürecek. Özellikle ortasındaki akışkan kısım enfes. Carpaccio di salmone caldo incecik, çatalınıza aldığınızda dağılmaya başlıyor. Beluga mercimekli sosun eşlik ettiği somon carpaccio ılık servis ediliyor. Makarnaların hepsi ayrı güzel, fa

Advertising
Restoranlar

La Viña

icon-location-pin Beşiktaş

İspanyol mutfağına tutkun olanlar, çoktan La Viña’nın müdavimi olmuştur. Tapastan paella’ya, tortilladan torrijas’a, La Viña’daki her lezzet gerçek bir efsane. Üstelik mekanın geneline dinamik hava hakim. Zemin döşemelerinde, oturma yerlerinde ve tablolarda hep canlı renkler ya da desenler kullanılmış. Artık tapas ziyafeti için Barselona’ya, iyi paella yemek için Madrid’e gitmenize gerek kalmadı. Çünkü İspanyol şef Javier Duarte Campos, İspanyol mutfağı konusunda gerçek bir uzman.

Restoranlar

Alaf

icon-location-pin Kuruçeşme

Alaf Kuruçeşme’nin şefi Alaçatı’daki Alancha’dan tanıyacağınız Murat Deniz Temel. Alaf yörük şivesinde alev anlamına geliyor, restoranın mutfağı da göçebe konseptli. Antakya, Denizli ve Çanakkale gibi farklı şehirlerden tedarik ettikleri malzemelerle Anadolu tariflerini rafine bir ortamda sunuyorlar. Yanık yoğurt ve isotlu domates reçeliyle servis edilen ot mücveri enfes bir lezzet. Anamur avokado, sulu çiğ köfte, Boşnak kuru et ve deve sucuğu restoranın en beğenilen seçeneklerinden.

Advertising
Restoranlar

Michelle Brasserie

icon-location-pin Sarıyer

Kokoreç pizza, pancarlı tabule salatası, kremalı tavuklu fettuccine… Michelle’in şık ve zarif ambiyansında bu lezzetleri tatmaya nail olanlar ona övgüler düzmüşlerdir. Şef Kadir Aytekin’den bahsediyoruz. Maharetlerini Nişantaşı Must sayesinde öğrenmiş ve yemeklerine hayran kalmıştık. Kardeş işletme Michelle’in mutfağı da ondan soruluyor; tempura karides ve kuzu inciği onun reçeteleriyle tatmak bir ayrıcalık. Vadistanbul, Cendere Caddesi 109/C, Sarıyer.

Advertising